Rye breads anu pohara populér di Jerman sarta loba resep béda abound. Ieu maké ampir 50% tipung Rye ku sourdough starter nyieun kuat tapi roti sourdough Rye ngeunah atawa gulungan.
Kusabab sawatara wewengkon di AS mawa wungkul gembleng tipung gandum Rye di toko, di dieu mangrupakeun cara ngaleupaskeun sababaraha bran ka ngahontal roti Rye torek. Anjeun bisa make Rye lampu atanapi sedeng tipung Rye kalawan hasil alus, teuing.
Catetan dina Rye sourdough Roti
Sourdough di Jerman harti ieu panginten utamana salaku komponén baktéri, "Milchsäurebakterien" atanapi Lactobaccillus, sarta kumaha aranjeunna mangaruhan adonan roti jeung rasa. Komponén ragi liar teu diajarkeun salaku loba sarta ragi komérsial anu ditambahkeun kana ampir unggal sourdough pikeun mastikeun naékna konsisten.
Rye sourdoughs ngandelkeun asam asétat jeung laktat asam pikeun rasa maranéhanana, bari gandum sours do hadé kalawan akumulasi asam ngan laktat nu nyiptakeun rasa milder haseum. Henteu ngan éta rasa, tapi jalan adonan meta dina oven na éta gumminess sanggeus baking geus kapangaruhan ku jumlah asam di adonan.
asam asétat kabentuk dina doughs stiffer (kawas resep ieu) jeung dina suhu kamar (24 ° C atanapi 75 ° F) bari asam laktat kabentuk dina doughs wetter (100% hidrasi) jeung hawa warmer (28 ° C atanapi 82 + ° F ).
Kusabab ieu panalungtikan paling anu dipigawé pikeun ningkatkeun pidangan kualitas bakeries komérsial ', nu tukang roti imah ngabogaan leuwih leeway saeutik. Leungit, a sourdough fed kalawan Rye bakal ngalakukeun hadé pikeun anjeun dina resep Rye roti sarta sourdough gandum-fed dina resep gandum. Lamun hayang nyieun loba Rye sourdough roti, teras nyobian pikeun manggihan atawa ngamimitian sorangan sourdough jeung tipung Rye . Upami teu kitu, a sourdough tradisional bakal ngalakukeun rupa pikeun mimitian.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Keur Rye bolu:
- 2 1/4 gelas / 300 gram tipung Rye
- 1 cup / 250 gram cai
- 2 Tbsp./30 gram sourdough starter
- Keur Adonan Final:
- 2 3/4 gelas / 340 gram tipung roti
- 3/4 cangkir / 200 gram cai
- 2 tsp./12 gram uyah
- 1 tsp./4 gram ragi instan
- 2 tsp./7.5 gram diastatic malt bubuk (manggihan eta di Bobsredmill.com)
- 1 sdm. sa'ir sirop malt (atawa lampu
- ceng )
Kumaha Jieun Éta
- Upami Anjeun gaduh karung tina sakabeh sisikian atawa batu-taneuh tipung Rye, ngayak eta ngaliwatan tabung rupa (1 mm atanapi 1/32 inci bolong) jeung make bagian sieved pikeun adonan ieu. Ngaropéa nu bran jeung potongan ageung tina Rye retak pikeun kerak. Anjeun bakal kedah ngayak cup sejen kapayun, mun meunang 2 1/4 gelas tepung Rye (300 gram). Upami Anjeun gaduh sedeng atawa tipung Rye lampu, teu tabung.
- Campur tipung Rye ku cup (250 gram) tina cai sarta ngeunaan 2 sendok Rye starter (30 gram) nu bisa datangna lempeng tina kulkas. Gebang wiwitan , bari anjeun di dinya, lajeng mulang ka kulkas.
- Nalika jalma tilu bahan anu tuntas wetted, nutupan ku tutup atawa palastik na hayu eta ferment na STP (kira-kira 75 ° F) pikeun 16 jam. Lamun colder ti 75 ° F, Anjeun bisa ngantep eta ferment bit panjang.
- Anjeun moal ningali naon baé robah fisik dina baseuh adonan, caket, tapi Anjeun kudu bau a kuat, bau sourdough.
- Nganggo sakabéh Rye sourdough ditambah sesa bahan. Campur ku mixer ngadeg salila kira 7 menit on low ku hook adonan.
- Hurungkeun onto papan beresih jeung knead sababaraha kali jeung leungeun baseuh Anjeun. adonan anu teguh tapi caket, wetting leungeun anjeun bakal tetep ti nempel teuing parah. Ngabentuk kana bal, tempat di mangkok jeung nutupan kalayan kaen beueus pikeun 30 menit dina suhu kamar. Anjeun bisa nempo sababaraha naékna.
Pikeun gulungan: Dina hiji dewan enteng floured, ngabentuk adonan kana 100 bal gram, rarata mun rectangles sarta bentukna kana 4 baguettes inci. Dip nu gulungan kana cai lajeng gulung di leftover Rye bran atawa ngan gulung sababaraha tipung bodas pikeun katingal rustic (euweuh cai). Ngajadikeun 11 gulungan.
Pikeun roti: Ngabagi adonan jadi dua bagian sarta bentukna kana boules (pictorial) atawa batard (video). - Hayu roti atawa gulungan naek pikeun 70 menit dina kertas parchment, ditutupan ku kaen beueus.
- oven Preheat, preferably kalawan baking batu, pikeun 60 menit dina 450 ° F.
- Slash gulungan atanapi roti sareng lame atanapi agul agul.
- Késér parchment jeung gulungan onto baking batu, lamun bisa. Panggang kalawan uap (5 menit ti uap) pikeun 25 nepi ka 30 menit (roti 40 nepi ka 50 menit) jeung ngahurungkeun oven handap ka 400 ° F pas anjeun tiasa nyimpen adonan kana oven.
- Cool roti on kabaya keur crusts garing jeung dahar atanapi freeze sakumaha anjeun resep. The gulungan nyieun breads cocktail hébat nalika motong kana keureut ipis.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 115 |
| total Fat | 4 g |
| jenuh Fat | 1 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 809 mg |
| karbohidrat | 18 g |
| Serat dietary | 2 g |
| protéin | 3 g |