Bawang hina nya sakumaha indispensable kana seni kuliner sakumaha mantega atanapi endog - atawa keur nu masalah, knives, atawa kitchens.
Ieu kadaharan langka nu bisa jadi amis, gurih, pungent jeung aromatik sadayana dina waktos anu sareng, tapi éta naon bawang do. Dina rasa nyata, bawang anu kumaha nyieun dahareun dahareun - bade saluareun mere rezeki sarta sahingga nikmat. Sahingga rasa alus.
Pikirkeun eta. Sabaraha kali tos aya di dapur sautéeing sababaraha bawang dicincang, sarta batur walks di na nyebutkeun "mmm, bau alus". Jeung ieu mung bawang.
Geus henteu dipigawé lain nanaon acan, ngan dipanaskeun nepi sababaraha bawang, sarta geus eta bau kawas dahareun.
Bawang ulah nyumbangkeun jauh di jalan gizi. The ganjil vitamin sarta mineral, yakin, tapi nanaon anu teu jauh leuwih loba pisan di pangan lianna ilaharna disadiakeun kawas béas atawa brokoli.
Atawa aya bawang functionally dipikabutuh pikeun resep wae. Di sisi séjén, mertimbangkeun endog. Sacara stuktur, kasenian kuliner bakal kasampak laér béda tanpa endog. Hal kawas kueh atawa custard atawa asin hollandaise , sarta loba olahan dasar sejenna saukur moal bakal jalan.
Lamun nyokot jauh bawang, di sisi séjén, sagalana bakal tetep jalan. Ieu ngan moal bakal secukupnya sakumaha alus.
Bawang: A Culinary méwah
Kituna bawang anu mewah. Na acan ieu leutik, semu coklat, orbs sulphurous nu mirah jeung loba tur bakal tumuwuh ngan ngeunaan mana - sakumaha dibuktikeun ku kanyataan yén unggal gaya goreng di bumi ciri aranjeunna.
Bawang bisa rasana, grilled, pickled, caramelized, butut jeung jero-goreng, sliced thinly atanapi dicincang jeung dilayanan atah di salads, sandwiches, dips, atawa salaku garnish pikeun tacos, nyieun eta diantara bahan paling serbaguna na ubiquitous dina kuliner sarupa kitu.
Bawang sangkan nepi sapertilu tina Palasik mirepoix , campuran dasar bawang, wortel jeung seledri dipaké pikeun ningkatkeun rasa tina soups jeung saham na saos, sarta nu némbongan di handapeun ngaran béda dina Cucina béda, kayaning nu soffritto Italia, atawa jadi -called "trinitas suci" tina Cajun goreng (anu substitutes peppers bel pikeun wortel).
Bawang téh bagian tina Allium genus, sarta aranjeunna nuju patali bawang bodas , chives , shallots, sarta leeks. Boh bohlam jeung pucuk nu plant. Slicing bawang Kaluaran a uap dumasar-walirang nu irritates panon. (Oge tingali: Sabaraha keur rendang hiji Bawang )
Cina ngahasilkeun paling bawang nagara sagala di bumi, tapi maranéhna boga 1.3 miliar jelema pikeun kadaharan, ngarah make kalolobaan naon maranéhna tumuwuh. Narikna, éksportir bawang luhur di dunya kajadian janten Walanda.
Di dieu aya sababaraha sahiji jenis paling umum bawang, sarta naon maranéhna geus alus keur.
konéng bawang
The workhorse, pokok nu, keindahan coklat sapopoé, bawang konéng anu cocog pikeun sagala pamakéan conceivable, lian ti sugan salaku garnish pikeun Martini anjeun (ngagunakeun bawang mutiara kanggo nu). Anjeun bisa kalayan gampang hirup hiji hirup euyeub tur minuhan sanajan ieu nya éta hiji-hijina bawang anjeun kantos sakecap.
Kulit parchment coklat beurat na lingku daging bodas gading sareng kuat, sulphury, rasa jeung ambu pungent. Mun resep nyebutkeun bawang tanpa nangtukeun jenis naon, ayeuna teh dianggap jadi bawang konéng. Paké aranjeunna pikeun nyieun sup bawang Perancis .
amis bawang
Gedé jeung rada ngolo-ngolo ti bawang konéng, kalawan torek berwarna, kulitna kirang opak, bawang amis ngandung gula tambahan, nyieun eta alus keur caramelizing .
Ukuran maranéhanana badag jeung rasa amis ngajadikeun eta idéal pikeun nyieun cingcin bawang . variétas bawang amis kaasup Walla Walla, Maui, Vidalia, kitu ogé batur kalawan kecap "amis" dina nami.
bodas bawang
Bodas bawang boga kulit bodas papery, jeung rasa maranéhanana nyaéta milder tur leuwih amis ti batan bawang konéng, nyieun eta alus keur porsi atah di Salsa seger atawa guacamole homemade .
beureum bawang
Amis tur cukup hampang bisa didahar atah, duanana kulit exterior jeung daging bawang beureum nu hiji warna magénta jero, nu ngajadikeun éta tambahan utamana alus mun salads atanapi mana sejenna a Santika tina warna bakal ningkatkeun penampilan piring nu. Abdi bogoh ngagunakeun bawang beureum di salads na on sandwiches jeung burger.
shallots
Shallots anu leutik, coklat-skinned bawang jeung daging purplish, sarta bulbs maranéhanana anu diwangun ku sababaraha lobus, saeutik saeutik kawas jalan bulbs bodas dibagi kana cengkéh individu.
Pungent na garlicky, shallots anu weirdly unappreciated di Amérika Serikat - sahanteuna dumasar kana kumaha jarang maranéhna muncul dina resep, jeung nurun disarray ngurangan kalawan mana maranéhna condong pikeun dipintonkeun dina supermarket.
Nu éra, sabab shallots aya kamungkinan bawang paling luhur. Aranjeunna impart rasa pisan sengit, sarta ku sabab maranéhna geus leutik, diwangun ku lapisan thinner, aranjeunna bisa minced pisan finely sarta dipaké dina dressings Salad sarta saos. Aranjeunna geus denok keur manggang salawasna. Mesek jeung ngabagi dua éta, sarta Tos aranjeunna di handap pan lamun nu nuju roasting hayam , tur Anjeun bakal ningali naon atuh hartina.
héjo bawang
bawang héjo téh bawang immature anu henteu acan ngawujud bohlam a, atawa ukur sawaréh. Sakabéh pepelakan ieu biasana dipaké, kaasup nu pucuk héjo jangkung, sarta aranjeunna ngadamel garnish éndah pikeun soups, omelets, tacos, kitu ogé warna na crunch. Aranjeunna buka ku ngaran séjén, kaasup scallions, cinyusu bawang, cebollitas (dina Spanyol), bawang Salad, komo - shallots!
Éta katuhu, di sababaraha nagara nu Inggris anu pura diucapkeun, bawang héjo anu disebut shallots. (Ilaharna ieu nagara sarua nu resep ngakuna urang ku ngagunakeun kecap entrée ka tingal tangtu nu asalna saméméh kursus utama.)
Aranjeunna meunang sabudeureun bingung ku nelepon shallots "shallots Perancis," a workaround nu Tapi kaluar liwat perlu saprak shallots na scallions geus boga ngaran sampurna alus. Jeung bade di sabudeureun renaming hal willy-nilly cukup goréng. Tapi ngahaja méré hiji bawang nami hiji tipe lengkep séjén tina bawang sigana kuring janten jangkungna recklessness.
Leeks
Leeks mangrupakeun hiji sayur sabenerna kacida alusna, sarta ogé sedih underappreciated. Ngawangun kawas scallions diwuwuhan, leeks anu denok di soups sarta saos, sarta salah sahiji cara favorit kuring nyiapkeun aranjeunna téh à la gratinée - dipanggang na topped kalawan breadcrumbs seasoned sarta kéju Gruyère. Baking nu leeks mellows rasa maranéhanana sarta softens aranjeunna. Ieu sop kentang leek nyaéta cara séjén terrific ngagunakeun aranjeunna.