Sakabeh Resep Rye Roti

Ieu "Vollkornbrot" nyaéta Jerman resep Rye roti leres, tapi teu biasa kana paling nonnatives. Mindeng disebut archetype of Rye roti, resep ieu ngahasilkeun padet, sourdough beueus nu didahar di keureut ipis. Mimitian kieu resep Rye roti poé saméméh anjeun Panggang. Eta teu merlukeun "Altus" (roti heubeul) sangkan eta mangrupa roti gampang pikeun ngamimitian kalawan.

Diadaptasi tina "Roti" buku Hamelman urang.

Naon gé Anjeun ngabutuhkeun

• 2 2/3 gelas / 370 gram sakabeh tipung Rye (atawa tipung pumpernickel)
• 1 1/2 cangkir / 370 gram cai klorin bébas (bottled téh alus)
• 2 sendok / 20 gram sourdough starter
• 2 1/4 gelas / 283 gram Rye berries (retak)
• 1/4 cangkir / 283 gram cai
• Sakabéh bolu nu
• Sakabéh soaker nu
• 1 3/4 cangkir / 243 gram sakabeh tipung Rye (atawa tipung pumpernickel)
• 2-3 teaspoons / 30 gram cai (variabel)
• 1 séndok / 17 gram uyah
• 6 teaspoons / 56 gram siki sunflower
• 1 3/4 séndok / 6 gram ragi instan

Kumaha Jieun Éta

Sangkan sourdough na Soaker

1. Aduk babarengan sakabeh tipung Rye , cai, jeung sourdough starter dugi sadayana tepung téh caian. wiwitan tiasa tina kulkas lamun renew eta mingguan. Upami teu kitu, eupan starter sakali, anu nambihan ngeunaan 12 jam keur proyek. Ogé, make cai nu klorin bébas atawa ngantep stand cai dina suhu kamar pikeun sapoé saméméh ngagunakeun kusabab sourdough nu tumuwuh hadé kalawan cai dechlorinated.

1. Aduk nu Rye retak jeung cai ngahiji dina mangkok misah. Lamun ukur bisa manggihan berries Rye sakabeh, nempatkeun eta dina Blénder atanapi kopi coét keur 30 detik. Teu ngalakukeun pakasaban hébat dina cracking aranjeunna, tapi mantuan.
2. Panutup duanana mangkok jeung ninggalkeun dina suhu kamar pikeun 16 ka 18 jam. STP dianggap janten 75 ° F. Mun kamar anjeun colder, anjeun bisa jadi hoyong hayu aranjeunna soak / ferment panjang. sourdough bakal bau kuat tapi teu naek jeung berries kudu soaked up sagala caina.

Final Roti Adonan

1. Tambahkeun sakabeh sesa bahan, kaasup soaker na bolu nepi mangkok jeung gaul dina low atanapi ku leungeun keur tentang 10 menit. Hayu adonan diuk pikeun 10 menit, lajeng ngahurungkeun kaluar onto papan floured.
2. Ngabentuk kana loaf sarta tempat dina formulir well-buttered na floured Pullman atawa kueh tea. adonan pisan caket jeung anjeun teu tiasa bener tingali sagala untaian gluten, tapi éta bener.
3. Tepung luhureun loaf nu, nutupan kalayan bungkus plastik sarta ngantep gugah dina 85 ° F keur sajam. Ahéng, loaf bakal naek bit. Kuring resep tetep dina microwave nu leuwih kompor. Lamun ngahurungkeun lampu 25 watt nu hurung kompor, éta warms pedalaman microwave ka tentang 85 ° F. Ngan ulah ngahurungkeun microwave nu.

Panggang dina Roti

1. Preheat oven salila sajam nepi 480 ° F jeung batu baking, lamun boga salah.
2. Tempat anu roti (masih dina wangun) langsung dina baking batu jeung Panggang kalawan uap keur 15 menit sarta garing salila kira 45 menit sajam. Dina panungtungan 15 menit, taliti dipiceun roti ti formulir jeung nempatkeun eta deui dina oven, ka tegalan kaluar sisi loaf nu.

1. Hayu nu "Vollkornbrot" tiis, mungkus dina lawon sarta ngantep éta umur pikeun 24 jam atawa panjang saméméh slicing. Nyiksikan 1/4 inci kandel atanapi thinner. Anjeun oge bisa mungkus jeung freeze. Katirisan di bagian anu alus pikeun rumahtangga leutik.

Catetan dina resep ieu:

Abdi sok sebutkeun yén "Vollkornbrot" mangrupa rasa kaala jeung anjeun kudu sadar ngeunaan naon anjeun lalaki diri kana. Éta loba kawas pumpernickel cocktail télépon dibeuli di toko, iwal éta 100% sakabeh Rye na denser ti toko-meuli.

Anjeun sakapeung manggihan loaves parsial "Vollkornbrot" diimpor ti Jerman sarta dibungkus dina cellophane di toko mana maranéhna ngarugikeun ngeunaan $ 3.00 a pound. resep ieu ngajadikeun hiji loaf 5-pound, jadi lamun resep padet Rye roti, éta sia ka nyieun di imah.

Anjeun bakal kudu sourdough starter nyieun roti ieu. bakeries Jerman husus bakal ngagunakeun Rye haseum, tapi sanggeus ngalakonan panalungtikan, kuring manggihan yén hiji tipung starter bodas bakal ngalakukeun rupa, sahenteuna dina munggaran. Kapang ieu ditambahkeun kana loaf ieu, sangkan sourdough kasebut lolobana aya pikeun rasa. Pikeun langkung lengkep ihwal sourdough starter, tingali artikel ieu . Salaku hiji bonus ditambahkeun, tipung Rye geus ditémbongkeun ngadalikeun kadar gula getih hadé ti sakabeh tipung gandum.