Aya rada sababaraha léngkah aub kalawan nyieun Demi-glace, sarta éta pangalusna lamun emulate nu chefs Perancis klasik tina yore na make tim tina leungeun scullery mun ngalakukeun pagawean pikeun anjeun.
Gagal éta, rencanana on lakukeun loba simmering, ngurangan, straining. Ieu moal hésé, tapi waktos-consuming. Mémang nyatana, Anjeun tiasa nyimpen ngeunaan 8 jam kalayan ngagunakeun ieu resep potong kompas pikeun Demi-glace , jeung bédana lulugu mahluk nu eta perkara migunakeun toko-meuli sapi kaldu tinimbang stock sapi homemade.
Ieu teu disebutkeun yen kudu maneh mun eta sadayana sakaligus. Anjeun tiasa nyieun stok sababaraha poé atawa minggu a sateuacanna lamun resep, atawa malah panjang lamun freeze eta.
Na acan, lian ti kanyataan yen eta ngaheéat waktu, aya sakedik nu sejenna ngeunaan kaldu toko-meuli atawa stock mun nyarankeun hal - hal deui mahal, meureun oversalted, sarta kurang di gelatin anu diturunkeun tina kolagén dina tulang. A stock alus kedah jell mun anjeun chill eta. Tapi barang toko-meuli henteu ngalakukeun éta. Nu hartina sagala saos anjeun nyieun ti éta bakal kakurangan awak.
Nyieun stock sapi téh rada leuwih nangtang ti nyieun stock hayam. Éta sabab kudu manggang tulang pikeun nyieun stock sapi . roastedness nu aya dina bagian naon méré saham ka warna na.
Nyieun stock hayam leuwih lugas - téh mangrupa rélatif hitungan basajan tina simmering tulang hayam (suku na tips jangjang anu luhung pikeun nyieun stock hayam lantaran nuju dieusian ku kartilage) sapanjang ku sayuran aromatik sababaraha jeung bumbu.
Tur ayeuna Kaula bade masihan anjeun tip a: Anjeun tiasa nyieun Demi-glace kalawan stock hayam tinimbang stock sapi. Salaku hitungan Komo, aslina Demi-glace, nu katelah Demi-Espagnole, dijieun maké stock bodas (daging pedet atawa hayam) dina tempat coklat. Aranjeunna teu ngajarkeun eta cara nu di sakola kuliner dinten ieu, tapi éta cara ieu dipigawé 100 taun ka tukang, sarta eta bakal dianggo pikeun anjeun, teuing. Éta gé ngahemat waktos bari mastikeun yén saos rengse anjeun euyeub tur pinuh ku awak.
Naha anjeun nyieun stock sorangan atawa pamakéan toko-meuli (atawa kombinasi a), nu nuju bade peryogi pisan. Anjeun peryogi tilu cangkir sangkan saos Espagnole sarta séjén 2 gelas nyieun Demi-glace. Tinimbang riungan nepi resep sareng parentah pikeun sagalana, nganggo ieu resep saos Espagnole .
Tungtungna, resep ieu teu nelepon pikeun anjeun musim rengse Demi-glace. Éta sabab bisa jadi maké éta nyieun sambel sejen, nu hal nu kedah musim anu asin, naon éta, saméméh anjeun ngawula eta. Tapi lamun nuju porsi anu Demi-glace salaku saos réngsé, buka payun jeung usum ka rasa, jeung uyah halal , di pisan tungtung.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 gelas stock coklat
- 2 gelas saos coklat (Espagnole)
- daun 1 bay
- ½ TSP garing thyme
- 3 nepi ka 4 peterseli seger batang
- 7 ka 8 peppercorns hideung kuma
Kumaha Jieun Éta
- Bungkus thyme nu, peterseli gawe, na peppercorns dina salembar cheesecloth jeung dasi eta kalawan masak Twine nyieun hiji kebat leutik. Ninggalkeun ngeunaan hiji suku Twine ku kituna anjeun bisa dasi tungtung nu sejen ka salah sahiji handles pot anjeun dimeunangkeun gampang engké.
- Ngagabungkeun saos coklat jeung stock coklat dina panci beurat-bottomed.
- Bawa ka kulub hiji leuwih sedeng luhur panas, panas lajeng nurunkeun ka simmer , nambah kebat cheesecloth jeung ngurangan salila kira 45 menit atawa nepi ka volume total geus ngurangan ku satengah.
- Dipiceun pan ti panas sarta meunangkeun sachet nu. Taliti tuang teh Demi-glace ngaliwatan strainer kawat bolong dijejeran ku sapotong cheesecloth.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 43 |
| total Fat | 1 g |
| jenuh Fat | 0 g |
| jenuh Fat | 0 g |
| kolesterol | 1 mg |
| natrium | 409 mg |
| karbohidrat | 6 g |
| Serat dietary | 1 g |
| protéin | 2 g |