Loba masakan Maroko nyandak ngaran maranéhanana ti tagine , liat atawa wadah keramik nu maranéhanana tradisional asak. Sanajan Moroccans urban bisa jadi leuwih condong ngagunakeun cookware modern kayaning cookers tekanan nalika nyieun stews, tagines anu masih favored ku anu ngahargaan unik, rasa slow-asak nu clayware nu imparts kana dahareun. Sajaba ti éta, tagines tetep dina cookware sahiji pilihan dina loba padesaan sakumaha hitungan norma kultural.
Méméh hiji tagine anyar bisa dipaké, Anjeun kedah usum eta kitu mangka strengthened ka tahan hawa masak sedeng. Sakali tagine nyaeta seasoned, ieu hambalan-demi-hambalan poto bakal némbongkeun Anjeun kumaha gampang éta ngagunakeun. Tapi aya nu leuwih uninga-masak di tagine a mah béda ti masak dina pot konvensional dina Jumlah cara.
ngawakilan
tagine nu ngarangkep jadi duanana wadah masak sarta porsi piring nu ngajaga haneut dahareun. Éta nu tradisional didahar communally; diners ngumpulkeun sabudeureun tagine jeung tuang ku leungeun, make potongan roti Maroko kana scoop up daging, sayuran, jeung asin. Kusabab anjeun moal aduk salila goreng, jaga kumaha anjeun ngatur atawa bahan lapisan pikeun presentasi tabel geulis.
Masak Jeung Tagine a
Tagines nu paling mindeng dipaké dina stovetop tapi bisa ogé ditempatkeun dina oven. Nalika masak ku tagine on stovetop nu dipakéna hiji diffuser murah antara tagine jeung sumber panas anu penting.
A diffuser mangrupakeun ngawelah logam datar nu sits antara burner na tagine jeung, sakumaha nami nyebutkeun, diffuses panas jadi keramik nu teu rengat sarta megatkeun.
tagine kudu oge ukur dipaké leuwih low panas sedeng-low ulah ngaruksak tagine atawa scorching dahareun; make wungkul salaku loba panas sakumaha dipikabutuh pikeun ngajaga simmer a.
Tagines bisa ogé masak leuwih kahuruan leutik atanapi di braziers leuwih areng. Lamun coba salah sahiji metodeu ieu bisa sadar yen eta tiasa tricky ngajaga hiji suhu adequately low. Hadé Éta ngagunakeun kuantitas leutik areng atawa kai pikeun nyieun sumber panas, lajeng périodik eupan handfuls leutik suluh anyar tetep seuneu atanapi embers ngaduruk. Ku cara ieu Anjeun gé ulah teuing tinggi panas a.
Ulah subjecting tagine ka parobahan suhu ekstrim nu bisa ngabalukarkeun tagine ka rengat. Ulah, contona, tambahkeun cair panas pisan ka tagine tiis (sabalikna), sarta ulah nyetel tagine panas dina permukaan tiis pisan. Lamun ngagunakeun liat atawa tagine keramik dina oven, nempatkeun tagine tiis dina oven tiis dina rak a, saterusna diatur hawa pikeun henteu leuwih ti 325 F (160 C) jeung 350 F (180 C).
Sababaraha resep bisa nelepon pikeun Browning daging di awal, tapi ieu bener mah teu perlu lamun masak di tagine a. Anjeun bakal aya bewara nu tagine resep nelepon pikeun nambahkeun sayur na meats kana bejana di pisan awal. Ieu béda ti masak pot konvensional, dimana sayuran anu ditambahkeun ngan sanggeus daging geus jadi lembut.
cair Tagine
Minyak anu penting pikeun tagine masak; teu jadi overly cautious dina maké atawa anjeun gé mungkas nepi ka asin caian atawa bahan jigana scorched.
Dina kalolobaan resep pikeun 4 nepi ka 6 jalma, anjeun bakal kedah antara 1/4 ka 1/3 cangkir minyak (kadangkala bagian mantega), nu bakal campur jeung cair masak nyieun sambel ample pikeun scooping up kalawan roti. Milih minyak zaitun keur rasa pangalusna (jeung kauntungan kaséhatan na). Maranéhanana kalayan masalah dietary atawa kaséhatan saukur bisa nyingkahan saos teh nalika dahar.
Kirang cai anu diperlukeun nalika masak di tagine hiji sabab luhureun congcot ngawangun condenses uap na mulih ka piring nu. Lamun geus erred ku nambahkeun teuing cai, ngurangan cair dina tungtung goreng kana saos kandel, salaku saos caian henteu desirable.
Bisa nyandak sababaraha waktu pikeun ngurangan volume badag cairan dina tagine a. Mun piring nu geus disebutkeun rengse, anjeun taliti bisa tuang kaluar cair pikeun ngurangan gancang dina pan leutik, teras balik saos thickened deui tagine nu.
Tagines Candak Time
Lamun maké kasabaran tagine anu diperlukeun; hayu tagine nu ngahontal simmer a lalaunan jeung nyaho yén ternak nyokot ngeunaan 2 jam masak bari sapi atawa domba butuh nepi ka 4 jam. Coba teu ngeureunkeun goreng ku remen ngangkat tutup mariksa on dahareun; nu bakal pangalusna ditinggalkeun nuju tungtung goreng pikeun nambahkeun bahan atawa pariksa dina tataran cair.
Diberesihkeun na repairing Tagine anjeun
cai panas sarta baking soda (atawa uyah) anu biasana kacukupan keur meresihan tagine Anjeun. Upami diperlukeun, bisa ngagunakeun sabun pisan hampang, tapi bilas tambahan ogé saprak anjeun teu hoyong liat unglazed pikeun nyerep rasa soapy. Pat garing jeung rub nu surfaces jero tina tagine kalawan minyak zaitun méméh nyimpen.
Lamun scorch hal di tagine tur moal bisa kerok teh résidu kurban ti handap, coba metoda ieu: Eusian nu tagine 1/3 pinuh ku cai jeung tempat leuwih a panas sedeng-low; nambahkeun atawa dua séndok tina baking soda sarta mawa ka simmer a. Ninggalkeun cair ka simmer pikeun satengah jam na tingali lamun résidu geus loosened. Mun teu, ninggalkeun campuran baking soda dina sapeuting tagine (kaluar panas, tangtu); sering anu panjang soak bakal ngalakukeun trik nu.
Lamun ngahaja rengat a tagine , anjeun bisa bisa ngalereskeun eta.