Unit Scoville Panas tina Hot peppers
Chili peppers kawas jalapeños, serranos, sarta habaneros sadayana gaduh derajat béda panas. Kumaha panas aranjeunna ditangtukeun ku sabaraha hiji kimia anu disebut capsaicin aranjeunna ngandung, jeung panas maranéhanana diukur ngagunakeun sistem disebut Skala Scoville.
The Scoville Skala dibagi kana unit disebut Scoville Panas Unit nu cara di ngajéntrékeun sabaraha tetes cai gula eta bakal butuh nepi ka éncér panas hiji cabé dibikeun.
angka ieu nu diwujudkeun dina rébuan pikeun peppers milder sagala cara nepi ka ratusan rébu atawa malah jutaan keur peppers hottest.
Unit Scoville Panas
The Scoville Skala ieu dimekarkeun dina 1912 sarta asalna panel of tasters manusa. Jalma bakal secukupnya sampel mangrupa cabé diluted dina leyuran gula jeung ngalaporkeun naon tingkat éncér ieu diperlukeun ambéh lada euweuh sakecap panas. Sistim subjektif teu pisan dipercaya ieu saprak geus diganti ku metoda disebut High-Performance Liquid kromatografi, nu maos sidik kimia capsaicin dina cabé sarta ukuran persis sabaraha capsaicin eta ngandung.
Malah migunakeun téhnologi ieu, ratings Scoville henteu leres tepat. Nu saspésiés di cabé dipelak dina kondisi béda bisa mibanda tingkat panas béda. Variabel kayaning variasi dina taneuh sarta jumlah cahya panonpoé anu lada tumuwuh meunang tiasa mangaruhan panas (leuwih cahya panonpoé ngahasilkeun cabé hotter).
Sababaraha variétas tina cabe lada ngan ridiculously panas-pisan kitu eta, ti sudut pandang kuliner, anu sipatna teu leuwih ti ngarasa panasaran a; salah henteu bakal kantos tuang salah. Tabel di handap nembongkeun unit panas Scoville tina sababaraha peppers cabe beuki umum dipaké dina kasenian kuliner, kitu ogé sababaraha conto non-edibles:
Ratings Scoville Panas Unit
| 16 juta | capsaicin murni |
| 5 juta | penegak hukum cabé semprot |
| 1 juta | Jurig cabe (Bhut jolokia cabe) |
| 100,00-350,000 | Habanero cabé , Scotch bonet cabé |
| 30,000-50,000 | cabé bubuk |
| 10,000-25,000 | Serrano cabé |
| 2,500-8,000 | Jalapeño cabé , Paprika, saos Tabasco |
| 500-2,500 | Anaheim cabé , Poblano cabé |
| 100-500 | Pimento , Banana cabé, Peperoncini |
| 0 | Bell cabé |
Masak Jeung Hot peppers
Aya loba cara ngagunakeun panas peppers- saos cabé panas , lada ager, dips, komo cabé cocktails panas . Ngagunakeun peppers panas aman dina piring anjeun, éta penting bisa disiapkeun jeung nyandak sabagian precautions. Maké sarung karét baris mantuan ngajaga leungeun Anjeun tina minyak capsaicin. Pastikeun pikeun nyingkahan noel panon anjeun atanapi bagian awak sénsitip lianna jeung leungeun anjeun sakali geus diatur dina peppers. Nyoplokkeun sikina sarta mémbran jero tina peppers ogé bakal mantuan ngalilindeuk panas. Anjeun leuwih jéntré ngeunaan variétas beda tina peppers (jeung panas maranéhna), percobaan kalawan nyoplokkeun kirang na kirang siki na mémbran.
Ieu tiasa mantuan keur nyimpen hiji produk susu kana leungeun bari masak nganggo atanapi dahar peppers panas. Susu bisa counteract kakawasaan capsaicin, jadi minum susu, atawa dahar yogurt atawa krim haseum bisa ngabantu lamun anu spiciness of lada overwhelms anjeun.
Lamun geus kaasup peppers panas dina piring anjeun sarta anu ngaladénan ka batur, pastikeun pikeun nginpokeun diners anjeun naon nyangka-henteu salah diaku bisa overwhelmed kalawan rasa lada terduga dina ngeunaan kacamatan kahiji maranéhanana.