Landbrot - Resep Tepung sourdough Roti

Landbrot, atawa roti nagara, ieu mindeng dipanggang dina loaves badag nu éta lepas tina baking dintenna pikeun baking poé, sahenteuna saminggu. Mindeng, loaves bisa beuratna sapuluh atawa dua belas pon kukituna dipanggang dina oven komunal.

Di dieu hiji variasi Bauernbrot atanapi Landbrot. Ieu kabeh gandum kalawan sourdough sapeuting atawa "levain" ngawangun (levain hiji sami salaku budaya sourdough). Salaku hitungan kanyataan, teu aya ragi komérsial di loaf ieu pisan. Dina spite ieu, loaf nyaeta airy na chewy sarta pinuh ku rasa. Ieu teu nu pajeulit sangkan, boh.

Tipung, cai, uyah jeung hiji budaya sourdough aktif anu hijina bahan. resep ieu nyaéta panggero pikeun sakabeh gandum (62%) jeung tipung bodas (38%) tapi anjeun bisa coba eta kaluar sareng taneuh finely tipung sakabeh-gandum nyalira, tetep eta basajan.

Roti di gambar ieu dipanggang ku Raja Arthur sakabeh-gandum bodas sarta roti flours. Duanana flours ieu sadia dina rupa-rupa toko grocery sarta bisa maréntahkeun online. Ngarasa Luncat nyieun roti ieu jeung tipung Anjeun bisa meuli di toko anjeun, ogé.

Diajar kumaha ngawitan sourdough sorangan (ieu tiasa nyandak sababaraha minggu) atawa meuli starter saeutik dieu .

Naon gé Anjeun ngabutuhkeun

• Pikeun Freshening nu sourdough:
• 1/2 budaya cup sourdough (aktif)
• 1 sakeupeul tepung (nambahkeun dugi kaku)
• Pikeun Levain ngawangun:
• 3 tbsp./1.3 oz. campuran sourdough
• 1/2 oz c./4. cai
• 1 1/3 c./5.8 oz. sakabeh tipung gandum
• 2 1/2 oz tbsp./0.6. tipung (bodas)
• Pikeun Adonan Final:
• 2 3/4 oz c./22.4. cai
• 3 c. + 2 tbsp./14.4 oz. sakabeh tipung gandum
• 2.5 c. - 2 tbsp./11 oz. tipung (bodas)
• 1 tbsp./20 g. uyah

Kumaha Jieun Éta

Mimitian ku freshening sourdough nu.

1. Biasana, abdi tetep kuring sourdough starter di 100% atanapi hidrasi luhur. Éta hartina lamun kuring eupan eta I nambahkeun tipung jeung cai sangkan adonan kandel pancake adonan. Ngamimitian roti ieu, kuring nyandak satengah cangkir atawa jadi of budaya sourdough kuring jeung nambahkeun tipung dugi adonan pisan kaku.
2. Tambahkeun tepung ka budaya aktip, nyaeta, hiji nu geus anyar fed sarta henteu ngan kaluar tina kulkas. Ngadamel adonan kaku.

1. Panutup (I resep nutupan kalayan bungkus plastik) sarta ninggalkeun kaluar dina counter pikeun 4 - 6 jam.

Ngawangun Levain nu

1. Paké tilu sendok freshened, budaya nu sourdough (atawa beuratna kaluar 1.3 oz.) Ditambah cai 1/2 gelas jeung 1 1/2 cangkir (total) flours dina mangkok sarta aduk nepi ka rata. Panutup adonan ieu sareng tetep dina counter pikeun ngeunaan 12 jam.
2. Poé saterusna, nambahan 2 3/4 c. (22.4 oz.) Cai, 3 c. + 2 T. (14.4 oz.) Sakabéhna tipung gandum jeung 2,5 c. - 2 T. tipung bodas kana mangkok campur kode badag sarta aduk nepi ka sakabéh tepung téh baseuh (11 oz.). Panutup sarta ngantep adonan ieu "autolyse" pikeun 20 menit hiji jam.
3. Sprinkle uyah leuwih adonan ditambah "levain" dina sababaraha lembar. Campur keur 2 - 3 menit di mixer atawa 5 menit ku leungeun. adonan pisan leupas. Panutup.

Fermentasi bulk

1. fermentasi bulk nyaeta ngeunaan 2 1/2 jam dina suhu kamar. Antukna, anjeun bakal ngalipet adonan 2 kali.
2. Pikeun melu, balikkeun adonan kaluar dina dewan well-floured. Melu di per tilu (kawas aksara) horisontal, teras manteng adonan sarta melu di per tilu vertikal ( tilepan step by step dieu ).
3. Adonan roti kiwari weighs ngeunaan 3 1/2 pon. Anjeun bisa nyieun loaves leutik kaluar ti eta, tapi kuring dijieun hiji loaf badag keur poto.

Shaping jeung Buktina Final

1. Ngabentuk adonan kana bengong, bentukna buleud. Tempat, kelim-sisi handap, kana karinjang proofing ogé floured atanapi hiji mangkok oiled na floured. Mangkuk mah well-floured tapi teu oiled, sarta adonan nyangkut jeung usik bit leuwih ti kuring hayang.
2. Panutup roti nu sacara bébas, tanpa panutup noel adonan. Hiji kotak karton bakal dianggo ogé.

1. Hayu adonan ieu naek 2 ka 2 1/2 jam dina suhu kamar.
2. Ngeunaan sajam saméméh baking, preheat oven anjeun ka 440 ° F jeung batu baking lamun gaduh eta sarta nyiapkeun oven salila uap. Roti ieu ogé bisa Panggang tanpa uap, nalika perlu.

baking

1. kertas parchment Sprinkle, nu ieu disimpen dina tonggong hiji lambar cookie atanapi dina mesek hiji tukang roti urang, jeung tipung atawa cornmeal atanapi semolina. Unmold adonan ti karinjang proofing onto parchment nu. adonan masih pohara baseuh jeung caket kitu coba pangalusna anjeun teu deflate eta.
2. Gancang nyurung lambaran baking kana oven atanapi, ngagunakeun keretas parchment, mindahkeun adonan onto baking batu. Paké uap keur baking, sakumaha nu ditétélakeun di dieu.
3. Panggang pikeun lima belas menit, lajeng nurunkeun hawa pikeun 420 ° F sarta Panggang dugi rengse, ngeunaan 60 - 75 menit deui. Nguji roti jeung hiji thermometer instan-baca sarta pastikeun yén éta boga suhu internal tina sahanteuna 195 ° F.
4. Hayu nu tiis roti sababaraha jam dina rak a. The panjang roti sits, beuki sengit rasa na bakal. Anjeun bisa freeze roti ieu.

Langkung rustic loaves roti:

• Bauernbrot - nyokot ngan sababaraha jam ti ngawitan finish.
• Gampang sourdough - ngan hiji adonan.
• Graubrot - sakabeh gandum jeung Rye flours.

Resep diadaptasi tina "Roti - buku A Baker urang téhnik tur Resep" Jeffrey Hamelman