Resep ieu diadaptasi ti Mira Sacerdoti urang Citakan: Reflist masak Yahudi Italia; manehna nunjukkeun eta dilayanan di Paska, sarta nawarkeun eta kalawan "dibéré waktu perlu nyiapkeun ieu sareng penampilan endah manan anak, ieu téh libur piring Palasik".
"Ka niiskeun meatloaf dina kaayaan tekanan, nempatkeun eta dina, piring datar-bottomed cukup jero, nutupan eta kalawan plat sejen (tibalik ka handap) jeung nempatkeun beurat dina eta. Mitoha hukum abdi dipaké hiji beusi badag, tapi kuring resep ngagunakeun dua kaléng 1 1/2-pound ".
Ieu mangrupa elaborate, impressive husus-kasempetan piring anu bakal ngawula ka riungan a. Anjeun nyieun kaldu 2 dinten sateuacan porsi, sarta chill dinya sapeuting 1 day saméméh porsi, supaya dina poé dinner badag anjeun, kabeh kudu maneh mun geus ngantep eta datangna ka suhu kamar sarta ngalayanan - Anjeun ogé bisa reheat eta, upami dipikahoyong. Nyiapkeun resep ieu, anjeun bakal kudu jarum na thread.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 5 pon / 2 kg turki payudara (kulit-on, tulang-di)
- 1 1/4 pon / 500 gram boneless daging pedet
- 1 kebat tulang sapi (pikeun kaldu)
- 6 ons / 150 gram hayam atawa gajih turki
- kacangan 1 cup pinus (atawa pistachios)
- 3 sprigs tina peterseli seger (tambah beuki pikeun garnish)
- 1/2 stalk of seledri (coarsely dicincang)
- 1 bawang leutik (peeled sarta ngurangan)
- 1 wortel alit (peeled na coarsely dicincang)
- 1 cengkeh bawang bodas (minced)
- 1 ciwit grated pala
- uyah laut Rupa secukupnya
- Freshly taneuh cabé secukupnya
Kumaha Jieun Éta
Ngawitan hiji poé dihareupeun waktos ku nyieun kaldu: kulit payudara turki, nyandak perawatan moal nepi ka luh kulit, teras tulang dinya, deui mahluk ati tetep daging dina hiji sapotong.
Dina pot ageung, nutupan kalkun jeung sapi tulang, bareng jeung wortel, peterseli, bawang, sarta seledri kalawan cai cukup pikeun nutupan (ngeunaan 1 1 / 2-2 quarts). Bawa ka simmer sarta simmer salila kira 2 jam, atawa dugi euyeub tur flavorful.
Sakali kaldu rengse, galur éta, hayu eta tiis kana suhu kamar, sarta sapeuting refrigerate. Bari kaldu anu masak, nyiapkeun loaf turki:
Candak nu payudara kalkun jeung motong eta lengthwise kana keureut ramo-kandel. Naha sami sareng daging pedet, sarta motong hayam atawa turki gajih kana keureut finer.
Thread jarum anjeun.
Candak kulit kalkun jeung nyebarkeun eta kaluar dina beungeut cai karya Anjeun kalawan jero nyanghareup up, keur Kade ulah nepi ka luh eta - pikeun ngurangan résiko tearing saterusna, iklas eta dina luhureun hiji lambar linen atawa muslin. Gently nyebarkeun bawang bodas leuwih kulit. Iklas alik keureut daging peuntas hiji satengah kulit turki (ninggalkeun wates 3/4 inci (2 cm), interspersing aranjeunna kalayan gajih jeung sprinkling lapisan jeung kacang, sarta bungbu enteng sareng uyah jeung cabé.
Aya kalana coba tilepan leuwih satengah séjén kulit jeung ngeureunkeun lamun kulit pinuh - anjeun teu hoyong overpack eta sabab bisa peupeus dina goreng. Upami Anjeun gaduh daging leftover, pakakas eta kumisan pikeun piring sejen (turki piccata datang ka pikiran, jadi teu hayam francese). Sakali geus ditambahkeun sadayana daging anu bakal cocog, ngaput nepi kulit kalawan jarum anjeun sarta thread, dipasing nu jahitan raket jeung keur Kade ulah tarik benang teuas teuing sahingga luh kulit.
Lamun anjeun geus rengse, kabocoran kulit loaf nu sababaraha kali ku jarum rada gedé jadi eta moal peupeus jadi eta cooks. Lamun geus nempatkeun hiji lambar muslin handapeun turki teh, narik eta sabudeureun loaf jeung dasi eta ketat. Nempatkeun loaf dina kulkas, sarta ngantep éta diuk sapeuting sapanjang kalawan kaldu.
Poé saterusna, skim jauh nu gajih anu geus risen kana beungeut kaldu, sarta lamun eta sop geus gelled, haneut deui gently mun simmer a. Dieunakeun dina loaf turki kana kaldu jeung ngantep eta simmer salila 2 jam.
Lamun eta geus asak, dicabut tina pot (ngahemat kaldu pikeun sup), ngantep éta tiis, unwrap eta lamun geus dibungkus deui, sarta mindahkeun ka wewengkon plato jero datar-bottomed.
Beurat deui ka handap sakumaha ditétélakeun di luhur, sarta chill eta tuntas - sapeuting bakal idéal. Dinten hareup taliti balikkeun eta kaluar onto papan motong - kulit bakal pisan hipu - dipiceun sagala ngambah kaldu atawa gajih, jeung nyiksikan kana 1/2 inci (1 cm) keureut kandel. Susun keureut on platter a, sarta garnish kalawan sprigs tina peterseli. Lamun kukituna rada teu ngalayanan eta dina suhu kamar, anjeun bisa gently reheat eta dina microwave atawa oven low.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 487 |
| total Fat | 23 g |
| jenuh Fat | 5 g |
| jenuh Fat | 7 g |
| kolesterol | 186 mg |
| natrium | 1.495 mg |
| karbohidrat | 14 g |
| Serat dietary | 2 g |
| protéin | 54 g |