Aya loba galau kaluar aya ngeunaan marinating daging jeung naon pangaruh eta boga segi rasa, Uap, sarta hususna tenderizing.
Kuring gé nyieun gampang pikeun anjeun: Marinating teu tenderize daging.
Tapi, loba jalma wrongly yakin yén hancana. Meureun anjeun salah sahijina. Éta rék ngarobah.
Kumaha asam Parobahan Daging
Teori éta bahan nu tangtu, utamana leuwih asam kawas jeruk nipis , cuka, atawa anggur, ngalakukeun hal ka protéin dina daging, ngabalukarkeun ka jadi leuwih lembut.
Jeung teori nyaeta sabagean leres. Asam di bahan jelema teu ngalakukeun hal anu daging - tapi urang sahingga firmer, moal leuwih lembut.
Tingali euweuh salajengna ti pangcaketna Anjeun ceviche pikeun buktina. Sakabeh prinsip balik ceviche éta marinating lauk atah dina asam, kayaning jus jeruk, ngabalukarkeun protéin pikeun coagulate sarta jadi teguh, ampir jadi lamun eta geus asak jeung panas.
conto sejen: Naha anjeun terang anjeun tiasa ngadamel kéju ku nambahkeun jeruk nipis kana susu? Asam di jeruk nipis ngabalukarkeun protéin susu jadi teguh, coagulating kana lumps saeutik disebut curds. curds ieu lajeng squeezed sarta neken nyieun kéju.
Deui, asam ieu ngabalukarkeun protéin jadi teguh, henteu leuwih lembut.
Masih teu yakin? Hayu urang nempo eta jalan sejen. Dupi anjeun kantos marinated hayam breasts? Éta eta sabab hayang hayam lembut? Nya kantenan henteu. Taya sahijieun hayang hayam lembut. Kusabab kitu urang masak eta nepika urang dipigawe ogé, moal sedeng-langka.
Anjeun teu hayang hayam lembut, rék beueus, juicy, hayam flavorful.
Marinating: Naon Dupi Ieu Good Pikeun?
Tur éta alus lantaran marinating teu tenderize. Tapi hancana nambahkeun rasa.
Langkung rasa tiasa kacida mangpaatna pikeun cut daging éta dina samping leaner, kayaning a steak sirloin, atawa malah hiji tenderloin steak.
Steaks lean condong jadi kirang flavorful sabab éta nu intramuscular gajih ( atawa marbling ) nu nyumbang teuing ku rasa nu steak urang. Ieu naha anjeun jadi mindeng ningali steaks tenderloin disiapkeun ku strip of Bacon dibungkus sabudeureun éta.
Di sisi séjén, panon iga, T-tulang na strip steaks teu perlu marinated. Aranjeunna geus alami flavorful na juicy na teu kedah leuwih ti uyah jeung cabé . Kalawan steaks mahal kawas éta, rék secukupnya nu sapi téa, teu marinade nu.
Paling importantly, sanajan: Ulah overcook steaks Anjeun . steaks Overcooked anu tangguh tur garing, euweuh urusan kumaha lembut maranéhanana éta pikeun ngamimitian kaluar, atawa naon jinis marinade anjeun dipaké.
Naon Ngajadikeun hiji Good marinade?
Cair kawas anggur jeung buah juices nu alus keur marinating, moal sabab, tapi rada, dina spite tina kanyataan yen aranjeunna geus haseum.
Juices Buah ngandung gula nu caramelize nalika aranjeunna pencét grill dina. Jeung anggur ngandung sagala rupa sanyawa rasa metot, nu jadi deeper tur leuwih kompleks lamun kakeunaan panas tinggi.
Tombol kalawan anggur kitu, masak kaluar alkohol saméméh migunakeun ka marinate. Éta alatan alkohol ogé bakal ngakibatkeun protéin dina daging ka coagulate. (Pastikeun anjeun ngantep tiis anggur saméméh ngagunakeun salaku marinade a.)
Tapi sanajan hiji marinade basajan minyak zaitun dicincang bawang bodas jeung bumbu seger bakal nambahan rasa ka steak atawa manggang.
Marinating Ngan mangaruhan Surface nu
Kabeneran ngeunaan marinades nyaeta aranjeunna bener teu tembus teuing saluareun beungeut daging. Sababaraha milimeter di paling.
Jadi marinade henteu soaking kana daging. Hayu urang saukur palapis beungeut jeung bahan flavorful.
Ieu naha marinating sapi dina cairan asam teu ngahurungkeun kana ceviche. Asam nu saukur teu tembus, sakitu legana kusabab jumlah dumasar-kolagén jaringan konéktif di daging. jaringan konéktif Ieu lingku serat otot, ngabentuk panghalang ngalawan marinade nu. Lauk jeung kadaharan ti laut boga jaringan konéktif loba kurang, naha nu mangrupa ceviche nyaéta dimungkinkeun.
Ieu ogé naha sapi carpaccio , anu ieu meureun nu hal pangdeukeutna ka sapi ceviche, dijieun ku sapi nu bakal sliced kertas-ipis, nu ngungkabkeun bagian cross sahiji serat otot.
Tapi keur bagian paling, asam moal boga pangaruh naon dina tenderness daging salah sahiji atawa cara séjén. Sanajan kitu, lamun marinate sapotong daging dina cairan asam keur lila (kawas leuwih ti sababaraha jam), maranéhanana asam bakal ngakibatkeun beungeut daging nyandak dina mealy, tékstur mushy. pangaruh pikaresepeun teu matak bingung jeung tenderizing.
Catet yén kusabab marinating utamana ngeunaan rasa jeung ka Uap extent teuing Lesser, sarta kusabab marinades ukur rasa beungeut atoh, rubs garing anu sagampil éféktif jadi marinating lamun datang ka imparting rasa ka steak atawa manggang.
Ku kituna poho ngeunaan marinating daging ka tenderize eta. Lamun daging lembut penting ka anjeun, hal pangalusna anjeun bisa ngalakukeun anu meuli motong lembut tina daging jeung masak aranjeunna jalan katuhu .
Tapi ogé ningali: Kumaha mun Tenderize motong tangguh sahiji Daging