cut badag ieu daging méré urang nu klasik sapi Amrik manggang, sarta leuwih
Sapi Amrik geus tangtangan pikeun butchers (jeung chefs) pikeun lila.
Sapi Amrik mangrupakeun cut primal badag nu asalna utamana ti bagian taktak ti sapi jalu, sakumaha ogé bagian tina beuheung, tulang rusuk, sarta panangan luhur. Sakabéh hal bisa beuratna leuwih ti 100 pon, sarta eta nyusun pinuh 30 persén mangrupa sakabéh samping sapi .
(Ieu diagram motong sapi nembongkeun dimana Amrik sapi anu lokasina.)
A taktak téh contraption bener pajeulit, diwangun ku rupa-rupa otot béda rupa wangun jeung ukuran.
otot ieu digunakeun pikeun locomotion, sarta pikeun ngarojong beurat sato. Beuki otot anu geus exercised, anu tougher nya meunang. Sahingga otot taktak umumna geulis tangguh.
Sapi Amrik: tangguh tur Chewy, Tapi Flavorful
Ieu otot tangguh nu sorangan kabeungkeut pisan sorts sudut lucu ku sababaraha bit jaringan sinew jeung konéktif nu oge tangguh tur chewy, utamana lamun asak improperly.
Ogé, sapi Amrik relatif lemak, nu keur loba pamakéna bisa janten péngkolan-pareum. Di sisi séjén, motong dicokot ti Amrik nu aya dieusian ku badag, rasa beefy.
Leungit, masak daging sapi Amrik butuh waktu. dinten ieu (kawas, ngomong, 1950-an tur '60s), éta ngan teu layak ngawula sapotong daging nu perlu braise pikeun dua atawa tilu jam salaku dinner weeknight biasa.
Ku kituna, sapi Amrik teu utamana merenah pikeun konsumen, atawa utamana nguntungkeun pikeun jagal nu. Na acan, unggal sisi sapi boga salah, sarta mibanda meunang dipaké kumaha bae.
Sapi Amrik Roasts: The klasik motong
Dina dinten heubeul, butchers dasarna bakal ngajalankeun sakabeh kuadrat-motong sapi Amrik liwat band saw pikeun ngahasilkeun kandel roasts-Amrik roasts agul, roasts panangan Amrik, jeung Palasik 7-tulang Amrik manggang . Kadang-kadang maranehna kukituna janten boneless, tapi boh cara, maranéhanana éta mirah, ngarah dianggap "motong nilai".
titik rusuh di dieu. Ieu disebut "roasts" teu bisa sabenerna jadi rasana. Éta gé ngahurungkeun kaluar tangguh tur chewy lamun ngalakukeun. Dina kontéks ieu, kecap "manggang" saukur nujul kana kanyataan yén éta hiji, cut kandel badag daging. Cara pangalusna pikeun masak daging sapi Amrik nya mun braise dinya . Pikir sapi Palasik pot manggang (anu, confusingly, ieu braised, moal Anggang.)
Naon bae anu teu bisa dijual saperti roasts (atawa steaks nu versi ngan thinner of roasts) réngsé nepi salaku sapi taneuh -which éta umumna 60 ka 70 persen tina sapi Amrik. Jeung sapi taneuh teu dipulut harga premium.
(Oh, teu I disebatkeun yen butchers resep nyieun untung? Ieu leres. Malahan, nalika aranjeunna henteu, maranéhna balik kaluar tina bisnis.)
Ngabogaan ngajual 70 persén salaku sapi taneuh, sarta sesa salaku disebut "motong nilai," nya naha sapi Amrik teu tradisional geus nguntungkeun.
Bade Cicih nu Sapi Dasar Amrik manggang
Hasilna, butchers geus kapaksa meunang kreatif. Industri sapi geus spent loba duit dina ieu panalungtikan pikeun ngaidentipikasi otot husus dina Amrik sapi nu bisa ukiran kaluar jeung dijual saperti steaks atanapi roasts-leuwih nu sabenerna bisa grilled atanapi Anggang . Sarta alatan urang nu daék mayar bit leuwih maranehna, ieu ngabantos margins kauntungan kanaékan butchers 'dina sapi Amrik.
Alus keur aranjeunna. Jeung, meureun, alus keur anjeun, teuing, sabab ditambahan ieu motong newfangled sabenerna cukup alus. Di sisi séjén, aya sababaraha Anjeun meureun gé rék cicing jauh ti.
Salajengna, urang gé ngobrol ngeunaan dua utama subprimal yén datangna ti sapi Amrik .