Sierra steaks mangrupakeun hiji potong sapi éta pisan sarupa flank steaks, sanajan maranehna asalna ti bagian lengkep beda sato.
Flank steaks datangna ti otot beuteung tina sapi jalu nu. Sierra steaks, di sisi séjén, aya bagian tina subprimal sapi Amrik , nu dasarna mangrupa taktak kana.
Sierra steaks dihasilkeun ti otot leutik disebutna splenius, anu mangrupa bagian tina grup otot dipikawanoh salaku underblade Amrik , situated langsung handapeun tulang taktak sabeulah.
Sakali splenius kasebut dipangkas jauh ti sesa underblade (anu, ku jalan, nyaeta dimana urang meunang Denver steaks ), eta perlu boga hiji hiji lapisan exterior tina gajih tur jaringan konéktif dihapus.
Sanggeus trimming, rata Sierra steak weighs ngeunaan 1 1/2 pon. Aya hiji steak Sierra per sapi Amrik, sahingga hiji sisi per sapi. scarcity alamiah ieu marengan biaya tina kuli diperlukeun pikeun ngahasilkeun eta, hartina eta sells pikeun sabudeureun $ 9 per pound.
Sierra steak nyaeta tangguh Tapi Flavorful
Naha do Sierra steaks nyarupaan flank steaks? Pikeun starters, Sierra steaks anu diwangun ku serat otot kasar, mere hiji sisikian dibaca jeung gampang katingali, nu hartina bisa tangguh. Na kawas flank steak, Sierra steak ogé dieusian ku rasa beefy luar biasa.
Ieu bisa disiapkeun dina loba cara anu sarua salaku flank steak, teuing: marinate eta keur waktu anu singget, grill dinya gancang leuwih panas pisan tinggi na ngalayanan eta sedeng langka .
Overcooking bakal nyieun pisan tangguh tur chewy.
Tur upami Anjeun salah nuju mikir méré éta hiji nambahan soak dina marinade jeung pamanggih tenderizing dinya, ulah ganggu. Asam dina marinade has (kawas ti jeruk nipis) ulah ngarecah teh sheaths kolagén nu mungkus éta bundles tina serat otot, nu hartina marinating sapi teu tenderize dinya .
Jeung ka extent yén asam ulah mangaruhan protéin dina daging, pangaruh maranéhanana nyaéta pikeun denature aranjeunna, nyieun eta firmer, moal leuwih lembut. Pikeun rujukan, mikir jalan asam kabukti seafood atah kana ceviche.
Goreng jeung porsi Sierra steak
Urang disebutkeun yén Sierra steaks anu pangalusna asak gancang leuwih panas tinggi. Anjeun sacara harfiah bisa sear dinya langsung dina coals of grill areng anjeun, nu panas pangluhurna Anjeun meureun bisa ngahasilkeun di imah, keur aya leuwih ti hiji menit per samping, nu, Kitu ogé, teu meunang loba leuwih gancang.
Alesan pikeun masak eta gancang nyaéta yén panjang steak teh spends on panas, anu tougher nya meunang. Sangkan tujuan anjeun pikeun ngahontal doneness di salaku pondok hiji waktu mungkin.
Salajengna, mungkus eta nepi di foil jeung ngantep eta beristirahat pikeun 10 menit saméméh slicing eta. Istirahat steak hiji crucia l, tapi utamana jadi lamun maké hiji metodeu panas ultra luhur kawas urang geus digambarkeun di dieu.
Sarta saprak éta serat otot masih bakal tangguh, sanajan nu asak gancang, pastikeun nyiksikan steak teh ngalawan gandum, sakumaha thinly sabisa, anu bakal nyieun leuwih gampang nyapek.
Cara séjén Nyiapkeun a steak Sierra nyaeta mun braise eta pikeun sababaraha jam , anu bakal ngakibatkeun jalma serat otot tangguh pikeun soften up, ngarobahna tender na succulent.