Ngurangan Liquid a nepika Ampir garing
Dina kasenian kuliner, istilah au detik nujul kana cairan nu geus ngurangan ku pemanasan nepika ampir garing. Memang au detik hartina "ampir garing" dina basa Perancis. Ieu mangrupakeun rujukan tina parentah masak Perancis Palasik jeung anjeun bisa nempo dina resep dicitak.
ngucapkeun nu mangrupa "dzat-SECK". Mun anjeun ngalakukeun arah dina kelas masak atawa ti sasama masak, atawa lamun keur ningali hiji video tina pintonan masak kalapa, anjeun bisa ngadenge eta nyatakeun.
Ngurangan Liquid mun Au detik
Ngurangan cairan pikeun au detik nyaéta prosés pangseringna ditempo dina pembuatan asin. Ieu sering komponén Asam, kayaning anggur atawa cuka, nu diréduksi jadi au detik. Dina tahap ieu, cairanana boga rasa maksimum tapi volume minimum. Bakal nambahkeun hiji Uap saeutik kana piring a tapi bakal impart rasa eta ngandung, nu mungkin aya butuhna keur risotto, contona. Conto saos mana anggur atawa cuka nu diréduksi jadi au detik kaasup Béarnaise na beurre Blanc.
Au detik tiasa janten titik tricky pikeun ngahontal tanpa scorching. Anjeun teu hayang ngurangan ka masak garing, tapi rada, masih cair tapi ampir garing. Ieu meureun pangalusna mun boga pan leutik leuwih panas sedeng, ningali salaku thickens cair, jeung ngarobah handap panas sabab ngadeukeutan titik keur syrupy.
Resep Éta Dupi Paké Au detik sakumaha arah a
Anjeun bisa nempo au detik salaku hiji instruksi dina resep Palasik. Atawa, téknik anu sarua dipaké tapi geus dieja kaluar dina gede jéntré sangkan anjeun teu kudu nebak polumeu nu anjeun ngurangan bahan cair atawa panas anu sakuduna Anjeun pake.
Béarnaise : Ieu euyeub, aromatik saos emulsified mindeng dilayanan kalayan steak grilled. Cuka, bawang beureum, peppercorns, sarta tarragon anu simmered pikeun ngurangan eta au detik, kalayan satengah gelas cairan pekat nepi dua séndok. Sanggeus hambalan au detik, saos anu dijieun ku whisking di yolks endog, nambahkeun mentega dilebur, sarta leuwih whisking ngahasilkeun emulsion nu.
Beurre Blanc : Katerangan boga eta nu asin ieu nimukeun lamun kang Oki anu poho pikeun nambahkeun yolks endog nepi ka asin Béarnaise. Ieu sambel basis mentega emulsified mindeng dilayanan leuwih lauk. Éta nyaéta panggero pikeun ngurangan garing bodas anggur, cuka, jeung shallots. polumeu diréduksi ti 1 1/2 cangkir ka ukur dua sendok. prosés nu diperlukeun kira 10 menit. Sanggeus éta, mantega ditambahkeun bit dina hiji waktu, jeung whisking mun emulsify eta di saos teh.
Risotto : Prosés for urang nyieun risotto nyaéta pikeun nambahkeun saeutik anggur na stock haneut kana béas, aduk terus. Salaku cairanana kaserep kana béas jeung eta tos nepi ka titik au detik (ampir garing), jumlah leutik sejen cairan ieu ditambahkeun jeung prosés nu ngulan. Parahiangan Kaluaran Aci alam salaku eta asak dina cara kieu na risotto janten creamy tanpa nambahkeun susu nanaon.