Kecap keur dieja dina Jerman nyaeta "Dinkel," hiji kecap senang pikeun sisikian anu bisa jadi bit gampang dicerna ti gandum biasa. Dicampur jeung tipung Rye na leavened kalawan sourdough, ieu téh mangrupa terrific 100% sakabeh roti gandum sareng lampu, rasa nutty.
Dieja nyaéta sisikian pisan heubeul keur Éropa kalér, bobogohan deui sababaraha sarébu taun. Bisa tumuwuh dina cuaca colder ti gandum, najan teu ngahasilkeun salaku loba. Fallen kaluar tina ni'mat ku abad ka-20, éta geus kungsi comeback dina taun panganyarna. Alatan lalawanan na baheula keur sababaraha kasakit tutuwuhan, éta téh alus pikeun patani organik, sakumaha ogé mibanda sababaraha kauntungan kaséhatan purported.
Bisa jadi finicky mun Panggang kalayan di jumlahna ageung, tapi pikeun hearth imah, hasil anu alus. Paké biasa, sadayana tipung gandum atawa bodas, sakabeh tipung gandum lamun teu bisa manggihan tipung sakabeh-dieja.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- sourdough:
- 1/2 cangkir / 50g tipung Rye
- 3 séndok / cai 40ml
- 1 - 2 teaspoons / 5ml
- sourdough starter (aktif)
- bubur:
- 3/4 cangkir / 85g retak Rye
- 3/4 cangkir / cai 170ml
- Pilihan: 2 teaspoons / 5G diastatic sa'ir malt
- Soaker:
- 1 1/2 cangkir dieja (flakes)
- 4 teaspoons / 24g uyah
- 1 1/4 gelas / cai 290ml (golak)
- Adonan Final:
- Sakabéh sourdough nu (dikurangan 1 - 2 teaspoons keur tumpak salajengna)
- Sakabéh bubur teh
- Sakabéh soaker nu
- 6 3/8 gelas / 730g sakabeh-dieja tipung
- 1 séndok / 10g minyak nabati
- 1 1/2 teaspoons / 5G aktif garing ragi (atawa
- ragi instan atanapi 20 gram ragi tawar)
- 1 1/8 gelas cai (tiis, tambahkeun hiji atawa kubus és dua)
Kumaha Jieun Éta
Dinten Sateuacan baking
- Campur bahan pikeun sourdough babarengan dugi bentuk némpelkeun kaku. Panutup sarta ngantep éta diuk sapeuting dina suhu kamar.
- Sabudeureun waktu nu sarua, ngagabungkeun nu retak Rye, cai jeung diastatic sa'ir malt dina panci leutik, mawa ka kulub sarta simmer salila dua jam, aduk mindeng. Ku waktu anjeun rengse masak dinya, kudu coklat poék jeung bit amis. Anjeun tiasa ngantep eta diuk sapeuting on counter atawa dina kulkas.
- Ogé, nempatkeun bahan soaker dina mangkok sarta aduk sakeudeung. Panutup sarta ngantep diuk sapeuting dina suhu kamar. Anjeun oge bisa ngamimitian ieu ngan tilu jam saméméh Pergaulan adonan final.
baking Poé
- Teundeun kabéh bahan pikeun adonan ahir dina mangkok badag. (Mun maké aktif ragi garing, ngaleyurkeun di bagian tina caina saméméh nambahkeun. Mun maké instan, Anjeun bisa nambahkeun ka mangkuk langsung.)
- Knead di mixer pikeun dalapan menit di speed slowest jeung hook adonan, lajeng dua menit dina speed panghandapna kadua.
- Hayu deui beristirahat keur dua puluh menit, lajeng knead deui lima menit slow sarta dua saeutik gancang.
- Hayu deui beristirahat keur sapuluh menit. adonan kedah mupus dinding mangkuk jeung kasampak homogen (euweuh potongan sisikian badag) tapi teu jadi ngagurilap.
- Ditilik adonan kana dua potongan ngeunaan 1 3/4 pon apiece. Formulir kana loaves (buleud atanapi salami anjeun resep). Nempatkeun eta dina tulisan parchment.
- Sikat teh loaves cai. Mun hayang, anjeun bisa ngahias ku tipung saeutik ngagunakeun stencil a, saperti dina photograph ( "S" kanggo dieja).
- Hayu nu loaves diuk pikeun sajam bari oven preheats ka 450 ° F (230 ° C). Nutupan kalayan mangkok atanapi bungkus plastik, ngarah teu garing kaluar.
- Lamun bisa, make batu baking dina oven tur nyetel oven Anjeun up for uap. Tempo inpo ieu ngeunaan uap dina oven .
- Mindahkeun loaves ka baking batu. Éta alright nransper aranjeunna tetep dina kertas parchment, anjeun tiasa ngaleupaskeun pas nu loaves teguh nepi, kira 20 menit kana baking.
- Panggang dina loaves salila sahenteuna sajam, atanapi dugi ka suhu jero roti geus ngahontal 190 ° F (87 ° C) atawa leuwih. Giliran loaves satengahna ngaliwatan ngarah teu leuwih coklat dina hiji sisi.
- Dipiceun jeung tiis salila dua jam saméméh slicing.
Leuwih 100% resep sakabeh sisikian: