Mentega mangrupakeun gajih dijieun tina krim tina susu sapi '. Ieu teu gajih murni salawasna. Sabudeureun 16-17 persén mentega anu cai, sarta padet susu sangkan nepi sejen 3-4 persén. Jadi mantega biasa nyaéta ukur ngeunaan 80 persén gajih (tapi ningali bagian handap on baking pikeun iwal).
Naon Ngajadikeun mentega Leuwih alus?
Kusabab, ngarasakeun na euyeub creamy sungut jeung rasa luhur na, nu euweuh produk lianna bisa datang deukeut ka cocog, mantega nyaeta ku jauh gajih pikaresep ngagunakeun pikeun ampir unggal persiapan dina kasenian kuliner.
Nu ngawengku sagalana ti pembuatan saos jeung baking.
Ku jalan kitu, "sungut ngarasakeun" nujul kana jalan mentega melts dina sungut anjeun. Mentega ngabogaan suhu lebur of 98,6 ° F, nu kajadian janten suhu jero sungut anjeun. Sayur pondok ngabogaan titik lebur luhur, nu hartina sungut anjeun teu cukup haneut kana ngalembereh deui, ku kituna bisa ngarasa ngandung lisah dina sungut anjeun.
vs asin Unsalted mantega
Sababaraha butters sadia di supermarket gaduh jumlah leutik uyah nambahan salaku pangawét a. Sanajan kitu, lamun ngaliwat mentega anjeun alesan gancang (kawas, anjeun bakal ngagunakeun pound tina mantega dina waktu kurang ti sabulan), anjeun kudu teu boga masalah jeung mentega anjeun bade goréng. (Jeung ku jalan, anjeun teu kudu refrigerate mentega Anjeun .)
Ku kituna di hal nu ilahar, anjeun kudu indit payun jeung meuli unsalted atawa mantega "amis". Sacara umum, anjeun salawasna hadé kaluar ngadalikeun sabaraha uyah mana kana naon nu nuju Nyiapkeun.
Sarta lamun nu nuju baking, Anjeun kudu salawasna make mantega unsalted.
Alesan keur ieu nu uyah toughens nu glutens di tipung . Pikeun mastikeun resep tétéla jalan eta nu sakuduna dituju, leuwih sae ulah nambahkeun naon uyah tambahan ti resep nyaéta panggero pikeun.
Masak kalawan mantega
Lamun dipanaskeun, mantega tumuwuh rasa nutty megah salaku padet susu (protéin jeung gula) caramelize.
Nalika mentega dipaké minangka medium masak, kayaning keur sautéeing sayuran, eta complements sarta ngaronjatkeun rasa ka kadaharan anu keur masak di dinya. Ogé nambihan pajeulitna kana rasa tina saos.
The "Haseup Point" tina mantega
Bari rasa na anu kacida prized di masak, aya drawbacks mun masak kalawan mentega. Pikeun hiji, éta boga titik haseup panghandapna low bentuk salah sahiji gajih. The titik haseup teh hawa di mana gajih dimimitian kana haseup lamun dipanaskeun. Mentega mimiti ngaroko di sabudeureun 350 ° F.
Sautéeing mangrupakeun formulir masak anu ngagunakeun hawa kacida luhurna (400 ° F atawa hotter), sangkan éta umum ngagunakeun kombinasi mentega jeung sababaraha minyak sejen, kawas canola atanapi safflower.
Naon ngijinkeun mentega?
Cara séjén pikeun masak kalawan mantega dina suhu luhur nyaeta ngagunakeun mentega ngijinkeun . Ngijinkeun mentega teh murni, butterfat emas ti mana éta padet susu na cai geus dihapus. Kusabab éta nu padet susu anu kaduruk teh panggancangna, butterfat murni bisa dipanaskeun loba nu leuwih luhur (di sabudeureun 450 ° F) sateuacan dimimitian kana haseup.
Ngijinkeun mentega anu ogé dipikaresep pikeun nyieun Roux nu mangrupakeun salah sahiji cara nu paling umum tina thickening asin hiji . Ngijinkeun mentega anu hadé pikeun ieu kusabab caina di mentega biasa bisa ngabalukarkeun hiji emulsified saos kawas Hollandaise pikeun misahkeun.
Baking kalayan mentega
Nalika Nyiapkeun pastry sarta pai crusts , mantega tiasa ngadamel adonan rada leuwih hese digawekeun ku lantaran éta harder ti pondok. Di sisi séjén, pondok teu boga rasa nanaon. Tur jadi kuring disebutkeun di luhur, pondok bisa ninggalkeun rarasaan ngandung lisah dina sungut anjeun. Salaku kompromi a, sababaraha bakers ngagunakeun kombinasi mentega jeung pondok.
Inget oge nu pondok nyaéta gajih murni, sedengkeun mentega anu ngan ngeunaan 80 persén gajih. Ku kituna lamun ngagantikeun hiji keur sejenna, tetep dina pikiran nu pondok boga 20 persen langkung gajih ku beurat, bari mentega brings cai tambahan pikeun campuran nu bisa mangaruhan kumaha resep tétéla.
Aya ogé hiji produk disebut butter Éropa, anu tiasa goo saluhur gajih 82-86 persen. Salian keur leuwih flavorful, mantega Éropa oge hadé pikeun nyieun flaky adonan pai atawa puff pastry.