Dimana jalma kuncup héjo briny datangna ti?
Dina seni kuliner Amérika, capers anu utamina condiment a, sarta dina Tengah, aranjeunna ngan saukur bahan, prized pikeun husus, rasa earthy maranéhanana.
Capers sabenerna immature kana, kuncup poék héjo kembang rungkun caper (Capparis spinosa atanapi Capparis inermis), hiji asli taunan kuna kana Tengah sarta sawatara bagian Asia. Pikeun ngawétkeun capers, cooks acar aranjeunna dina brine tina cuka, garam, atawa anggur, atawa maranéhna uyah cageur aranjeunna.
Kumaha Ulah Anjeun Paké Capers?
Masak kalawan capers téh ngarupakeun matéri balancing tangy, briny, rasa acar maranéhanana ngalawan mulus, buttery, atawa rasa velvety na textures. Loba nu resep nelepon pikeun rinsing aranjeunna saméméh pamakéan pikeun mitigate nu catetan luhur vinegary.
Burst unik maranéhanana rasa ngajadikeun éta bahan favorit di masakan uncooked kawas salads na smoked salmon . Aranjeunna nuju ogé loba dipaké di saos, sakumaha condiment a, atawa salaku garnish flavorful. Capers pelengkap lemons , sarta aranjeunna mindeng muncul babarengan.
Dina masakan asak, éta pangalusna pikeun nambahkeun capers nuju tungtung masak, anu idin nu kuncup tetep bentuk maranéhanana, warna, jeung rasa. Ieu ogé nyegah eta tina jadi pait lamun aranjeunna nuju simmered panjang teuing.
Kumaha Ulah Perancis, Italia, sarta Yunani Paké eta?
Sapanjang Mediterania, capers liar pituin geus bagian tina Cucina lokal pikeun millennia.
Dina Selatan Perancis, capers leutik ukuran petits pois ésénsil pikeun iconic Niçoise Salad , jeung Perancis nambahkeun capers kana sapatu meunière kalayan mentega browned, diantara masakan lianna.
Capers aya dina Jumlah nikmat masakan Italia ogé, ti piccata hayam na daging pedet piccata mun pasta puttanesca . Anjeun oge bakal ningali capers salaku garnish tradisional sapi carpaccio .
Di Yunani, capers tumuwuh badag dina crags taringgul pulo jeung pagunungan, tur badag capers peeled ukuran figs leutik butuh puseur tahap dina Santorini appetizer Salad minimalis of petals caper pickled di vinaigrette jeung sia leuwih.
Aranjeunna oge dina tradisional salads Yunani kalayan tomat, cucumbers, bawang beureum, peppers, feta, oregano, sarta vinaigrette anggur beureum, sarta pickled capers anu digarap kana loba a tomat atawa lauk piring asak.
Deui di Amérika Serikat, capers mangrupakeun unsur ésénsial of bagels kalawan Nova lox sarta krim kéju, sarta aranjeunna nuju kadang ditambahkeun kana Salad hayam, pasta Salad, salad kentang, sarta endog deviled. Éta bisa ogé muncul salaku pizza topping nikmat marengan, misalna, mozzarella, sarta bawang beureum sliced.
chefs AS sigana ngaliwat perioda nalika aranjeunna rediscover capers. Dina '90an, sababaraha chefs digoréng capers gedé sakeudeung di minyak zaitun dugi ka kuncup dibuka kawas kembang crunchy, teras sumebar aranjeunna leuwih daging jeung lauk masakan-hiji inovasi Julia Child admired.
Variétas of Capers
Tina rupa-rupa capers anu sadia, paling desirable meureun nonpareils Perancis (aka "nonesuch"), nu mangrupakeun teguh sarta leutik (sabudeureun 7mm atanapi bieu leuwih ti 1/4 inci diaméterna) jeung konon mahal, sanajan maranehna 'deui biasana moal leuwih ti $ 4 pikeun jar a.
Leuwih badag tiasa asam, jadi make aranjeunna sparingly tur pastikeun saimbang kaluar rasa. Lamun nuju ngagunakeun aranjeunna dina hayam atawa endog Salad, anjeun bisa jadi hoyong rendang aranjeunna nepi bit munggaran.
Capers vs Caperberries
Capers henteu sarua caperberries. Bari capers nu kuncup kembang immature tina rungkun, caperberries mangrupakeun buah rungkun ngahasilkeun sakali dina kuncup geus flowered na geus dibuahan.
Caperberries anu dipanén kalawan maranéhanana batang napel kawas olives saeutik, sarta aranjeunna kapok di cuka kawas capers. Anjeun tiasa tuang aranjeunna sadayana, kaasup sikina, tapi dipiceun batang munggaran.
Duanana caperberries na capers malah bisa balik kana cocktail Martini di tempat zaitun teh. Sarta diomongkeun of cocktails, caperberries ngadamel garnish terrific pikeun Mary katurunan.
Capers substitutes?
Kusabab capers boga rasa briny, Anjeun bisa coba olives héjo gantina finely diced atanapi pickled nasturtium siki .