Sababaraha urang sebutkeun hiji sourdough starter leres, kayaning salah ieu, dijieun cukup ku exposing tipung jeung cai ka mikroorganisme dina hawa jeung di tipung , boh di luar atawa di jero imah. Batur ngomong anjeun kudu acidify nu starter kalayan jus atawa cuka mun nyorong haseum-asih ragi . Jeung can batur nyebutkeun bisa mimitian ku kapang komérsial sarta ngantep éta haseum ku ninggalkeun eta kaluar sababaraha poé. Hiji hal dulur satuju kana éta hiji budaya sourdough butuh waktu.
Sourdough nyokot tempat pohara penting dina hate jeung pikiran Germans. Rye roti di Jerman jeung Austria dijieun kalawan sourdough, kitu ogé sababaraha breads dicampur-tipung ( "Mischbrote"). breads sourdough ulah balik bulukan sakumaha gancang sakumaha breads non-soured jeung sababaraha urang pikir anu sipatna leuwih hadé pikeun nyerna nu. Utamana Rye kauntungan tipung ti pH low nu nyegah énzim nu condong sangkan gummy roti. Nyieun roti Jerman di imah, anjeun bakal hoyong nyobian leungeun anjeun ku sourdough starter.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 gelas sadaya-Tujuan tipung bodas atawa tipung sakabeh-gandum
- cai 1 1/2 cangkir unchlorinated (hayu Sit cai pikeun 24 jam atawa make AMDK)
Kumaha Jieun Éta
- Campur 2 gelas tepung jeung 1 1/2 gelas cai dina mangkok 2-quart, aduk ogé pikeun ngasupkeun hawa. Nutupan kalayan lapisan cheesecloth tetep di bug kaluar jeung tempat dina titik tina milih anjeun, boh di jero atawa di luar. Aduk dua kali sapoé. Nalika gelembung ngabentuk 2 atanapi 3 dinten, mimitian nyoco budaya anyar Anjeun.
- Tambahkeun tipung 1 cup jeung 1/2 cangkir cai unchlorinated sarta aduk. Tambahkeun sakedik langkung cai, upami diperlukeun, pikeun boga konsistensi sarua anjeun dimimitian kalawan.
- Ngulang nyoco dua kali sapoé salila sababaraha poé saterusna. Anjeun meureun hoyong ngabagi atawa maledog jauh bagian tina budaya Sunda. Tetep sahanteuna 2 gelas jeung eupan jeung 1 tipung cangkir sarta 1/2 cai gelas.
- wiwitan aktip lamun 1 ka 2 inci busa ngamekarkeun on luhur dina 12 jam tina dahar. Anjeun teras bisa refrigerate eta.
- Mun wiwitan dimimitian pikeun ngagaduhan kaluar-odors atawa kapang tumuwuh dina luhur, Anjeun kudu buang dinya kaluar tur mimitian leuwih.
Dahar Budaya a
- Lamun make bagian tina budaya, eupan eta ku cara nambahkeun tipung 1 cup na cai 3/4 gelas jeung budaya leftover. Hayu deui diuk 1 jam na STP, teras refrigerate.
- Mun anjeun teu make budaya, Anjeun kedah tetep eupan eta. Lamun budaya teh geus unrefrigerated, anjeun kudu eupan eta sakali sapoé.
- Lamun budaya teh geus refrigerated, eupan eta saminggu sakali. Lamun maranéh ngalalaworakeun kana eta pikeun sababaraha minggu, budaya nu bisa maot.