Bari teu spiciest (saperti dina "hottest") pangan di dunya-aya Cucina Asian jeung Afrika yén bisa vie pikeun nu dahareun judul-Méksiko kasohor spiciness na. Méksiko ieu, sanggeus kabeh, anu Lawu of Chili cabé doméstikasi, sarta ratusan variétas seger jeung garing anu dibudidayakan sarta dipaké di nagara éta.
Spice pamahaman jeung rasa
Capsaicinoids anu sanyawaan alami hadir dina peppers anu ngahasilkeun sensasi panas.
The pungency tina sabagean Chili ieu dipeunteun dina unit Scoville . Bell peppers teu ngandung capsaicin, ngarah meunteun 0 dina skala Scoville. (Éta téh ogé teu ilahar dikonsumsi di Mexico.) Chiles Habanero, nu ngandung kavling capsaicin, jam di di sabudeureun 300.000 unit Scoville sarta mangrupakeun salah sahiji peppers hottest dipaké dina asakan Méksiko. Jalapeños (dina ngeunaan 5,000 Scovilles) jeung poblanos (di kira 2.000) anu sababaraha sahiji chiles paling dipake ku cooks di Mexico.
Chiles, kumaha oge, henteu ngan ngeunaan panas; rasa tina lada oge tina pentingna hébat. Loba masakan nelepon pikeun chiles pisan husus sabab pamadegan anu leuwih anu "buka" jeung bahan tinangtu lianna sangkan wewengkon plato naon éta. The caang, herby rasa tina hiji jalapeño seger pisan béda, sanggeus kabeh, ti smokiness of a cabé chipotle, sanajan skor Scoville disebut sarupa.
Ngarasakeun lada pangan Dupi hiji Watek Diajar
salah Taya anu dilahirkeun néangan kaluar rasa piquant, komo di Mexico, Chili henteu umum ditawarkeun ka babies jeung barudak ngora pisan.
Saeutik ku saeutik, kumaha oge, peppers lada anu diwanohkeun kana diet children's dugi aranjeunna tiasa tuang kadaharan sarua salaku rumaja déwasa. Jalaran kitu, aya bakal salawasna jadi sababaraha urang pituin Méksiko anu buka sakabeh kahirupan maranéhanana tanpa bener pemanasan nepi ka panas cabé Chili.
Samara masakan Méksiko
Henteu sakabéh masakan Méksiko anu panas-henteu ku makéna lila!
Ongkos sapopoé umum kawas meats grilled, milanesas (sapi breaded, babi, atawa cutlets hayam), soups, béas, jeung kacang nu biasana lengkep capsaicin bébas, ngantosan bisa garnished-atawa teu-ka rasa unggal diner jeung méja homemade panas saos , saos bottled, atawa condiments basis Chili lianna.
Pangan sapopoé sarta festive otentik sejenna nu cocog kana kategori biasana-teu-panas kieu téh quesadillas, pasta di saos tomat (dilayanan salaku Tangtu munggaran), lauk digoréng, flautas atanapi tacos dorados , salpicón (Salad kalawan daging abon), albondigón (meatloaf ), bawang bodas udang, cochinita pibil, atole , buñuelos, Pops buah beku , sarta Natal Hawa salad .
Pangaruh Éropa
Asakan Méksiko ieu greatly dipangaruhan ku masak Perancis salila 19 th sarta mimiti 20 abad th, sarta loba ti ieu disebut "Frenchified" masakan ulah biasana ngandung peppers pisan. Sababaraha conto ieu bakal janten soups krim; saos krim pikeun meats jeung pasta; ham, croquettes tuna, atawa béntang; tur amis jeung gurih crepes, mousses, sarta breads.
Aya, tangtosna, nyatu pangan nu asalna di Spanyol jeung nu ayeuna téh populér di versi sakuliah Latin America, kaasup Mexico, nu teu ngandung peppers, kayaning churros, flan , sarta chicharrón (babi digoréng).
Picadillo na empanadas , nu boga rupa-rupa fillings gumantung kana wewengkon nu aranjeunna dijieun, sering aya Chili-gratis.
A Little Spice atawa Lot of Spice?
Loba otentik masakan Méksiko séjén greatly rupa-rupa jumlah capsaicin hadir, gumantung kana anu geus ngalakonan goreng jeung saha. Kaktus Salad, tamales, hayam atawa babi dina asin buah basis (kayaning jus jeruk atanapi plums), esquites (jagung kaluar cob nu), sarta ceviche sababaraha conto. Aya sababaraha trik well-dipikawanoh dipaké ku sababaraha cooks mun ngeureunan éta spiciness masakan numana chiles mangrupakeun bahan utama, tur ieu téh mindeng dipaké ku boneka poblano atanapi jalapeño chiles na rajas (strips of chiles poblano, mindeng di krim a asin).
Lajeng aya nu extremes masakan, leuwih nu biasana dimaksudkeun pikeun jadi fiery panas, kayaning Camarones a la diabla ( "Devil's Udang"), chilorio , tortas ahogadas (tipe sandwich dipped di saos Chili, kasohor di Guadalajara ), sarta saos tabel Chili habanero, nu ilaharna dilayanan barengan éta cochinita pibil hampang-mannered.
Jalaran kitu, kumaha oge, masakan nu ngandung cukup loba di peppers piquant tiasa sering jadi "toned handap" rada pikeun diner tinangtu ditambah krim amis atawa haseum atawa ku keur didahar bareng jeung pangan blander kayaning béas jeung kacang.
Nu Bottom Line
asakan Méksiko bisa dinikmati ku sarerea. Jalma anu resep ongkos hampang bakal manggihan loba relish duanana dina resep kana ramatloka ieu sareng di cookbooks, paduli naha atanapi henteu maranéhna maksudna pikeun laun jadi leuwih biasa peppers Chili. Folks anu bisa burih masakan lada sacara alami bakal boga jarami dinten dahareun Méksiko, tangtosna, bari jalma anu teuas-core pencinta cabé panas salawasna bisa nambahkeun leuwih capsaicin kana diet maranéhanana ditambah saos basis Chili jeung condiments. Aya henteu munasabah alus teu gaduh Méksiko!