resep baguette endah kieu teu malah teu kedah bahan fancy! Alus, sadaya-Tujuan tipung leuwih hade tinimbang tipung roti keur otentik, Crumb Parisian na kerak Crispy.
Baguettes nu disebut oge "Stangenbrot" na dipaké dina dahareun gancang Jerman kayaning "ngahapus Brötchen," atanapi hareup ka Stew haneut ( "Metzelsuppe" na Oxtail Sup datang ka pikiran.). Éta ogé nyieun inroads sakumaha crostini na kénéh ngajentul dunked dina mangkok kopi, gaya French-.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 1/2 cangkir / cai 340g (75 ° F atawa 22 ° C)
- 1 tsp./4g ragi (instan)
- 4 1/4 gelas / tipung 500g (Tujuan all-)
- 1 1/2 tsp./10g uyah
Kumaha Jieun Éta
Catetan Sateuacan Anjeun Dimimitian
Bari sagala-Tujuan tipung disebutna keur di resep ieu, Anjeun ogé bisa ngagantikeun flours husus kayaning European- gaya atanapi tipung gaya Italian- dijual ku Raja Arthur Tepung. Flours ieu sadayana bit handap protéin ti tipung roti, nu bakal mangaruhan Crumb final na kerak.
Nengetan kumaha anjeun ngukur tepung. Tepung spooned enteng kana cangkir, teras smoothed kaluar weighs ngeunaan 120 gram per cangkir. Lamun dip cangkir anjeun kana karung, Anjeun pak eta handap na ngan 3 1/2 cangkir (atawa malah hiji saeutik kirang) bakal diperlukeun.
Inget, éta konsistensi tina adonan nu penting, teu beurat pasti atanapi ukuran tina tepung. Gumantung kana asor tur kumaha garing tepung téh, anjeun bakal kudu ngaluyukeun adonan ahir ku nambahkeun saeutik leuwih tipung atawa gawe dina sababaraha cai jeung leungeun baseuh.
Klorin dina caina bisa mangaruhan rasa, sarta organisme sourdough anu sénsitip kana eta. Sanajan euweuh sourdough di adonan baguette ieu, kuring boga watek maké bottled cai atawa ketok cai nu geus ngadeg sapeuting on counter ka ngaleupaskeun klorin na, kakara boga hasil pangalusna I bisa. Areng jeung cai lianna saringan ogé bisa dipiceun klorin. Anjeun tiasa make cai ketok untreated lamun resep rasa na.
Baguette nyupiran - Tepung hidrasi
- Tuang caina kana mangkok (I make mangkok mixer stand- kusabab abdi hoyong knead eta dina mesin). Nambah ragi (instan atanapi roti ragi mesin leyur gancang, tapi nu biasa, freeze- garing kapang bisa dipaké), uyah sarta cukup tipung sangkan massa shaggy lamun diaduk jeung séndok a.
- Hayu campuran cai flour- diuk pikeun 20 nepi ka 30 menit pikeun rehydrate.
Campur kode jeung naékna Kahiji
- Teundeun mangkuk dina mixer ku hook adonan na campur kana speed low pikeun 8 nepi ka 10 menit. Hurungkeun adonan kaluar onto papan enteng floured na knead sababaraha kali jeung leungeun anjeun nepi ka rata sarta springy. adonan kudu caket saeutik (wetter) tinimbang teuing garing, jadi coba teu nambahan teuing tipung.
- Mun anjeun Pergaulan ku leungeun, balikkeun massa shaggy onto papan floured tur gaul dugi adonan asalna babarengan dina bal, ngeunaan 2 menit. Knead keur 10 ka 12 menit total. Adonan kedah err dina sisi rada caket. The wetter adonan, nu torek Crumb nu.
- Teundeun adonan dina mangkok oiled lightly- atawa wadah séjén. Anjeun bisa keukeuh ditandaan dimimitian jangkungna adonan anjeun dina wadahna jadi anjeun bisa ngabejaan sabaraha jauh deui geus risen. Panutup kitu adonan teu garing kaluar.
- Hayu deui naek na STP (kira-kira 75 ° F atawa 22 ° C) pikeun 45 menit, atawa dugi adonan geus risen 25 - 50% tina aslina (henteu dua kali). Lamun imah anjeun cooler, sakumaha milik remen téh, ieu butuh sajam atawa leuwih.
kadua naékna
- Enteng lebu counter jeung ngahurungkeun adonan onto eta. Pat eta gently kana sagi opat sarta melu dinya, brushing kaluar kaleuwihan tipung anjeun balik. Melu eta hurup-gaya, teras ngadamel péngkolan saparapat na melu letter- gaya deui pikeun ngabentuk bal alun. Tempo hiji tutorial gambar dina cara ngalipet adonan roti dieu .
- Tempat eta deui kana wadahna anak, panutup sarta ngantep naek ka 1 1/2 kali ukuran na (teu cukup dua kali) 45 menit atawa leuwih.
Gugah katilu tur Shaping
- Enteng lebu counter deui jeung ngahurungkeun adonan kaluar onto eta. Ulah pat eta handap kawas saméméhna, tapi motong deui anu ngagunakeun péso atawa bangku scraper kana tilu, potongan sarua. Potongan kedah beuratna kira 10 ons atawa 285 gram, tiap.
- Pat unggal sapotong kana sagi opat hiji, sikat kaluar kaleuwihan tepung jeung melu ujung panjang ka arah anjeun. Pencet pikeun ngégél. Melu deui, mun nyieun tegangan permukaan sabudeureun adonan torpedo- ngawangun. Ngégél kelim ku pinching.
- Teundeun duanana leungeun dina puseur adonan jeung batu baguette deui jeung mudik bari nerapkeun tekanan slight kaluar nuju tungtung. Ngalakukeun ieu sababaraha kali dugi baguette nyaeta ngeunaan 15 inci panjang.
- Pastikeun kelim kasebut ogé disegel, teras tempat nu baguette dina lightly- floured (atawa cornmeal, lamun resep) sapotong kertas parchment diteundeun dina tonggong hiji lambar cookie.
- Nyiapkeun dua loaves lianna cara anu sarua. Tempat anu loaves sajauh eta dina kertas parchment sakumaha praktis.
- Sabot loaves rengse, ciwit jeung angkat kertas parchment, gaya accordion-, bringing daun tutup babarengan. Debu tops jeung tipung jeung nutupan enteng sareng bungkus plastik.
Gugah panungtungan, nyetak, sarta baking
- Hurungkeun oven jeung 450 ° F. Teundeun pan lami dina rak handap panas tur saluyukeun luhureun rak 1/2 jalan nepi. Upami Anjeun gaduh oven atanapi roti batu, panas eta kalawan oven. Baca leuwih tips tentang kumaha carana nyiapkeun oven na naha di dieu .
- Hayu nu loaves naek pikeun 30 nepi ka 40 menit atawa nepi ka maranehna geus ngaronjat dina ukuran ku kira 50%.
- Slash luhureun éta baguettes ku lame, a agul agul atanapi malah péso roti serrated. Motong kedah di hiji sudut akut kana panjang ti loaf sarta sajajar jeung unggal lianna. Lamun adonan ogé naék, anu motong cinyusu kabuka ampir geuwat ka némbongkeun jero loaf nu.
- Késér loaves jeung kertas parchment kana oven. Upami Anjeun gaduh batu baking, geser aranjeunna kaluar lambaran cookie langsung onto batu. Upami teu kitu, tetep dina lambaran cookie upturned.
- Tuang sababaraha cai panas tina ketel tea kana pan lami di handap oven. Sababaraha resep nelepon pikeun és batu tapi mikir yén maké és batu damel moal aya rasa, naha bakal hoyong ngurangan hawa ti oven?
- Nutup panto oven. Mun anjeun resep pikeun menyemprot dinding oven, sakumaha Abdi ngalakukeun, ngalakukeun hal eta dina mimitina 5 atawa 10 menit tina baking. Ningali tutorial pikeun uap di oven dieu .
- Panggang loaves dugi aranjeunna coklat emas, kira-kira 15 nepi ka 30 menit (gumantung kana élévasi, Kami di 6000 feet dpl sarta sagalana nyokot deui masak na Panggang). Giliran loaves ngeunaan cara half- liwat sarta miceun kertas parchment lamun lalaki teuing coklat sarta Crispy.
- Dipiceun roti tina oven jeung tiis dina rak kawat pikeun sirkulasi hawa alus. Tuang dina 4 jam tina baking pikeun rasa pangalusna atawa mungkus di foil plastik sarta freeze nepi ka tilu bulan.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 14 |
| total Fat | 0 g |
| jenuh Fat | 0 g |
| jenuh Fat | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 164 mg |
| karbohidrat | 2 g |
| Serat dietary | 0 g |
| protéin | 0 g |