Beurre Blanc mangrupakeun basis mentega basajan emulsified sambel éta hébat sareng lauk atawa kadaharan ti laut. Téh mangrupa pendatang relatif ka repertoire kuliner, sanggeus asalna di 1890s di kota Nantes, situated dina walungan Loire di bagian kulon Perancis deukeut basisir Atlantik.
Bandingkeun ieu kalayan saos kawas velouté , nu geus di sabudeureun ti 1600 sahenteuna.
Numutkeun legenda, kang Oki anu ngaranna Clémence Lefeuvre (atawa dina sababaraha tellings, asisten dirina) ieu nyieun sambel béarnaise tapi poho pikeun nambahkeun éta yolks endog. Ieu ngeunaan salaku kamungkinan sakumaha hamburgers keur nimukeun kusabab kang Oki anu diusahakeun sangkan steak tartare tapi ngahaja asak eta.
Naha nu mangrupa éta mangrupakeun ide nu sae pikeun nyandak ieu carita asal kuliner sareng gandum uyah. Cukup Oddly, asin béarnaise téh sorangan subyek hiji carita asal dumasar kana gagasan anu eta, teuing, ieu invented by kasalahan. Kuring rada teu ngartos banding ngeunaan anekdot nandaan kreasi ieu mun kasalahan sheer. Mun Abdi nimukeun béarnaise atanapi beurre Blanc, Abdi jadi nyokot kiridit pinuh pikeun eta.
Bédana sejen diantara béarnaise na beurre Blanc éta kalayan béarnaise kami nganggo cair mentega ngijinkeun , sarta Kami rek ka jadi haneut. Kalawan beurre Blanc, di sisi séjén, urang ngagunakeun sakabeh mentega, sarta éta penting pikeun tetep jadi tiis-gancang . Ku kituna bisa nempo kumaha pimanaeun carita asal nyaeta.
Bisi wae, urang terang ieu Clémence, sarta kami nyaho yén Aisyah dilayanan nya sambel beurre Blanc (atawa beurre Nantes, sabab ieu dipikawanoh lajeng) kalawan lauk.
Wines alus pikeun ngurangan (atawa au detik , hartina "ampir garing") kaasup Chablis, Sauvignon Blanc atanapi Chardonnay, tapi sagala bodas garing drinkable bakal ngalakukeun. Pikeun beurre Blanc deliciously mewah, cobaan sahingga mibanda Champagne leftover .
Catetan yen lamun nyieun sambel nu neuleu, éta bakal kandel jeung creamy na velvety. Lamun Sigana mah mentega dilebur, emulsion geus pegat, paling dipikaresep sabab mentega Anjeun teu cukup tiis, atawa Anjeun nambahkeun batu mentega teuing gancang, atawa anjeun teu whisk teuas cukup, atawa kamungkinan sakabeh tilu. Lamun éta kajadian, nyandak dipareuman panas jeung whisk di sababaraha chip tina és dugi emulsion asalna deui babarengan.
Anjeun oge bisa nyieun variasi disebut beurre rouge ( "mentega beureum"), ngaganti ku anggur beureum na cuka anggur beureum dina ngurangan teh.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 cup anggur bodas garing
- 1/2 cangkir cuka anggur bodas
- 1 sdm. finely dicincang bawang beureum
- 1 lb. unsalted mentega, tiis
- uyah halal, secukupnya
Kumaha Jieun Éta
- Motong mentega kana médium (1/2 inci) batu na balik kana batu mentega kana kulkas tetep aranjeunna tiis, anu pohara penting.
- Panas anggur, cuka, jeung shallots dina panci dugi cairanana bisul, teras nurunkeun panas bit na nuluykeun simmering dugi cairanana geus ngurangan turun ka tentang 2 séndok. Ieu kedah nyandak ngeunaan 10 menit.
- Sakali campuran anggur-cuka geus diréduksi jadi 2 sendok, ngurangan panas ka low, nyokot batu tina mantega kaluar tina fridge tur mimitian nambahkeun batu, hiji atawa dua dina hiji waktu, keur ngurangan, sedengkeun anjeun whisk gancang sareng kawat whisk.
- Salaku mentega melts na incorporates, nambahan deui mentega jeung tetep whisking. Nuluykeun dugi ka mung gaduh 2 nepi 3 batu sésana. Angkat ti panas bari whisking dina sababaraha batu panungtungan, sarta whisk pikeun atawa dua leuwih momen. sambel nu réngsé kedah kandel tur mulus.
- Usum secukupnya kalawan uyah halal . Tradisional dina shallots bakal tapis kaluar méméh porsi, tapi ngalakukeun kitu téh pilihan. Ngawula ka katuhu jauh.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 434 |
| total Fat | 46 g |
| jenuh Fat | 29 g |
| jenuh Fat | 13 g |
| kolesterol | 122 mg |
| natrium | 46 mg |
| karbohidrat | 1 g |
| Serat dietary | 0 g |
| protéin | 1 g |