Sourdough Starter

Sourdough jeung baking Jerman

Sourdough nyokot tempat pohara penting dina hate jeung pikiran Germans. Rye roti di Jerman jeung Austria dijieun kalawan sourdough, kitu ogé sababaraha breads dicampur-tipung ( "Mischbrote"). Di Perancis sarta Italia, sourdough dipaké dina breads bodas. breads sourdough ulah balik bulukan sakumaha gancang sakumaha breads non-soured, sarta sababaraha urang pikir anu sipatna leuwih hadé pikeun nyerna nu. Utamana Rye kauntungan tipung ti pH low nu nyegah énzim nu condong sangkan gummy roti.

Nyieun roti Jerman di imah, anjeun bakal hoyong nyobian leungeun anjeun ku sourdough starter.

Aya sababaraha pamikiran kana starters sourdough. Sababaraha urang nyebutkeun kabeh kudu aya tepung jeung cai pikeun moto nu ragi liar budaya baktéri. Sababaraha pikir yén ragi jeung baktéri nu nyieun sourdough aya di tepung. Batur rék acidify nu starter kalayan jus atawa cuka mun nyorong ragi haseum-asih. Aya nu nyebatkeun anjeun bisa mimitian ku kapang komérsial sarta ngantep éta haseum ku ninggalkeun eta kaluar sababaraha poé. Hiji hal dulur satuju kana éta hiji budaya sourdough butuh waktu.

The Biologi of sourdough

Sourdough starter mangrupakeun budaya organisme single-bersel tumuwuh babarengan jeung hirup kaluar tipung, cai, jeung oksigén. Aya sahenteuna dua organisme jeung kamungkinan langkung di unggal budaya. Spésiés baktéri Lactobacillus (sp.), Kabukti gula kana asam sarta loba sanyawa rasa sejen, bari galur ragi liar (Candida sp.

atanapi Saccharomyces sp.) nu tuwuh ogé dina lingkungan asam nyadiakeun leavening. Butuh sahanteuna 12 jam pikeun rasa ieu ngamekarkeun dina roti, salah alesan naha a sourdough loaf homemade nyokot jadi lila naek na Panggang.

Pikeun langkung lengkep ihwal biology sourdough baca sinyalna manggihan Magazine urang.

Pikeun Panggang kalawan sourdough Anjeun kudu milih antara:

• Dimimitian , tumuwuh sarta ngajaga budaya sourdough sorangan;
• Procuring sampel budaya sourdough ti babaturan jeung tumuwuh deui diri;
• Purchasing hiji budaya sourdough dipikawanoh ku set husus tina ciri, nu anjeun bakal kudu mulasara ku nyoco eta dina interval nu sarua. Raja Arthur sourdough Starter hiji brand nu bisa sagala dibeli online.

atawa

• Purchasing campuran sourdough garing atawa baseuh, nu bakal mere Anjeun hasil rusuh pikeun sababaraha loaves. Coba Seitenbacher, atanapi Prabu Arthur freeze starters garing.
• Purchasing saeutik starter ti tukang roti dinten rencana on nyieun roti Anjeun. Ieu jalan pangalusna lamun cicing di Jerman.
• Nambahkeun agén souring kana adonan, kayaning cuka, krim haseum, atawa ceng. Ieu lain sourdough leres, tapi jadi adonan haseum-tasting.

budaya sourdough ti bagian nu sejen dunya boga ciri béda, naha nu mangrupa budaya lembur sorangan bisa atawa teu mungkin secukupnya sami salaku roti Jerman anjeun hayang nyalin. Tapi tujuan utama didieu nyaeta nyadiakeun cara nyieun sababaraha breads padet ngajentul, nu sasarua-saruana jelema ti bakery Jerman.

Na, upami anjeun di Jerman jeung kasampak saluareun sadayana nimbulkeun diproduksi, wares pamadegan ranté bakery, Anjeun bisa manggihan yén teu aya hal kayaning roti "Jerman", tapi nu unggal kota leutik boga tradisi sorangan.

Naha teu ngamimitian tradisi-kota leutik sorangan di dapur sorangan?