Nalika Nyieun Candy, Naon Dupi Hard-Ball Panggung Maksudna?
Candy dijieun ku ngagolakkeun gula dina cai. Salila prosés golak ieu permen nu mana ngaliwatan sababaraha tahap béda: thread, bola lemes, bola teguh, bola teuas, retakan lemes sareng retakan teuas. Tiap tahap ngajelaskeun naon konsistensi dina manisan urang bakal nalika turun kana cai tiis. Contona, nalika saeutik sirop téh aya di panggung lemes-ball lajeng turun kana cai tiis bakal ngahasilkeun kana bal lemes.
tipena béda bonbon merlukeun tahap béda - fudge perlu masak ka panggung lemes-bola bari marshmallows anu asak pikeun tahap keras bola. (Nalika caramelizing gula eta mana ti panggung cair jelas ka panggung gula cair lajeng kurban coklat.)
Salaku cairanana bisul jauh, naek suhu sarta konsentrasi gula janten gede. Nalika nyieun manisan, Anjeun kedah nganggo duanana di test cai tiis ogé salaku thermometer permen kanggo paling akurasi.
Panggung keras Ball
Tahap keras bola lumangsung dina 250-266 F jeung bisa dibaca ku maké thermometer bonbon . Dina tahap ieu, konsentrasi gula pisan tinggi - 92 persen - anu hartina Uap geus turun. Nalika sirop anu diangkat ku séndok nu bakal ngahasilkeun kandel, threads tali-kawas.
Anjeun oge bisa nangtukeun lamun geus ngahontal tahap keras bola ku ngagunakeun métode cai tiis . Leupaskeun hiji spoonful tina sirop panas kana mangkok cai tiis pisan, lajeng bari eta aya dina caina, make ramo Anjeun pikeun ngumpulkeun hirup aing leuwih tiis kana bola hiji.
Mun tahap keras bal geus ngahontal, sirop bakal tahan bentuk bal sarta deform ngan rada jeung tekanan pisan sungut. bal bakal rada caket ka kabaran.
Keras Ball Panggung Candies
candies umum yén perlu asak kana tahap keras bal téh taffy, marshmallows, gummies, nougat, permen batu na sulpat (bodas, confections mengembang-pilari dijieun jeung gula, sirop jagong, jeung endog bodas).