Bagels, atanapi bentuk maranéhanana, geus sabudeureun Éropah pikeun ratusan taun. Gampang mawa dina iteuk atawa on tali a, maranéhanana éta Ware hiji jalan ngajual umum urang. Cai-pindang jeung dipanggang bagel diduga janten produk anu Polandia-Yahudi dapur, dimana maranéhna bisa dimimitian dina Jumaah tur gancang dipanggang Sabtu sore sanggeus Sabat réngsé. Polandia éta bagian ti Kakaisaran Jerman (kaayaan Prusia) dugi Perang Dunya I.
Dibawa ka AS ku pendatang, aranjeunna ayeuna leuwih populér di Amérika Kalér ti di Jerman. Resep ieu nambihan sakabeh tipung gandum keur resep, ngaronjatna nilai gizi bari tetep kinerja sarta chewiness tepung roti.
Catetan: The bagels dina poto nganggo Raja Arthur tipung roti (protein 12,7%) jeung sakabeh gandum tipung bodas. Anjeun oge bisa meuli tipung gluten tinggi (14% protéin) pikeun hiji produk malah chewier.
Ogé dicatet yén sakabeh flours gandum baris nyandak jumlahna béda cai, nurutkeun eusi protein tina tepung. Paké tipung finely taneuh pikeun hasil pangalusna sarta tambahkeun cai atawa tepung pikeun ngaluyukeun adonan final.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Pikeun bolu:
- 2 c./250g tipung roti
- 2 c./250g tipung sakabeh gandum
- 1 TSP. ragi instan
- 2 1/2 c./560g cai (STP)
- Pikeun Adonan Final:
- Sakabéh bolu nu
- 1/2 TSP. ragi instan
- 1 1/2 c./182g tipung roti
- 1 1/2 c./182g tipung sakabeh gandum
- 2 3/4 tsp./20g uyah
- 2 tsp./9g diastatic malt bubuk (OR 1 sdm. Madu atawa gula coklat)
- Sajaba:
- 1 sdm. soda kuéh
- Pikeun Dusting: Cornmeal
- Garnish: Toppings kayaning siki poppy, siki wijen atanapi bawang garing, jsb
Kumaha Jieun Éta
Sangkan bolu
- Campur kabéh bahan pikeun bolu babarengan dina mangkok dugi tepung sagemblengna caian. campuran bakal kawas pancake adonan pisan kandel.
- Panutup mangkok ku plat atawa bungkus plastik sarta ngantep naek na STP dugi bolu jadi bubbly, naék deal alus tur dimimitian ku kana digolongkeun nalika disadap on loket. adonan bakal muncul thinner. Ieu bakal butuh 2 - 4 jam, gumantung kana kumaha haneut éta di dapur Anjeun.
Sangkan Adonan Final
- Pikeun bolu, tambah sesa bahan jeung mix tuntas. Knead on mesin atawa ku leungeun pikeun 5 jeung 6 menit. adonan bakal kaku tapi masih pliable na satiny. Tambahkeun sababaraha tetes cai dina hiji waktu lamun eta teuing garing, atawa saeutik leutik tipung upami teuing baseuh. adonan teu kudu lengket leungeun Anjeun.
- Ditilik adonan kana lembar: 4 1/2 ons (126 g.) Pikeun standar bagels ukuranana bakery, atawa ngeunaan 3 ons (84 g.) Pikeun ukuran, bagel kulawarga saner. Dua ons (54 g.) Mini bagels anu lucu keur trays pihak, teuing. Anjeun tiasa ngadamel ngeunaan 16, bagels tilu-ounce per tumpak.
- Wangun adonan kana bal, lamun anjeun nyieun dinner gulungan. Kusabab adonan téh jadi kuli sarta garing, teu gulung eta di tipung, tapi ngagunakeun bersih, beungeut garing gulung. adonan teu kudu lengket leungeun Anjeun.
- Nutupan bal ku anduk beueus sarta ngantep sésana pikeun 20 menit dina loket. Garis dua lembar cookie jeung kertas parchment sarta menyemprot enteng sareng masak semprot (atawa sikat ku minyak).
- Candak bal adonan sarta Toké liang liwat tengah sareng jari Anjeun. Widen liang ieu, digawé adonan pikeun ngabentuk mulus, bentukna donat. Teundeun bagel ieu dina lambaran cookie jeung ngulang kalayan adonan sésana. Saatos lambar a anu kaeusi, adonan geus santai sarta anjeun bisa manteng ka bagels kaluar saeutik leuwih upami anjeun hoyong.
- Hayu nu bagels naek kana counter pikeun sababaraha menit, lajeng lampahkeun test ngambang: Eusian mangkok kalayan cai hawa rohangan, tempat hiji bagel atah di dinya tur tingal lamun eta floats. Lamun floats dina 10 detik, anu bagels nu siap pikeun refrigeration. Lamun henteu, hayu aranjeunna naek bit beuki test deui. Pat ka bagel baseuh garing sarta ngaganti dina lambaran masak.
- Menyemprot bagels pisan enteng sareng minyak masak, ngalayanan duanana cadar jeung bungkus plastik sarta manggihan sababaraha spasi dina kulkas Anjeun pikeun nyimpen bagels (Ieu bisa jadi waktu nu sae pikeun maledog sababaraha koret jauh!).
- Ninggalkeun cadar cookie dina kulkas sapeuting jeung nepi ka dua poé.
Poé baking
- Panas oven ka 500 ° F.
- Candak hiji lambar cookie seger jeung menyemprot kalawan minyak, teras lebu jeung cornmeal (atawa tipung semolina).
- Panas sababaraha inci tina cai nepi ka ngagolak dina pan lega (pikeun nyocogkeun langkung bagels). Nambahkeun hiji séndok tina baking soda ( "Natron").
- Leupaskeun bagels tina kulkas tur teundeun sababaraha dina pot (milik cocog tilu bagels). Aranjeunna baris ngabareuhan saeutik. Kulub pikeun hiji menit, balikkeun éta leuwih na kulub pikeun menit sejen.
- Leupaskeun bagels ku séndok slotted na tempat di lambar cookie disusun. Nalika lambaran cookie munggaran kosong, usap dipareuman tur minyak jeung lebu jeung cornmeal ngagunakeun keur lambaran kadua bagels.
- Sprinkle toppings dipikahoyong dina bagels atawa ninggalkeun polos.
- Panggang duanana cadar cookie sakaligus dina dua Kabaya tengah. Panggang pikeun 5 menit, lajeng pindah lambaranana cookie jeung ngahurungkeun aranjeunna 180 ° F keur malah baking. Nurunkeun hawa oven jeung 450 ° F sarta Panggang pikeun sejen 5 nepi ka 10 menit, ngecék warna. Angkat ti oven basa aranjeunna keur aya coklat emas.
- Hayu nu bagels niiskeun rada on kabaya, teras ngalayanan seger atawa freeze.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 143 |
| total Fat | 2 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 813 mg |
| karbohidrat | 28 g |
| Serat dietary | 4 g |
| protéin | 5 g |