Entrecote mangrupakeun kecap Perancis pikeun sapi steak yén ieu motong tina antara tulang rusuk. Pokokna téh mangrupa boneless ribeye pisan ipis. Mémang, sababaraha tempat bakal nelepon hiji boneless ribeye biasa hiji entrecote, meureun kusabab keur disada fancy.
Tapi mun cara kuring mikir, entrecote leres URANG SUNDA desirable ti hiji ribeye sabenerna. Henteu sabab di daging, nu sami daging ribeye geulis, tapi kusabab ketebalan nu.
Atawa kakurangan tujuanana.
Entrecote: a Pohara Ipis Boneless Ribeye
Pikirkeun struktur hiji sapi iga primal: anjeun gaduh chunk badag daging jeung tulang ti forequarter tina samping sapi balik euy sapi Amrik , ngandung tujuh iga: 6 liwat 12.
Ayeuna, lamun dipiceun tulang, anjeun tiasa ngukir yén kana saloba atanapi sakumaha sababaraha steaks sakumaha anjeun resep. Ieu bakal boneless steaks ribeye. Lamun nuju nyieun ribeyes tulang-di, anjeun tiasa meunang tujuh steaks, tiap hiji ku tulang napel.
Sanajan kitu, aya daging di antara tulang ogé, nu hartina lamun motong ribeyes Anjeun siram ku tulang dina saban gigir, anjeun lajeng bakal tiasa ngadamel genep steaks boneless tina daging di antara tiap tulang.
Daging di antara tulang rusuk disebutna daging intercostal. Lamun nuju kantos kagungan sapi deui tulang rusuk, nu nuju utamana gnawing di daging intercostal, sabab aya nu biasana pisan saeutik daging dina underside sapi tulang rusuk. Éta alatan butchers bisa ngajual ribeye steaks pikeun harga luhur batan maranéhna bisa ngajual iga sapi, ngarah motong poto eta jadi raket jéntré.
Sanajan kitu, daging intercostal ieu unggal bit saperti lembut sarta flavorful salaku ribeye steak - eta IS ribeye steak. Kanyataanna, mun anjeun tingali ipis steaks boneless ribeye, nu nuju ngawangkong ngeunaan daging intercostal.
Ayeuna: Intercostal. Entrecote. Tempo kumaha ieu kecap sarua?
Kituna hiji entrecote mangrupakeun steak dicokot tina antara tulang rusuk sapi, sarta sakumaha misalna téh mangrupa cut thinner jeung bisa masak pisan gancang dina skillet, pan tumis atawa on grill dina.
Cukup Oddly, di hiji wanci, kecap entrecote disebut husus pikeun steaks nu sumping ti puseur tina iga primal, antara 9 jeung tulang rusuk ka-10 jeung ka-10 jeung tulang rusuk 11. Ieu dimaksudkan Anjeun kukituna meunang dua entrecotes ti unggal sisi sapi, mere hiji acan kaluar liwat sawenang mikat misterius.
Kumaha carana masak Entrecote
Simkuring geus ditulis ngeunaan cara masak a ribeye steak , sarta eta dasarna asalna handap pikeun masak eta pikeun opat menit dina hiji sisi lajeng tilu menit dina sisi séjén. Tapi ieu eta nganggap steak anjeun mangrupa inci nepi 1¼ inci kandel. Hiji entrecote bisa jadi ngadeukeutan ka 1/2 atawa 3/4 tina hiji inci, nu hartina nu nuju akang gaduh janten gancang pisan ngeunaan eta.
Ogé harti lalaki pan anjeun panas pisan sateuacan anjeun tiasa nyimpen éta steak di. Ieu teu hiji kaleuleuwihan disebutkeun yen hiji entrecote bisa ukur perlu atawa dua menit dina saban gigir pikeun ngahontal sampurna sedeng langka . Sabab geus jadi ipis, éta pohara gampang overcook aranjeunna , sarta anjeun teu hayang hiji entrecote overcooked sagala leuwih ti rék hiji ribeye overcooked.