Kumaha Ka Jieun Sapi Bursa

01 10

Teundeun Tulang di Roasting Pan

Sapi stock (mindeng disebut "stock coklat") dimimitian ku tulang, sarta saprak urang nuju nyieun stock coklat, kami gé rék make sapi atanapi daging pedet tulang. tulang daging pedet anu utamana desirable sabab geus leuwih kartilage, nu nambihan awakna kana saham dina bentuk gelatin. Anjeun meureun hoyong marios artikel ieu dina naon mana kana saham a .

Paling supermarket ngajual tulang sup, tapi ngan menta jagal nu lamun teu nempo aranjeunna ditampilkeun. Tulang pangalusna ngagunakeun anu disebut "ros-rosan" tulang tina rupa mendi leg, kusabab kandungan kartilage tinggi maranéhanana. suku anak sapi oge remen sadia tur mangrupakeun sumber sejen alus ti protéin nu ngabentuk gelatin.

Tulang kudu dipotong nepi - potongan 3 nepi ka 4 inci lila kedah ngeunaan katuhu. Sami mana pikeun anak sapi kaki lamun nuju ngagunakeun aranjeunna. Mun tulang teu motong nepi acan, ménta jagal anjeun pikeun ngalakukeun éta pikeun anjeun.

Susun tulang dina roasting pan beurat. Anjeun tiasa drizzle aranjeunna kalawan saeutik minyak nabati lamun resep. Kaca salajengna >>

02 10

Tulang manggang pikeun Ngeunaan 30 Minutes

Manggang tulang dina (400 °) oven panas salila kira satengah jam. Maranéhanana kudu moderately browned ku titik ieu. Ieu prosés roasting ieu nu nyumbang loba warna coklat nu rengse stock urang.

03 10

Tambahkeun Mirepoix mun Roasting Pan

Ayeuna anjeun gé nambahan campuran dicincang up sayuran aromatik disebut mirepoix (dibaca "MEER-éta"). Mirepoix diwangun ku 50% (dumasar beurat) bawang, 25% wortel, jeung 25% seledri, sarta rék ngeunaan hiji pound of mirepoix keur unggal lima pon tina tulang. Ku kituna pikeun lima pon tina tulang, Anjeun bakal peryogi satengah pound bawang sarta pound saparapat unggal wortel jeung seledri. Rendang éta kasarna tapi leuwih atawa kirang seragam dina ukuranana.

Tambahkeun mirepoix ka pan jeung balik ka oven salila sejen 30 menit.

04 10

Nuluykeun Roasting Tulang kalawan Mirepoix

Deukeut tungtung prosés roasting kami nambahkeun sababaraha bentuk produk tomat - biasana boh puree tomat atawa témpél tomat. Asam di tomat mantuan ngarecah kartilage, sarta tomat oge nambihan warna kana saham sapi rengse. Angka ngeunaan hiji leutik (6 oz.) Tiasa tina némpelkeun tomat per lima pon tina tulang.

05 10

Teundeun Anggang Tulang di Stockpot

Sakali tulang anu tuntas browned, piceun eta tina pan jeung nempatkeun eta dina stockpot beurat-bottomed. Anjeun tiasa deglaze pan roasting ku tuang saeutik cai kana eta jeung scraping up sagala bit Anggang saeutik (disebut gemar ). Kaca salajengna >>

06 10

Panutup Tulang kalawan cai tiis

Paké ngeunaan hiji quart tina cai tiis keur unggal pound tina tulang. Ieu penting ngagunakeun cai tiis, teuing - eta mantuan dina ngabubarkeun kolagén nu mana dina ngabentuk gelatin. Sarta cai disaring téh hébat, teuing, lamun boga eta. The pangsaeutikna pangotor nu mimitian ku, anu pangsaeutikna anjeun gé kudu masak kaluar engké. Salah sahiji jalma saringan cai areng téh sampurna.

07 10

Tambahkeun Mirepoix na sachet

Salajengna, tambahkeun mirepoix ti pan roasting marengan cair deglazing. Ayeuna oge waktos pikeun nambahkeun hiji sachet d'epices (dibaca "Sah-Shay dinten-peez", atawa anjeun ngan bisa nelepon hiji sachet), nu mangrupakeun karung cheesecloth leutik garing sarta seger bumbu na rempah. Eusi baku tina sachet nu thyme garing, peterseli seger gawe, hiji daun salam, sababaraha sakabeh peppercorns, sarta sakabeh sababaraha cengkéh.

Kebat bahan ieu kana cheesecloth jeung dasi eta up kalawan masak Twine. Lajeng dasi string ka pot cecekelan pikeun dimeunangkeun gampang engké.

08 10

Simmer 4-6 Jam, pangotor Skimming Ti Surface nu

Bawa pot ka kulub a jeung geura handap ka simmer . A ganas, rolling kulub bakal ngaganggu prosés klarifikasi jeung hasil dina stock mendung. Tetep dina hiji nice, simmer hipu, ngan handap titik golak. Mun rék ngukur eta kalawan thermometer instan-baca, simmer hiji nanaon antara 185 ° F sarta 205 ° F.

Ku token sarua, anjeun teu hayang aduk, boh. Ngan hayu stok simmer jauh. Bari eta simmers, anjeun gé rék skim gently off scum frothy nu naék ka luhur - masak kaluar pangotor ieu mangrupa bagian ti prosés klarifikasi.

Nuluykeun kawas ieu 4 nepi ka 6 jam. The panjang Anjeun simmer, beuki rasa jeung awakna sasari tina tulang. Ngalacak tingkat cair, teuing. Tujuanana anjeun ka angin nepi ka ngeunaan 4 quarts cai pikeun tiap 5 quarts Anjeun dimimitian kalawan. Ku kituna lamun cairan ieu evaporating teuing gancang, Anjeun sawaréh bisa nutupan pot, sarta nambahan leuwih cai upami diperlukeun.

09 10

Sapi Bursa bakal Beunghar, Dark Brown

Ngaliwatan kursus sababaraha jam, anu stock sapi bakal dicandak dina euyeub, warna coklat. Ieu kahayang rék. Tur upami Anjeun salah geus rengse katuhu ieu, stok ogé bakal boga kajelasan nice. Eta teu kudu néangan mendung.

10 10

Galur Bursa Ngaliwatan Cheesecloth na Chill

Galur stock sapi nu réngsé ngaliwatan bolong strainer cheesecloth-dijejeran. Anjeun tiasa nyimpen tulang pikeun nyieun remouillage (Perancis pikeun "rewetting"), hiji saham lemah dijieun tina tulang nu geus dipake sakali.

Tungtungna, éta penting pikeun niiskeun dina stock rengse ka 70 ° F dina hiji jam pikeun nyegah tumuwuhna baktéri.

Hiji cara nu sae pikeun ngalakukeun ieu téh ngeusian hiji tilelep ku cai és sarta nurunkeun sakabéh pot stock panas kana mandi és. Aduk nu stock mun ngagancangkeun cooling. Sakali deui ngahontal 70 ° F, mindahkeun stock ka kulkas mana bakal tetep keur 2 nepi 3 dinten.