Sababaraha motong daging anu leuwih lembut ti batur. Éta ngan fakta kuliner sarta biologis.
Nguap kami geus dibahas kumaha carana mésér motong lembut daging sarta nyiapkeun aranjeunna leres , ambéh maranéhanana tetep lembut. Tapi naon urang nuju bade ngobrol ngeunaan didieu nyaeta kumaha carana nyandak motong tangguh daging jeung nyieun eta lembut.
Aya kahayang tilu cara pikeun ngalakukeun ieu. Nu hiji mun pamakéan gumantung kana jenis daging, na naha éta tangguh di tempat munggaran.
Naon Ngajadikeun Daging tangguh tangguh?
Sacara umum, latihan toughens otot. Jeung daging téh otot a. Jadi beuki laksana otot anu meunang, nu tougher daging bakal.
Anu ngandung harti yén dina kasus sapi jalu hiji, otot badag sabudeureun leg na taktak, nu dipaké pikeun locomotion tur ngarojong beurat sato urang, nu tougher.
Otot tinggi nepi sapanjang deui jeung tulang rusuk meunang kirang latihan, jadi maranéhna geus leuwih lembut. Ieu tempat babasan "tinggi dina hog" asalna tina, tapi lumaku sarua jeung daging sapi, domba, jeung daging pedet (sanajan domba jeung daging pedet anu geulis lembut sakuliah).
Otot oge toughen kalawan umur, jadi nu ngora sato téh, beuki lembut daging na bakal.
Tungtungna, overcooking daging bisa ngakibatkeun eta jadi tangguh. Éta alatan panas ngabalukarkeun protéin dina daging jadi firmer. Ogé dasarna squeezes nu juices kaluar ti eta, sahingga garing ogé tangguh.
Naon Ngajadikeun Daging Chewy?
Chewiness teu persis sarua jeung kateguhan-najan daging tangguh geus pasti chewy.
Chewiness pakait jeung jaringan konéktif , sarta panjang serat otot.
jaringan konéktif bisa hartosna buah kandel gristle di antara otot, atanapi eta bisa hartosna dina lembar kolagén serat nu ngurilingan serat otot.
Jalan, jaringan konéktif nya chewy. Sarta eta ukur meunang chewier lamun asak improperly.
Tungtungna, teu kabeh otot boga struktur sarua. Otot dijieun tina serat, dasarna untaian lila protéin, nu digolongkeun babarengan dina bundles nu aya di péngkolan dibungkus dina sheaths of kolagén. Sababaraha bundles gaduh leuwih serat di aranjeunna ti batur, nyieun gandum tina coarser daging. Panjang, serat otot kandel bakal tougher mun nyapek.
Ayeuna hayu urang ngabahas tilu (jeung ngan tilu) cara pikeun tenderize daging.
1. Daging masak Dupi Jieun eta lembut
Daging éta luhur di jaringan konéktif bisa tenderized ku masak eta dugi kolagén nu melts jauh, anu dimimitian lumangsung nalika eta urang dipanaskeun nepi ka antara 160 sarta 200 F. Jeung lamun melts, nu kabukti kana gelatin, anu lemes tur jiggly tinimbang tangguh sarta chewy.
Ieu teu lumangsung katuhu jauh. Bisa nyandak jam. Tenderizing di manner ieu merlukeun kesabaran.
Tapi sabar Anjeun bakal diganjar. Liquefied jas gelatin na lingku serat otot, mere daging a beueus, tékstur-malah succulent sanajan ayeuna teh geus asak well-rengse.
Salah sahiji téhnik utama pikeun accomplishing ieu braising , nu mangrupakeun téhnik beueus panas masak mana daging anu immersed sahanteuna sawaréh di sababaraha nurun cairan anu satuluyna ngurusan dina simmer hipu pikeun periode waktu cukup pikeun ngarecah teh kolagén.
Metoda sejen nyaéta barbecue tradisional , nu dasarna ngalibatkeun Élmu sarta Téknik hawa sabudeureun daging ka tentang 225 F jeung letting eta masak pikeun lila, sakapeung dalapan jam atawa leuwih. Tur teu kudu jadi polos hawa-kadang éta haseup, nu nambihan rasa.
Jalan, lebur kolagén dina daging aya cara gede tenderize eta.
2. Pound Ieu Sareng hiji Daging Mallet
Cara séjén pikeun nungkulan kolagén nu geus megatkeun eta up ku gaya. Ieu téhnik mangpaat upami Anjeun hoyong tenderize steak a. Aya sababaraha mesin fancy sarta parabot pikeun ngalakukeun ieu, tapi cara paling dasar nyaeta ku mallet daging.
mallets daging biasana boga dua surfaces-a samping datar sarta sisi kalawan loba titik saeutik kana eta.
Pounding a steak jeung samping pointy of mallet bakal motong up jaringan konéktif ogé serat otot sorangan.
Hal ieu ngamungkinkeun hiji steak jeung loba jaringan konéktif jeung masak leuwih panas luhur tanpa kabawa teuing tangguh dahar.
Steaks tenderized kawas ieu kadangkala disebut kubus steaks , sabab indentations dijieun ku mallet nu ngawangun kawas batu.
Kubus steaks moal jadi jadi succulent sakumaha braised Amrik sapi , contona, tur Anjeun bakal pasti pernah kasalahan aranjeunna pikeun sapi tenderloin . Tapi pounding mangrupakeun cara gancang jeung gampang kana tenderize steak a.
Pounding ogé boga Kauntungannana flattening daging, nu ngameunangkeun masak leuwih gancang. The panjang steak a spends leuwih panas, anu drier nya meunang. Sarta saprak daging garing téh tougher, preserving nu juices baris ngahasilkeun leuwih lembut steak.
(Ieu oge jalan kalawan cutlets hayam, kawas keur nyieun hayam piccata , tapi biasana nu kukituna nganggo samping datar tina mallet, teu sisi pointy.)
3. Slice Ieu Thinly Ngalawan gandum
Tungtungna, aya nu slicing-husus, slicing thinly sarta ngalawan gandum .
Urang dikaitkeun pamadegan bundles otot baheula. Steak Flank kajadian mun gaduh serat otot pisan lila, sarta aranjeunna ngajalankeun panjang steak teh.
Anjeun bisa masak a flank steak sampurna sedeng jarang , tapi lamun sliced dinya sapanjang sisikian, nya tangtu ngarasa kawas anjeun permén a sahuap sahiji pita karét.
Slicing ngalawan gandum shortens serat eta, nu hartina loba kurang ngerjakeun rahang anjeun sarta huntu pikeun ngalakukeun. Untungna, steaks nu paling perlu sliced ngalawan gandum anu leuwih mibanda paling dibaca, sisikian visibly atra, jadi anjeun bisa kalayan gampang ngabejaan nu arah ka nyiksikan. Komo lamun nyokot momen pikeun Orient diri, éta jurus spent ogé.
Tapi tungguan. Naon Ngeunaan Marinating?
Ku kituna éta eta. Masak dinya, pon atawa nyiksikan eta. Anjeun bisa geus noticed yén kami geus moal disebutkeun marinating. Salah sahiji misconceptions paling umum kaluar aya nu tiasa tenderize steak ku marinating eta. Sanajan kitu, ieu ngan saukur teu kitu. Sanajan éta téhnik gede pikeun imparting rasa, marinating teu tenderize daging .