Tips kanggo Ningkatkeun Roti baking anjeun
Kantos heran naha bakeries nyieun roti éndah misalna tapi loaves homemade Anjeun teu rada ngukur nepi? Bakeries saukur boga parabot hadé kana leungeun. Seuseuh disebut hotter tur mibanda suntik ngukus, maranéhna mibanda mixes roti tos diukur, sarta maranéhna boga waktu bakti ka ngan nyieun roti . Éta bisa pariksa tipung maranéhanana pikeun eusi protéin jeung nambahkeun énzim jeung conditioners adonan pikeun mantuan caang produk maranéhanana.
Malah bakeries artisan eschewing mixes na conditioners boga kaayaan baking konsisten tur husus, parabot dedicated ogé bakers dilatih anu becus tapi Panggang.
Tapi dina dékade panungtungan kapayun, loba kamajuan di imah baking geus dijieun. Sababaraha urang palinter geus nyieun cara pikeun baking roti homemade di kirang waktos, flours hadé tur yeasts geus sadia ka tukang roti imah, sarta sourdoughs sarta pamakéan waktu keur Panggang a loaf hébat geus sakali deui datangna kana vogue.
Di dieu aya sababaraha tips for geus meunang nu leuwih seueur tina kantong anjeun tepung:
Hal mun Mikir Ngeunaan
Mimitian kalayan resep basajan. Rupa-rupa béda tina pamakéan roti wungkul opat bahan; tipung, cai, uyah, sarta ragi.
Turutan arah taliti tapi make akal sehat anjeun sarta pangalaman. Hate ngomong tapi loba nu resep heubeul kudu dialungkeun kaluar. Jadi loba kamajuan geus dilakukeun dina nyiptakeun roti ogé resep tulisan nu bakal meunang hasil alus beuki gancang ku ngamutahirkeun koropak resep anjeun sarta kempelan Citakan: Reflist. caveat teh nya eta roti baking bakal salawasna mibanda variasi slight alatan kandungan Uap tina tipung nu Anjeun anggo.
Tetep rékaman. Ngajarkeun diri mariksa hawa, cai, jeung hawa adonan ambient jeung nulis ka handap léngkah Anjeun nyandak, di sisi resep anjeun atanapi di notebook a. Anjeun meureun bakal Panggang roti sababaraha kali sabulan jeung anjeun bakal poho naon gawéna pikeun anjeun - nu ditambahkeun dua sendok tambahan cai, atawa ditegor dina uyah teh - mun ayeuna teh henteu ditulis handap.
Tips kanggo Nyieun Roti Adonan
Candak waktos Anjeun. Loba nu resep nelepon pikeun jumlahna leutik kapang ti anjeun bisa dipaké pikeun. Ragi anu hirup tur tumuwuh ku ngabagi. Ngagunakeun kirang ragi hartina waktu panjang méméh nu katingali kebangkitan adonan nu ngidinan waktu pikeun leuwih rasa ka garap. Retarding (slowing handap) fermentasi ku ngagunakeun cair tiis atanapi refrigerating adonan mantuan jeung ngembangkeun rasa ogé.
Ogé, sakabeh doughs gandum dianggo hadé nalika flours boga waktu pikeun rehydrate. Ieu awakens énzim nu dianggo kana gula kompléks di tepung ogé softens nu bran dina séréal sakabeh. Flakes bran dianggo kawas razors saeutik, motong nu gluten (protein) untaian sarta ngahulag adonan ti manjang kawas adonan dijieun kalayan tipung bodas . Nalika Aci dibagi kana molekul glukosa, ragi boga deui dahareun dahar.
Beuratna, ulah ngukur. Lamun anjeun bisa, make skala ka beuratna jumlah sarua tina tipung, uyah jeung sajabana unggal waktu. Bakeries ngandelkeun percentages tukang roti urang nu nyieun roti maranéhna konsisten ti poé ka poé sarta jadi bisa anjeun. Ngarobah resep tanpa beurat ku timbangan anjeun balik. Coba teu nambahan teuing tepung, cukang lantaran ngarah tina garing, loaves tangguh.
Paké sourdough starter ditéang jeung ragi. Iwal anjeun purist a (jeung ngaberkahan nuhun kabawa salah), paling breads anu hébat ku sourdough saeutik di antarana tapi teu salaku leavening utama agén. Sourdoughs ti Jerman tiasa rada haseum, pisan kawas sourdough supermarket urang. Dina loba bakeries Éropa, ampir sakabeh breads anu sourdoughs. Nambahkeun ragi tukang roti urang bakal ngabantu kebangkitan adonan sateuacan janten teuing haseum.
Sourdough téh alus pikeun ngajaga roti tawar tur Germans ngomong téh alus pikeun nyerna dahareun ogé. Sourdough penting pisan pikeun breads Rye , dimana asam bakal terus molekul aci tina ngarecah, kukituna sahingga struktur gluten-kawas pikeun ngabentuk jeung ngajaga produk rengse ti mahluk gluey. Anjeun tiasa meniru sourdough jeung bahan asam atawa aditif, kitu ogé.
Pikeun ngaronjatkeun Crumb anjeun (gandum tina loaf nu) anjeun bisa nyobaan ngagunakeun mixer ngadeg jeung ngajaga adonan kampungan. Kuring boga hasil hadé lamun kuring make mesin KitchenAide ka knead adonan. Kami leuwih gampang knead eta keur jaman dieusian dina resep jeung leungeun mah bébas pikeun tugas lianna. Anjeun oge bisa make tipung kirang ti nalika kneading ku leungeun. Adonan wetter Ieu sigana masihan roti kasempetan hadé tina rising.
Aya ogé minimal métode kneading nu melu jadi adonan baseuh kawas surat. Di dieu téh sawala jeung video tentang tilepan adonan.
Upami anjeun hoyong hiji Crumb buka, ulah leuwih knead. Lamun knead adonan sanggeus kebangkitan munggaran, anjeun bakal mungkas nepi ka hiji Amérika-gaya, ditutup roti Crumb atanapi Jerman "Toastbrot". Ieu bisa jadi alus keur sandwiches tapi teu naon loba jalma néangan di breads artisan kawas focaccia atanapi Bauernbrot. Wangun, tapi ulah knead roti sanggeus gugah heula. Mun resep nyebutkeun "pikeun punch handap" deflate gently na knead sababaraha kali ka redistribute nu gasses.
Ulah ngaleungitkeun uyah. Uyah boga loba interaksi kimiawi jeung tipung jeung ragi. breads Éropa condong mibanda rada saeutik uyah, mindeng antara dua sarta tilu persen (Baker urang persen). Hal ieu méré rasa roti tapi méré ngabalukarkeun EU keur perhatian. Alesan kaséhatan, aranjeunna hoyong ngawatesan uyah ka dina dua persen. guilds nu tukang roti di Éropa geus pajoang ngalawan EU ngarobah resep tradisional maranéhanana sarta ngajaga eusi uyah off labél roti bakery seger.
Anjeun bisa coba sarta ngurangan uyah dina sagala resep dibikeun, tapi pastikeun geus nyatet eta dina kitab sangkan anjeun bisa ngabandingkeun hasilna dina rasa sarta tekstur.
Ngamekarkeun Anjeun roti husus sorangan. Prakték ngajadikeun sampurna. Paké resep nu resep leuwih sarta leuwih. Nyieun sorangan. kulawarga anjeun sarta babaturan bakal mimiti menta eta, kasampak maju ka eta. Sabab latihan eta sering, anjeun bakal meunang pohara alus sarta pohara streamlined dina nyieun eta.
Tips baking Roti
Ngagunakeun batu baking pikeun kulit hébat sarta cinyusu oven. Aranjeunna beurat jeung nyandak lila panas nepi tapi baking batu mantuan nyieun atmosfir oven bata pikeun roti. kerak henteu rengat dina handap jeung roti nu bisa Panggang ngaliwatan tanpa leuwih-Browning.
Bandingkeun harga on batu baking.
Calibrate oven Anjeun. Utamana lamun loaves anjeun nu datang kaluar poék atawa teuing baseuh atawa nyokot deui ka Panggang ti resep nyebutkeun aranjeunna kedah.
Ogé, breads butuh suhu nu leuwih handap nalika baking batu anjeun leres preheated.
Mun anjeun teu mibanda hiji thermometer oven na hoyong ngalereskeun hiji loaf overly poék kiwari, balikkeun oven anjeun ka handap ku 25 ° F. Na kuring kudu hasil pangalusna lamun kuring ngahurungkeun oven ka 450 ° F, teu 500 ° F sabab nyebutkeun sababaraha buku.
Preheat oven. Nganggo atanapi teu nganggo batu baking, Kuring geus manggihan yén Élmu sarta Téknik oven salila 1/2 sajam kalawan euweuh batu atawa 1 jam sareng batu penting pisan pikeun hasil profésional-pilari na tasting. I dipaké pikeun nyimpen breads kana seuseuh tiis kana economize tapi geus kapanggih yén ngarobah oven on pikeun panjang ieu waktos waragad ukur 15 - 30 cents tambahan. Anjeun meureun hoyong gaduh sababaraha loaves mun Panggang dina dinten nu lowers biaya per loaf, kitu ogé.
Terang nu kulit rék.
- Artisan, gaya chewy kulit perlu uap keur mimiti sababaraha menit, lajeng panas garing.
- Dusting jeung tipung témbong katingal rustic mun loaf nu.
- Endog nyeuseuh kabukti dina emas roti jeung mere hiji kulit lemes.
- washes susu dina sababaraha menit panungtungan nu alus keur hiji gaya sandwich loaf sarta méré coklat herang, lemes kulit.
- Sikat loaves atawa gulungan kalawan minyak atawa cai jeung roll dina siki atawa séréal mun jaket saméméh baking.
- Minyak softens kerak, cai ngajaga eta crisper.
- Slash luhureun loaves 1/4 inci jero 15 -20 menit sateuacan baking, upami teu panjang, méré slash pamungkas tur gugah katingal ka roti.
Ieu teu jadi bener keur leutik, loaves tipung bodas tur gulungan. Sababaraha di antarana nu dirancang dihakan panas-kaluar-of-nu-oven.
Tetep roti for mun aya salah dua poé dina kantong kertas atawa lawon dina suhu kamar. Breads sourdough jeung gulungan bisa tetep dua dinten deui.
Ulah hilap ka freeze nu extras, tapi ulah refrigerate roti, atawa dinya bakal garing kaluar teuing gancang. Bungkus di bungkus plastik lajeng dina kantong freezer sarta tetep nepi ka tilu bulan di freezer nu. Ngalembereh dina suhu kamar tur garing nepi sababaraha menit dina oven, preferably dina rak oven, langsung.
Aya nanaon hadé ti roti homemade na sup dina Kemis wengi saatos konferensi indungna-guru. roti nu aya dina freezer jeung sop bisa dijieun dina satengah sajam.
Hayu nu tiis roti saméméh slicing. roti kudu ngahontal hiji suhu internal tina sahanteuna 180 ° F sateuacan Anjeun nyandak eta kaluar tina oven. Dina tahap ieu, roti nu masih baking na drying kaluar. Hayu deui tiis dua jam saméméh slicing. Lamun potong eta saméméh yén nagara éta bakal kasampak underdone atanapi melempem.
- squash Sup
- Roggenbrot - Rye Roti
- Pumpernickel-gaya roti
- Rolls teuas
- Sabit Rolls - Milchhoernchen