A tradisional Demi-glace resep dijieun ku ngagabungkeun campuran satengah dasar saos coklat sarta satengah stock coklat (saperti saham sapi) lajeng simmering nepika urang ngurangan ku satengah.
Dina resep potong kompas ieu, tinimbang nyieun stock ti scratch, stock toko-meuli atawa kaldu anu dipaké. Eta moal boga awak sarua salaku Demi-glace homemade tapi bakal nyalametkeun anjeun ngeunaan 8 jam.
Paké stock kualitas pangalusna atawa kaldu anjeun tiasa manggihan sarta lengket kana low-natrium, ngurangan-uyah (atawa malah euweuh-uyah) variétas. Ngurangan concentrates saltiness, sarta anjeun teu hayang asin rengse Anjeun secukupnya kawas uyah-ngaletak.
Anjeun bakal peryogi sababaraha cheesecloth pikeun straining saos jeung ogé pikeun nyieun sachet d'épices , kitu ogé sababaraha masak Twine pikeun tying eta up.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Keur sachet d'Épices:
- 1
- daun salam
- 1 séndok garing
- thyme
- 6 ka 8 peterseli seger batang
- 8 nepi ka 10 sakabeh peppercorns
- Cheesecloth
- masak Twine
- Pikeun saos teh:
- 1 ounce
- ngijinkeun mentega (2 sendok)
- 1/2 cangkir dicincang bawang
- 1/4 cangkir dicincang seledri
- 1/4 cangkir dicincang wortel
- 1/4 cangkir sadaya-Tujuan tipung
- 5 gelas stock sapi
Kumaha Jieun Éta
- Tempat anu daun salam, thyme, peterseli gawe, na peppercorns onto hiji pasagi cheesecloth jeung dasi eta nepi kana kebat jeung masak Twine.
- Panas mentega dina pot beurat-bottomed leuwih panas sedeng, sarta nambahan bawang nu dicincang, seledri, sarta wortel. Tumis aranjeunna pikeun sababaraha menit, dugi bawang nyaéta sawaréh tembus.
- Sprinkle dina tepung jeung aduk pikeun ngabentuk némpelkeun a. Cook salila kira 3 menit, aduk remen dugi tepung geus enteng browned, tapi ku teu hartosna sampurna.
- Ayeuna, whisk dina 3 gelas tina stock sapi.
- Bawa ka kulub hiji leuwih sedeng luhur panas, panas lajeng nurunkeun ka simmer , tambahkeun sachet jeung ngurangan salila kira 20 menit atawa nepi ka volume total geus ngurangan ku ngeunaan 1/3.
- Dipiceun pan ti panas sarta meunangkeun sachet nu (tur nyetel eta kumisan). Taliti tuang asin liwat strainer kawat bolong dijejeran ku sapotong cheesecloth.
- Ayeuna, balik ka dina loyang sarta aduk di 2 gelas sésana of stock na balik sachet ka pot.
- Bawa deui kulub a lajeng nurunkeun ka simmer a. Simmer salila kira 50 menit atawa nepi ka asin geus ngurangan ku satengah.
- Piceun sachet nu. Galur asin liwat sapotong seger cheesecloth. Usum secukupnya kalawan uyah halal. (Tapi lamun nuju ngagunakeun Demi-glace nyieun sambel sejen, usum di pisan tungtung.)
Catetan: Demi-glace baris tetep di fridge pikeun sababaraha minggu, sarta di freezer pikeun bulan.
Sadaya Ngeunaan Demi-Glace
Demi-glace mangrupa saos endah ngawula kalawan meats beureum, kawas roasts na grilled steaks na sapertos. Hiji-hijina hal hésé ngeunaan éta yén sahingga ti scratch tiasa rada waktos-consuming.
Untungna, Anjeun tiasa nyimpen loba waktu ku nyieun Demi-glace anjeun kalayan toko-meuli saham sapi atanapi daging sapi kaldu.
Purists bisa ngangkat halis maranéhanana di ieu, tapi kanyataanana teh nya eta lamun hal teuing teuas nyieun, nu nuju meureun teu bade nyieun . Nu éra, lantaran dulur kudu bisa ngarasakeun jero, euyeub, rasa sumptuous of Demi-glace, nu lumayan loba saos pamungkas.
Salian nangtung dina sorangan, anjeun tiasa nganggo Demi-glace sangkan saos lianna.
Tambahkeun sababaraha anggur beureum sarta ngurangan eta pikeun bit jeung anjeun boga Palasik saos anggur beureum . Naha sami sareng suung jeung shallots jeung anjeun boga tradisional saos supa .
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 106 |
| total Fat | 5 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| kolesterol | 8 mg |
| natrium | 482 mg |
| karbohidrat | 12 g |
| Serat dietary | 2 g |
| protéin | 4 g |