Carpaccio (dibaca "mobil-Pah-chee-dzat") mangrupakeun appetizer Italia tradisional diwangun ku sapi atah sliced kertas-ipis, drizzled kalawan minyak zaitun jeung jeruk nipis, sarta réngsé kalawan capers sarta bawang.
Dina asakan kontemporer, carpaccio bisa ningali ka mana daging atah thinly sliced atawa lauk, kayaning tuna, dilayanan dina fashion ieu. Malah thinly sliced sayuran atawa bungbuahan nu sok dilayanan salaku carpaccio. Narikna, carpaccio dingaranan hiji pelukis Italia anu ieu dipikawanoh pikeun employing beureum caang dina bukuna, evoking beureum caang tina sapi atah.
Kumaha Jieun Carpaccio
Aya sababaraha cara nyieun carpaccio. For sapi, nu ngarupakeun tipe biasa, mimitian ku sapi sirloin atanapi tenderloin . Pastikeun pikeun meunangkeun kualitas pangluhurna daging sadia di toko lokal anjeun sarta anjeun bisa ngawartosan jagal Anjeun cut nyaeta pikeun carpaccio. Sapi carpaccio téh ngeunah tiasa ngarasakeun betah kalayan ieu lengkah basajan:
- Kahiji, motong sakabeh gajih kaluar tina daging. Sanajan sakabeh panggih carpaccio éta daging atah na, sababaraha chefs bakal sear daging on sagala sisi, ngan méré eta bit leuwih rasa. hambalan ieu mah teu perlu atawa malah kabeh nu umum.
- Lengkah saterusna nyaeta keur usum daging jeung uyah jeung cabé, dicincang bumbu seger (peterseli, tarragon, atawa cilantro mangrupakeun pilihan sagala alus) jeung sugan hiji Santika tina cuka balsamic saméméh wrapping eta kalawan plastik sarta chilling dinya salila sahenteuna 8 jam.
- Saatos daging disegel geus miboga kasempetan pikeun tuntas chill, anjeun tiasa lumangsungna kalawan slicing daging. Carpaccio daging anu ilaharna sliced pisan, pisan ipis. Ieu mungkin pikeun ngalakukeun ieu ku leungeun lamun boga peso pisan seukeut jeung kaahlian péso alus teuing. Tapi leuwih gampang, hiji slicer daging listrik bakal jadi jalan pikeun buka. Éta ogé bisa mantuan pikeun chill daging dina freezer pikeun 30 menit kapayun saméméh slicing. Anjeun teu hayang éta beku solid-ngan cukup keur rada heuras daging tur nyieun daging gampang nyiksikan.
Sapi carpaccio biasana dilayanan kalayan capers jus, bawang, minyak zaitun jeung lemon marengan kamungkinan sababaraha dicukur kéju parmesan na dicincang peterseli seger.
Perlu dicatet yén sababaraha resep bakal nelepon pikeun daging bisa pounded ipis, nu cara sejen tina ngalakonan eta, utamana ku cut Lesser daging, tapi téknik pikaresep nyaeta ngagunakeun cut alus sapi jeung nyiksikan eta ipis.
Variasi dina Carpaccio
Bari sapi téh protéin carpaccio Palasik, aya loba cara pikeun meunang kreatif kalayan jenis séjén masakan carpaccio. Sababaraha pamanggih ngawengku:
- Seafood carpaccio kalawan lauk sushi kelas, kawas tuna atawa salmon, nyaeta mindeng on ménu réstoran. Kadangkala carpaccio seafood bakal dipirig ku keureut ipis jalapeno sarta saos dipping kécap.
- carpaccio sayur tiasa wae sayur anu sliced agul ipis jeung disiapkeun dina piring a. Ngarasa Luncat ka ékspérimén kalawan sayuran-artichoke na fennel bisa janten tempat dimimitian alus keur masakan vegetarian kreatif.
- protéin lianna, kayaning domba, daging pedet, sarta venison bisa dipaké dina carpaccio. Pastikeun protéin wae nyaeta kualitas pangluhurna saprak eta bakal didahar atah.