Salah sahiji bahan pangpentingna dina sakabéh kasenian kuliner, bawang bodas Tapi sigana defy (atawa transcend) nyoba keur nangtukeun eta di mana wae tapi istilah paling literal. Dina rasa eta, lajeng, bawang bodas, kawas bawang, shallots, sarta leeks , mangrupakeun anggota kulawarga bakung.
Na sengit sarta unik rasa jeung ambu nyieun hiji andalan ti Cucina sakuliah dunya, bahan ampir indispensable di saukur ngeunaan unggal wujud Asia, Éropa, Afrika, Latin masak Amérika sarta Amérika Kalér.
Naon Dupi Bawang bodas?
Bawang bodas tumuwuh underground dina bentuk bohlam a. Na pucuk héjo panjang ngahasilkeun gagang kembang disebut scapes, anu bisa didahar.
Katutup dina kulit bisa didahar papery, bohlam, atanapi sirah, ieu comprised tina bagian individu disebut cengkéh. cengkéh ieu diri enclosed dina kulit paperlike, sarta daging yellowish bulak dina teh bagian tina bawang bodas anu dipaké di masak.
Lamun didahar atah, bawang bodas miboga rasa, rasa pungent kuat. Pikeun alesan éta, éta adat masak eta sababaraha cara saméméh porsi eta, nu mellows rasa nu considerably. Hayu urang umumna dipaké salaku bahan rasa dina resep tinimbang minangka bahan utama sorangan, sanajan bawang bodas Anggang bisa didahar salaku sumebar atawa condiment.
Kumaha éta Kawas Bawang nu, Yayi Anak
Kawas misan na bawang, bawang bodas ngandung hiji énzim dumasar-walirang, nu disimpen dina sél leutik dina daging na. Slicing atanapi crushing bawang bodas ruptures sél maranéhanana, ngaleupaskeun nu kimiawi pungent.
Teu kawas bawang, nu ngahasilkeun énzim ieu dina formulir anu ngamungkinkeun ka jadi airborne, sanyawa dina bawang bodas anu ngan ditransper via kontak langsung. Éta naha bawang ngairitasi panon anjeun nalika anjeun nyiksikan aranjeunna, tapi bodas henteu. Masih, upami anjeun meunang jus bawang bodas dina ramo anjeun, éta gampang pikeun mindahkeun ka panon anjeun, sarta anjeun bakal boga masalah anu sarua.
Crucially kitu, langkung anjeun nyiksikan, pon, ngilu atawa rendang bodas anjeun, beuki tina sanyawa nu disebut allicin, dileupaskeun. Ku alatan éta, lamun ngilu bodas anjeun ngagunakeun liang leutik dina kotak grater, atawa puree eta dina processor dahareun, bawang bodas anjeun bakal leuwih pungent ti lamun eta anu sliced. Ieu téh boga mangpaat pikeun tetep dina pikiran nalika nu nuju mikiran nyimpen waktos ku tossing pamadegan cengkéh bodas kana Cuisinart nu.
Ku alatan éta, lamun keur sababaraha alesan rék mince bodas tanpa péso, mencét cengkéh jeung titinggi sahiji garpu baris ngahasilkeun hasil hadé ti grater atawa kadaharan processor.
Masak Jeung Bawang bodas
Aya meureun euweuh tungtung ka jeun kagunaan poténsi bawang bodas dina kasenian kuliner. Ieu bisa diasupkeun kana masakan nu sautéed , dipanggang, Anggang , braised ; ditambahkeun kana soups, saos, marinades, rubs bungbu, aduk-frys ; minced sarta dipaké dina sausages, meatballs , sarta séjén daging taneuh olahan.
Ku kituna, naon anu bodas? Éta hiji ramuan ? A bungbu ? Kabeneran aya, éta ngayakeun. Kecap ramuan ngalambangkeun hal héjo, naha daun atawa batang tina sababaraha nurun tutuwuhan. Kecap bungbu nunjukkeun sagala item sejenna, kaasup akar babakan, siki jeung saterusna, tapi husus di formulir garing. Bawang bodas estu teu cocog boh salah sahiji kategori maranéhanana.
Ku kituna éta meureun paling akurat keur nelepon bodas sayur a, sanajan ayeuna teh boro kantos didahar on na sorangan. Dina ieu rasa, bawang bodas mangrupa paling sarupa bawang sarta shallots, najan pamustunganana bawang bodas milik di kategori a sadayana sorangan.