Manggihan ka Top agul, Taktak Jalan Center na Taktak Jalan lembut
Teu kawas babi, dimana taktak disebut taktak hiji, nalika urang ningali ka wewengkon taktak of a tulang taleng sapi urang sebut wae Amrik teh.
The sapi Amrik primal cut nya sapotong masif daging, sarta eta urang dibagi kana dua subprimals utama . Salah sahijina, taktak clod, urang gé ngabahas dieu. (The salah séjén disebutna teh Amrik roll .)
The sapi Amrik taktak clod diwangun ku lima otot béda, tapi ilaharna ngan tilu di antarana digunakeun pikeun nyieun roasts na steaks:
- top sabeulah
- puseur taktak
- taktak Jalan lembut
Dua sejen, sok disebut salaku "clod lifter daging" jeung "irung" datangna dina kategori disebut "otot aksésori," nu hartina memang maranehna geus teu alus keur loba nanaon lian ti sapi taneuh atanapi Stew daging.
Luhureun agul, puseur taktak jeung taktak lembut bisa disiapkeun sarta asak dina cara béda.
top sabeulah
Luhureun sabeulah (atawa infraspinatus) otot sabenerna rada sapotong lembut daging. Hijina masalah téh nya éta miboga kelim panjang tangguh jaringan konéktif ngajalankeun sagala jalan ngaliwatan eta.
Kadang-kadang nu bakal ningali hiji hal disebut agul steaks , nu dijieun ku saukur slicing bagian lempeng peuntas otot sabeulah luhur. Anjeun bakal ningali yén garis jalan sinew katuhu ngaliwatan steaks dina poto di luhur. Hal ieu ngajadikeun agul steaks rupa pikeun braising tapi teu idéal pikeun grilling.
Cara séjén tina fabricating sabeulah luhur nyaeta sangkan kana steaks beusi datar .
Jang ngalampahkeun ieu, jagal a perlu nyiksikan lengthwise sapanjang sakabéh panjang sabeulah luhur, nyoplokkeun daging di luhur yén puseur strip, teras flip eta leuwih na lakonan hal nu sarua pikeun sisi handap. bagian ieu nu lajeng sliced kana individu steaks beusi datar. Aranjeunna geus sabenerna geulis lembut, sarta ku sabab maranéhna geus kungsi yén kelim tangguh sahiji gristle dihapus, anjeun tiasa masak aranjeunna dina grill dina .
Bagian tengah, anu boga eta strip konéktif tangguh liwat éta, biasana dipaké pikeun nyieun Amrik taneuh .
taktak Jalan Center
Puseur taktak (atawa triceps brachii) disebut oge haté taktak atawa panangan taktak. Téh mangrupa otot anu kacida gedéna, dipisahkeun ku sapotong kandel sinew konéktif. Pikeun miceun éta, puseur taktak perlu dibagi dua bagian.
Nu leuwih gede dua bagian ieu, disebut sirah lila, bisa leuwih atawa kurang bisa kuadrat dipareuman jeung sliced sakuliah gandum kana steaks atanapi roasts. poé ieu anjeun bisa nempo éta disebutkeun minangka ranch steaks, nu jalan industri sapi urang nyieun éta disada pikaresepeun, tapi dina poé heubeul aranjeunna disebut steaks taktak, steaks puseur taktak, atawa panangan steaks.
Taktak Jalan steaks anu mindeng ngajalankeun ngaliwatan tenderizer mékanis disebut cuber daging (kadangkala disebut hiji mesin swissing) sangkan kubus steak atawa Swiss steak . (Ieu oge bisa dilakonan sacara manual maké mallet tenderizing.)
Mesin swissing dirancang pikeun tenderize motong pisan tangguh daging, jadi ieu kedah masihan nu hiji gagasan anu ranch steaks teu bade jadi lembut (sanajan maranéhna ngalakukeun gaduh nice rasa sapi). Upami Sadérék grill aranjeunna, ngalakukeun hal eta gancang ambéh maranéhanana teu overcook .
Puseur taktak ogé dipaké pikeun nyieun aduk ngagoreng atanapi daging fajita, atawa hal disebut "sarapan steaks," nu ieu meureun nu jenis hal nu bisa ngaharepkeun bisa dilayanan di steakhouses rupa kayaning Denny urang.
The leutik, sapotong deui pointy sahiji puseur taktak disebut sirah gurat (atawa luhur taktak). Hayu urang kadang dijual salaku "pusat manggang taktak," atanapi cubed sarta dipaké pikeun kabobs atanapi daging Stew. Salaku salawasna, Waspada of roasting sagala "manggang" nu ogé bisa dijual saperti daging Stew.
taktak Jalan lembut
Taktak lembut (atawa teres utama) nyaéta otot saeutik leutik tapi pisan lembut. Sakabeh hal weighs henteu leuwih ti 8 nepi ka 12 ons sanggeus trimming jauh nu gajih, silverskin na jaringan extraneous lianna. Kusabab éta lembut, éta bisa rasana sakabeh, butterflied sarta asak dina grill, atanapi sliced kana medallions. Anjeun kadang gé ningali ieu disebut tenders taktak Petite atanapi medallions lembut Petite.