The manggang 7-tulang mangrupa salah sahiji roasts Amrik paling Palasik ti umur emas sapi.
Urang sebut wae umur emas sabab hearkens deui ka waktos nalika Amerika ate loba sapi jeung miboga nyatu waktos ngawula motong daging anu bisa merlukeun tilu jam ti braising waktu keur dinners sapopoé maranéhna.
The manggang 7-tulang dasarna mangrupakeun slab sapi dihasilkeun nyieun motong nangtung kandel lempeng ngaliwatan sakabeh kuadrat-motong Amrik sapi , nu asalna tina bagian taktak ti sapi jalu nu .
Na teu boga tujuh tulang dina eta. Hayu urang disebut manggang 7-tulang sabab cross-bagian tina tulang taktak sabeulah Sigana mah a numeral 7.
Fabricating 7-tulang manggang
Ngahasilkeun manggang 7-tulang, jagal nu dasarna ngalir hiji Amrik sapi ngaliwatan hiji ragaji band. Dimimitian di tungtung iga, Anjeun bakal meunang sababaraha roasts 2 inci disebut cut munggaran Amrik roasts atanapi roasts sabeulah.
Lajeng nu tilu slabs hareup bakal dianggap roasts 7-tulang. Ieu alatan dina sholawat medial tina tulang taktak sabeulah, anu cross-bagian tina anu ngahasilkeun rupa-rupa numeral 7, ngan dimimitian pikeun nonjol sababaraha inci nepi ka agul taktak.
Tangtu, sabaraha roasts taktak anjeun bisa meunang ti Amrik sapi hiji gumantung kana ukuran tina Amrik primal na kumaha kandel anjeun motong aranjeunna. Tapi aya sahanteuna lima atawa genep.
Catet yén roasts motong ti handap Amrik nu disebut roasts panangan sabab fitur anu cross-bagian tina humerus atanapi panangan tulang.
A Amrik sapi has bakal ngahasilkeun ngeunaan tilu roasts panangan, sajaba 5 ka 6 roasts taktak.
Otot dina 7-tulang manggang
The manggang 7-tulang biasana bakal kaasup infraspinatus (luhur sabeulah), supraspinatus ( Amrik lembut ), serratus ventralis (Amrik panutup), triceps brachii (taktak puseur) jeung subscapularis (agul panutup) otot.
A 7-tulang bisa ogé ngawengku bagian tina rhomboidius (daging punuk), splenius ( Sierra steak ), complexus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres utama jeung / atawa teres leutik, deui gumantung kumaha ayeuna teh dipangkas na naha nu tangtu manggang sumping nuju tungtung iga atawa ngadeukeutan ka beuheung.
Kalolobaan otot ieu cukup tangguh, tapi sababaraha aya ti antarana anu sabenerna geulis lembut, sarta beuki butchers anu narik aranjeunna kaluar sangkan steaks na roasts kawas beusi steak datar atawa Amrik-panon steak , nu mangrupakeun leuwih nguntungkeun ti 7-tulang manggang.
Anjeun bisa maca leuwih lengkep tentang steaks béda jeung roasts yén datangna ti Amrik primal cut .
Salian tulang taktak sabeulah, hiji manggang 7-tulang ogé bisa boga cross-bagian tina vertebrae thoracic (ie tulang tonggong éta). Pikeun abdi, roasts tulang-di nu salawasna hade, naha nu nuju braising atanapi roasting sabab balung nambihan rasa endah tur Uap.
Na kawas sapi Amrik umum, nu 7-tulang ogé boga loba jaringan konéktif (ie gristle) dina eta nu bakal jadi tangguh pikeun nyapek lamun rasana eta. Tapi lila, aplikasi slow panas beueus dasarna melts jauh jelema bit chewy na enriches cairan braising, anu tiasa lajeng dipaké pikeun nyieun saos hebat .
The 7-tulang manggang: Ieu a Piece Big tina Daging
Hal sejen jeung manggang 7-tulang téh nya éta sih badag. Ngabayangkeun hiji slab kasarna triangular daging anu tilu sisi ngukur 10 x 12 x 15 inci.
Kalayan kecap séjén, éta loba daging, jeung sakabeh hal bisa teu pas dina anjeun oven Walanda . Pikeun alesan yén, jagal a bisa motong manggang dina satengah, katuhu ngaliwatan lamping medial, ngahasilkeun dua roasts.
Dina poto di luhur bisa ningali hiji manggang 7-tulang nu bakal geus dipangkas pikeun pas dina piring baking 5-quart, nu 15 inci lila ku 10 inci lega.
Jeung sabenerna, éta teu cara goréng masak éta, saprak hiji manggang 7-tulang perlu panjang, slow, beueus masak panas (ie braising) . Hiji-hijina hal nu moal bisa ngalakukeun dina kaca baking piring téh coklat luar daging , anu sajaba warna, nambahan loba rasa jeung tékstur.
Sanajan kitu, lamun sabenerna teu boga sapotong stovetop cookware éta cukup badag pikeun nampung sakabeh manggang 7-tulang, anjeun tiasa salawasna coklat eta handapeun broiler nu (dua sisi) lajeng mindahkeun ka baking piring anjeun marengan sababaraha cairan kawas stock sapi, keur braising slow dina oven.
Di dieu hiji resep baku pikeun Palasik sapi pot manggang anu bakal dianggo sampurna pikeun Amrik manggang 7-tulang.