Sapi sirloin mangrupakeun salah sahiji dua subprimals utama tina sapi loin cut primal, anu ngalir ti iga 13th kabeh jalan deui ka tungtung tulang hip.
Tina eta dua subprimals, sirloin mangrupa salah salajengna deui ka arah leg pungkur, dimana otot meunang leuwih latihan, nyieun eta tougher (bagian hareup loin kasebut disebut loin pondok ).
The sirloin geus dipisahkeun ti loin pondok di ujung hareup tulang hip ku cut lempeng ngaliwatan nu lumbar Vertebra 7.
sirloin nu ampir salawasna direcah jadi dua boneless motong borongan; luhureun sirloin butt tur handap sirloin butt.
Hal ieu dilakukeun ku motong sapanjang kelim alam antara medius gluteus, otot primér tina sirloin luhur, sarta ros-rosan, hiji grup ti tilu otot (nu rectus femoris, lateralis vastus, sarta medialis vastus) kadangkala disebut ujung sirloin.
Top Sirloin: Boneless Steaks pikeun Grilling
Luhureun sirloin butt (ogé katelah butt luhur atanapi sirloin butt) anu biasana sliced kana steaks individu, sarta eta bisa dipangkas nepi varying derajat munggaran.
Contona, dina butt luhur ciri anu otot triangular disebut femoris biceps, atawa cap sirloin, nu biasana kacabut jeung dijieun kana steaks.
Alesan utama pikeun nyoplokkeun cap nyaeta yén serat otot ngajalankeun dina arah béda ti sesa butt luhur. Kusabab ieu kirang steaks lembut, slicing aranjeunna ngalawan gandum mantuan nyieun aranjeunna langkung chewable.
Pamisahan dua otot ngamungkinkeun unggal salah bisa sliced ngalawan gandum masing-masing na.
Inget yen sirloin luhur, butt luhur, sarta sirloin butt sadayana hartosna hal anu sarua. Top sirloin steaks umumna cocog pikeun grilling tinggi-panas , sanajan anjeun pasti hoyong awas teu overcook aranjeunna saprak aranjeunna tiasa tangguh tur garing.
Marinating sirloin steaks mangrupakeun gagasan hébat sabab bakal nambahan rasa sarta Uap, tapi moal teu mantuan tenderize .
Handap Sirloin: Tri-tip, Sirloin Tip, sarta panutup
Sagampil otot nuju pungkur sato anu tougher ti leuwih ti tengah, otot ti handap dina sato anu tougher ti leuwih ti nepi luhur. Kalawan sirloin handap, otot lalaki tougher.
Motong tina sirloin handap condong jadi roasts, sarta eta nyadiakeun loba sapi taneuh jeung daging Stew, teuing.
Sigana pang populerna handap sirloin manggang teh tri-tip, nu dijieun tina hiji otot triangular kasar-fibered disebut tensor fasciae latae.
Tri-tip nyaeta cukup lean, sanajan teu boga lapisan gajih dina luar nu kadangkala dipangkas jauh, tapi nu tiasa desirable lamun nuju masak eta lalaunan.
Tri-tip for tiasa grilled leuwih panas langsung atanapi smoked / oven rasana dina hawa low (ie 225ºF). konci teh teu ka overcook eta saprak éta bakal garing kaluar sarta jadi tangguh.
Sababaraha cooks kawas ka mangsa tri-tip, sarta saprak daging anu jadi lean, éta teu kauntungan tina rasa tambahan saeutik. Ogé pedah ti marinating. Naon eusina, pastikeun nyiksikan eta ngalawan gandum mun anjeun ngawula ka pastikeun éta chewable.
Sirloin Tip: Sirloin atanapi Babak?
Ujung sirloin (atawa ros-rosan) nyaéta manggang sejen ti sirloin handap, sarta eta kajadian bisa situated persis di titik dimana loin kasebut dipisahkeun tina babak dina .
Mun hiji tulang taleng anu butchered nurutkeun spésifikasi, ngeunaan 3/4 tina ros-rosan bakal mungkas nepi di bagian buleud, sarta sésana 1/4 tina eta di loin nu.
Naon mindeng kajadian tinimbang éta sakabeh ros-rosan geus dikaluarkeun tina tulang taleng jeung dijual saperti tip sirloin.
Diaku, di bagean antara motong primal sok sawenang, sarta ros-rosan nyaeta ros-rosan nu, paduli sabaraha ayeuna teh dibagi atanapi naon ayeuna teh disebut.
Leungit, nelepon hal anu tip sirloin lamun datang ti babak kasebut nyasabkeun; éta taliti, sarta harga per pound pikeun hal disebut "sirloin" meureun leuwih luhur ti hal disebut "babak".
Tungtungna, anu sirloin panutup mangrupakeun otot ipis disebut obliquus abdominis interni, ayana di gigireun tri-tip, dimana nu ngagambarkeun kurva loin handap arah beuteung atawa flank .
Komo, sirloin panutup pisan sarupa flank steak - otot kasar-grained kalawan kavling marbling jeung rasa sapi jero.
Marinated, asak leuwih panas tinggi mun sedeng langka tur sliced ngalawan gandum, sirloin panutup mangrupa sapotong nikmat daging.
Tenderloin (aka butt lembut)
Tungtungna, sirloin sok ngandung naon urang nelepon ka lembut butt, atawa bagian pungkur ti tenderloin, nu otot lembut paling dina sapi tulang taleng .
Kusabab éta dina tungtung lega sarta boga ketebalan cukup seragam, anu lembut butt téh gampang nyieun kana steaks. Ogé bisa dipangkas jeung dijual salaku sakabeh manggang.
Sanajan kitu, tenderloin kasebut mindeng dihapus tina loin na boh sakabeh dijual atawa sakumaha tenderloin steaks (ie filet mignon) atanapi roasts ( chateaubriand ).