Aya sababaraha tipena béda charcuterie disebut soppressata (hartina "dipencet handap") di Itali. Sababaraha nu garing, salamis kapok, nu biasana dipencet salila curing, ku kituna nami jeung wangun rada datar, bari versi Semenanjung nyaéta badag, uncured, sosis asak.
Versi nu geus jadi pang alusna-dipikawanoh di AS asalna di wewengkon Veneto na geus teu anéh dipencet, jadi teu boga bentuk flattened, tapi mangrupa buleud, kawas paling salamis lianna. resep Ieu pangdeukeutna ka versi éta.
Daging di soppressata henteu sakumaha finely taneuh sakumaha sababaraha salamis lianna. Sakuduna gaduh badag, sakumpulan béda tina gajih jeung daging, jadi ngagunakeun ngagiling kasar dina coét daging Anjeun.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- hideung peppercorns
- Taneuh cengkéh mun rasa
- 6,6 pon (3 kg) daging babi (kombinasi loin sarta motong lean lianna)
- 1 pound (500 gram) gajih babi (anu blok gemuk)
- 1 pound (500 gram) sisi babi (potong dipaké sangkan Bacon)
- Uyah secukupnya
- 1/2 cangkir grappa
- sosis casing
- cuka
Kumaha Jieun Éta
- Grind nu peppercorns na cengkéh bareng ngawangun hiji mortir jeung pestle atawa bungbu coét.
- Lajeng ngabersihan daging ogé, trimming jauh sagala ngambah gristle, sarta rendang éta jeung gajih babi jeung samping babi.
- Nempatkeun daging ngaliwatan hiji coet daging jeung mindahkeun daging taneuh pikeun mangkok badag.
- Campur rempah jeung uyah kana daging tur dianggo campuran ogé mun ngadistribusikaeun nu rempah merata, teras nyampur di grappa nu.
- Ngumbah casing sumur di cuka, tegalan eta tuntas, sarta rub dinya jeung campuran uyah jeung cabé well-taneuh. Ngocok jauh kaleuwihan éta.
- Eusian casing nu, mencét handap kituna ka ngaluarkeun sagala hawa, pulas ends tina Cicing casing, sarta dasi salami éta kalayan senar.
- Ngagantung keur 2 nepi 3 dinten dina tempat haneut, lajeng keur sababaraha bulan dina tiis, garing, titik drafty, sarta soppressata geus siap.