Capsaicin (dibaca "cap-Ucapkeun-a-dosa") teh kimia nu dina peppers cabe nu ngajadikeun éta lada. Husus, capsaicin lumangsung dina bungbuahan tutuwuhan di kulawarga Capsicum, kaasup peppers jalapeño , peppers rawit, sarta peppers cabe lianna.
ngukur capsaicin
Capsaicin di peppers cabe diukur dina Skala Scoville tur ditembongkeun dina watesan Scoville Panas Unit (Shu). The Shu nyaéta metoda ngajéntrékeun sabaraha tetes cai gula anu diperlukeun pikeun éncér panas wae cabé dibikeun.
Unit nu diukur dina rébuan pikeun peppers leuwih hampang sarta rentang manjangan kabeh cara ka ratusan rébu komo jutaan keur peppers hottest. Metodeu cai gula éta subjektif teu pisan dipercaya jeung geus saprak geus diganti ku High-Performance Liquid kromatografi. Ieu metoda nu sabenerna maos sidik kimia capsaicin dina cabé sarta mangrupakeun bisa ngukur persis sabaraha capsaicin nu lada ngandung.
Bell peppers nu hijina anggota kulawarga capsicum nu teu ngandung capsaicin, sahingga ngadaptar enol unit Scoville.
Tinggal Aman Jeung capsaicin
Di sagigireun keur sumber panas, atanapi pungency, dina peppers cabe, capsaicin nu bakal ngabalukarkeun sensasi ngaduruk bagian mana wae kulit atawa jaringan séjén éta kontak. Ku kituna, nalika masak keur gawé bareng peppers cut cabe, anu capsaicin tina leungeun maranéhna bisa kaduruk panon maranéhna lamun aranjeunna rub aranjeunna.
Mémbran bodas jero cabé a ngandung paling capsaicin, sarta daging sabenerna cabé ngandung kirang.
Sikina lada teu ngandung capsaicin sagala pisan. Nalika masak kalawan peppers panas, bisa jadi mantuan mun teu ngagem sarung palastik ngajaga leungeun anjeun sarta nyegah noel bagian awak lianna nu sensitip. Ogé pastikeun tuntas ngumbah sadayana knives, papan motong, atawa instrumen masak lianna anu datangna di kontak jeung cabé panas, sakumaha ieu ogé bisa mindahkeun capsaicin kana pangan atawa parabot lianna.
Easing nu capsaicin Panas
Capsaicin mangrupa sanyawa minyak kawas dina pengertian yén éta nanggap cai. Ku alatan éta, cai minum mun nenangkeun pembakaran disababkeun ku dahar chilis teu utamana éféktif, lian ti pangaruh cooling lamun caina kajadian janten tiis. Capsaicin téh leyur dina susu jeung alkohol, kumaha. Ku kituna hiji sip susu tiis, atawa ka extent Lesser, hiji inuman alkohol tiis, bisa nenangkeun pembakaran perasaan ti capsaicin. Di sagigireun susu, produk susu séjén kawas yogurt atawa krim haseum bakal ngabantu niiskeun ngabeuleum ti hiji cabé panas.
Narikna, bari sakabéh mamalia anu sénsitip kana capsaicin, sahingga unappealing ka kelenci jeung hama kebon misalna lianna, manuk nu salawasna épék na. Lamun tumuwuh peppers panas di kebon imah anjeun, anjeun bisa nempo manuk dahar peppers anjeun, tapi sato lianna kamungkinan bakal ulah aranjeunna.
Mangpaat séjén pikeun Capcaisin
Capsaicin ogé bisa merangsang produksi endorphins, naha nu mangrupa sababaraha urang ngalaporkeun ngalaman rasa euforia nalika dahar pangan lada.
Capsaicin ngabogaan sajumlah aplikasi non-kuliner, kaasup salaku reliever nyeri sarta minangka bahan aktif dina cabé semprot. Mun anjeun kabetot dina kauntungan kasehatan capsaicin, éta salawasna pangalusna pikeun nyarita jeung dokter anjeun, sakumaha sababaraha peppers panas ogé bisa ngabalukarkeun salah ancur, heartburn, atawa isu burih lianna.