Espagnole (dilafalkan kawas kecap pikeun Spanyol: Español) nyaéta asin coklat dasar anu mangrupa salah sahiji lima saos indung masakan klasik. Ieu oge titik awal pikeun saos euyeub tur deeply flavorful disebut Demi-glace , nu tradisional dilayanan kalayan meats beureum.
Nyieun sambel espagnole henteu teuing béda ti nyieun velouté-they're duanana dasarna saos dumasar stock- thickened kalawan Roux . Dimana maranéhna béda éta espagnole dijieun kalawan stock coklat (ie sapi stock, sarta ningali catetan handap), sarta eta kaasup bahan tambahan, sapertos puree tomat (anu nambihan warna na kaasaman) jeung mirepoix , nu ngaran fancy pikeun dicincang up wortel, seledri sarta bawang, nu nambahan jumlah tremendous ku rasa jeung ambu.
Anjeun oge bakal ningali hiji hal disebut sachet a, nu geus cukup ku sababaraha bumbu garing sarta rempah dibuntel up di cheesecloth tur dihijikeun ku potongan panjang masak Twine sangkan eta gampang pikeun lauk eta kaluar afterward.
Sangkan Demi-glace, anjeun kukituna ngagabungkeun bagian sarua espagnole jeung stock coklat katut mirepoix tambahan (jeung meureun sachet sejen) jeung ngurangan eta ku satengah (ku kituna Demi). Di dieu hiji metoda potong kompas.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1/2 cangkir bawang, diced
- 1/4 cangkir wortel, diced
- 1/4 cangkir seledri, diced
- 1 oz ngijinkeun mantega
- 1 oz sadaya-Tujuan tipung
- 3 gelas stock coklat (ie stock sapi)
- 2 sdm. puree tomat
- daun 1 bay
- 1/2 TSP. thyme garing
- 3-4 peterseli seger batang
- 7-8 peppercorns hideung kuma
Kumaha Jieun Éta
- Melu ka daun salam, thyme, parley batang sarta peppercorns dina kuadrat lawon kéju, sarta dasi juru kalayan sapotong dapur Twine. Ninggalkeun string anu cukup panjang ku kituna anjeun bisa dasi ka cecekelan tina pot anjeun sangkan leuwih gampang pikeun meunangkeun eta.
- Dina panci beurat-bottomed, ngalembereh mentega leuwih a panas sedeng dugi janten frothy.
- Nambah mirepoix tur tumis pikeun sababaraha menit nepika urang enteng browned. Ulah ngantep eta kaduruk, sanajan.
- Ku séndok kai, aduk tepung kana mirepoix nu saeutik saeutik dina hiji waktu, nepika pinuh dilebetkeun sarta ngabentuk hiji némpelkeun kandel (ieu anjeun Roux). Nurunkeun panas jeung masak Roux pikeun sejen lima menit kapayun, nepika ngan dimimitian nyandak kana warna coklat pisan cahaya. Ulah ngantep eta kaduruk, sanajan!
- Maké kawat whisk, lalaunan nambah stock na tomat puree mun Roux nu, whisking vigorously pikeun mastikeun éta bébas tina lumps.
- Bawa ka kulub a, panas handap, tambahkeun sachet jeung simmer salila kira 50 menit atawa nepi ka volume total geus ngurangan ku ngeunaan hiji-katilu, aduk remen ka pastikeun sambel nu teu scorch di handap pan. Paké ladle ka skim kaluar wae pangotor nu naek kana beungeut cai.
- Dipiceun asin ti panas sarta meunangkeun sachet nu. Pikeun hiji konsistensi tambahan mulus, taliti tuang saos ngaliwatan strainer kawat bolong dijejeran ku sapotong cheesecloth.
- Ngawula ka panas. Lamun henteu bakal porsi asin nu katuhu jauh, tetep katutup sarta haneut dugi anjeun siap make eta.
CATETAN: Anjeun tiasa make stock sapi toko-meuli for urang nyieun espagnole anjeun, tapi sakumaha salawasna, pastikeun pikeun ngagunakeun low-natrium atawa, upami pisan mungkin unsalted, stock. Kapan nu nuju ngurangan cairan jeung uyah di dinya, anjeun bakal jadi concentrating nu saltiness, nu bisa jadi teu hayang ngalakukeun, utamana lamun rencana ngagunakeun sambel anu dihasilkeun nyieun sambel acan sejen, nu sorangan bisa jadi ngurangan. Hadé ka mangsa di pisan tungtung goreng.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 61 |
| total Fat | 3 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| kolesterol | 8 mg |
| natrium | 237 mg |
| karbohidrat | 6 g |
| Serat dietary | 1 g |
| protéin | 2 g |