Dua Mayor Boneless Sapi motong Amrik Subprimal
Sakali kana hiji waktu, sapi Amrik sumping ti purveyor daging salaku badag, cut primal tulang-di disebut pasagi-motong sapi Amrik . Téh mangrupa jumble kompléks daging, jaringan konéktif (ie gristle), babarengan jeung tulang tina tulang rusuk, agul taktak, jeung beuheung.
Dina dinten heubeul, ngeunaan satengah tina sapi Amrik bakal dilakukeun kana roasts (atawa steaks), sarta sésana réngsé nepi boh dina coét atawa dijual saperti daging Stew.
Sarta nu bakal tetep dipigawé poé ieu.
Aya bakal salawasna janten pasar pikeun ieu roasts sapi Amrik Palasik. Jeung sapi Amrik oge kajadian jadi daging pangalusna pikeun nyieun burger , sabab boga ngan eusi gajih katuhu.
Tapi, dinten ieu butchers (jeung chefs) boga pilihan deui pisan kanggo kumaha carana mesen na fabricate sapi Amrik.
Ku jalan kitu, dina motong daging, kecap "fabricate" hartina motong cut primal badag kana subprimal leutik, atawa motong subprimes kana individu steaks, roasts, chops, jeung saterusna.
Tempo ogé: Sapi Buts Diagram
Salah sahiji cara nu paling umum tina fabricating a Amrik sapi téh ku misahkeun kana dua subprimal utama boneless, anu Amrik roll, sarta clod Amrik taktak.
The Amrik Roll
The Amrik roll nyaéta badag boneless subprimal (sabudeureun 20 pon) diwangun ti bagian lila daging ti antara iga na tulang tonggong éta.
A jagal terampil bisa nyabut iga na tulang tonggong dina hiji sapotong. sapotong ieu daging tiasa teras dibagi dina satengah, jeung bagian nu overlays iga dipaké pikeun sapi taneuh.
Naon ditinggalkeun, sanggeus trimming dinya na squaring eta up, disebut Amrik roll.
Tempo ogé: Naha Anjeun Kudu Teangan hiji Great Jagal
The Amrik roll sabenerna boga sababaraha otot cukup lembut di jerona, kaasup sababaraha inci tina dorsi longissimus, nu otot pasti sami ti mana kami meunang ribeye steaks . Aya ogé rada sababaraha otot tangguh di Amrik roll, sarta ngan kawas nu clod taktak, anu Amrik roll bisa fabricated salajengna kana bagian malah leuwih leutik.
Salah sahiji téhnik paling umum nyaéta pikeun misahkeun bagian luhur, disebutna panon Amrik (nu ngandung lembut longissimus otot dorsi), ti bagian handap, anu dipikawanoh minangka Amrik dina agul teh.
Didieu deui jéntré ngeunaan steaks béda nu datangna ti Amrik roll .
The Amrik Taktak Jalan Clod
Taktak clod dasarna teh lump badag otot dina topside sato, nu ngabentuk nonjol taktak luar na. Kawas Amrik roll, anu clod taktak oge biasana di sabudeureun 20 pon.
Pamisahan clod taktak ti sapi Amrik merlukeun motong sabudeureun tur extracting tulang panangan luhur (disebut humerus nu) lajeng taliti motong otot jauh ti tulang taktak sabeulah.
A clod taktak mangrupakeun grup lima otot nu bisa dipisahkeun jeung fabricated kana steaks na roasts. Kauntungannana misahkeun otot ieu téh nya éta ngamungkinkeun jaringan konéktif antara aranjeunna bisa dihapus ogé. Sadaya jaringan konéktif ieu salah alesan sapi Amrik tiasa kitu chewy lamun ayeuna teh teu asak leres.
Éta nu warta alus. Warta goréng éta lolobana otot ti clod taktak kénéh tangguh, sanajan jeung jaringan konéktif dihapus.
Anjeun bisa maca leuwih lengkep tentang béda steaks na roasts ti clod taktak .
Tungtungna, aya otot sejen dina luar ti sabeulah taktak, disebutna supraspinatus, anu sits ngan maju ti clod taktak. Hayu urang ilahar dipikawanoh salaku lembut Amrik. Hayu urang ngan disebutkeun yen ngan satengahna pedaran anu akurat .