Salah sahiji cara nu paling umum tina thickening asin hiji kombinasi tepung jeung mentega disebut Roux (dibaca "Roo").
mentega nambihan sababaraha rasa, tapi utamana éta aya salaku medium tepung. Dina watesan thickening, bagian penting Roux nu geus tepung , atawa husus, aci dina tepung.
Masak aci hiji ngabalukarkeun éta rék dilegakeun tur gelatinize, nyerep cair kawas bolu a. Pikir tina béas ku cara atanapi oatmeal nyerep cai sarta ngabareuhan up mun anjeun masak aranjeunna.
Ieu hal anu sarua lumangsung mun anjeun migunakeun Roux mun thicken asin hiji, ngan babandingan aci cai leuwih handap, jadi gaganti meunang massa gelatinous, kawas kalawan oatmeal, anjeun meunang hiji asin nu geus moderately langkung kandel ti stock polos, tapi masih rada pourable.
Ieu ieu pangaruh gelatinization ku Aci di tipung anu méré saos konsistensi na kandel.
tipung Starchier, kawas tipung jajan, bakal thicken leuwih ti tipung roti. Tapi sakumaha aturan umum jempol, upami nu nuju ngagunakeun tipung sadaya-Tujuan, rék ngagunakeun bagian sarua (ku beurat) tina tipung jeung gajih.
Naon Dupi mentega Naha?
Lemak tradisional di Roux nyaeta mentega. Husus, ngijinkeun mentega, sabab urang miboga cai jeung susu protéin dihapus. Ngijinkeun mentega bakal ningkatkeun kakuatan thickening nu Roux sarta eta ngagabungkeun leuwih gampang jeung tepung.
Mentega di Roux nu dasarna fungsi tetep aci séréal misahkeun. Lamun ngan saukur nambahan tipung baku pikeun cairan anjeun, eta bakal rungkun nepi anjeun kukituna meunang saos lumpy, lain salah rata.
Jadi aci téh ditunda dina gajih, jeung gajih anu disebarkeun sapanjang cair, anu dina gilirannana ngabalukarkeun pati bisa disebarkeun merata, tinimbang clumping up.
Goreng Roux
Alesan sejen urang teu nambahan tipung atah lempeng ka sambel teh nya eta atah rasa tipung kawas tipung atah. Éta naha éta penting masak di Roux pikeun sababaraha menit saméméh ngagunakeun eta di saos Anjeun.
The panjang nu masak Roux, nu darker éta bakal meunang. Browning nu Roux nambahan nutty, rasa toasty ka dinya, kitu ogé warna, nu mangpaat lamun nuju nyieun sambel coklat. Tapi dicatet yén panjang nu masak eta, daya thickening kirang mibanda.
Tungtungna, didieu sababaraha tungtunan keur sabaraha tepung jeung mentega anjeun gé butuh keur 4 cangkir asin, gumantung kana naha rék hiji lampu, sedeng atawa asin beurat. Ukur cair nujul kana saos final. Anjeun bisa ngamimitian kaluar kalawan leuwih cair jeung ngurangan eta. tabél di handap nganggap nu nuju ngagunakeun sagala-Tujuan tipung.
Pikeun Unggal 4 Cups cacai:
- Sambel lampu: 3 oz Roux (1½ oz unggal mentega jeung tipung) (43 gram tiap)
- Sambel sedeng: 4 oz Roux (2 oz unggal mentega jeung tipung) (57 gram tiap)
- Sambel beurat: 6 oz Roux (3 oz unggal mentega jeung tipung) (85 gram tiap)
Ogé tingali: Thickening saos jeung aci jagong
Langkung lengkep ihwal Nyieun saos:
• The ibu saos
• Resep Veloute asin
• Bechamel saos Resep
• Espagnole saos (Dasar Brown sambel)