Tradisional dilayanan salaku Tangtu munggaran pikeun acara badag kawas suppers kawinan, Poé Natal, atawa New Taun urang, Jerman Oxtail Sup mangrupakeun saréat husus. A euyeub sapi jeung sayur kaldu kalawan paprika jeung cabé pikeun nambahkeun hiji kacamatan saeutik tur Madeira sarta krim kana buleud sagalana kaluar, sup ieu nyokot awhile sangkan tapi mangrupakeun rasa Ngulik nyata.
Aya dua versi utama Oxtail Sup, salah mangrupakeun kaldu jelas kalawan sapi bit, tapi resep ieu ngajadikeun hiji "gebundene" versi, thickened ku tipung saeutik sarta krim.
resep ieu ngajadikeun 6 servings mimitina-Tangtu ku saeutik ditinggalkeun leuwih satengah scoops tina detik.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 3-4 sendok minyak zaitun atawa "Butterschmalz"
- 2-3 pon oxtail tulang ti jagal nu
- 1-2 pon tulang sup
- 1-2 leeks (cleaned na sliced
- 1-2 bawang, dicincang)
- 3-4 wortel (sliced)
- 1/2 tina hiji
- seledri root (celeriac; atanapi 3-4 gagang seledri, cleaned atanapi peeled na dicincang)
- 1 peterseli root (atawa parsnip, peeled na dicincang)
- 2 sendok némpelkeun tomat
- 1 sendok taneuh paprika, kayaning seukeut atawa amis paprika Hungaria
- 1 cup garing, anggur beureum
- uyah dash
- dash cabé
- 2 daun salam
- 5 sakabeh cengkéh
- 5 berries juniper
- 1 stalk seger
- thyme (atawa 1 séndok garing daun thyme)
- Pilihan: dash
- Cayenne cabé
- 3/4 cangkir krim
- 1 séndok tipung sadaya-Tujuan atawa tipung béas coklat
- garnish pilihan: peterseli, garing atawa seger
Kumaha Jieun Éta
Sahenteuna 6 jam saméméh porsi atawa poé saméméh porsi:
- Ngumbah tulang sup jeung tulang oxtail bébas tina sagala lebu na pat garing. minyak panas dina oven badag Walanda atawa skillet jeung tulang coklat jeung daging on sadaya sisi dina panas sedeng.
- Samentara éta, beresih jeung rendang sayuran Anjeun. Root peterseli , celeriac, sarta leeks aya pilihan, lamun teu bisa manggihan eta, ngaronjatkeun seledri, bawang, sarta wortel nyieun 6 gelas sayuran dicincang. Ieu mun rasa éta kuat, sapi kaldu sarta bakal dipiceun engké.
- Dipiceun sapi ti loyang, tambahkeun minyak lamun perlu jeung coklat sayur pikeun sababaraha menit. Nambah némpelkeun tomat jeung paprika taneuh keur coklat pikeun 1 menit. Ulah ngantep aranjeunna kaduruk! Nambah anggur beureum sarta deglaze loyang, scraping up sagala bit browned.
- Mun loyang cukup gede, tambahkeun daging deui kana sayuran. Upami teu kitu, neangan pan saham nyekel sakabeh tulang jeung sayuran, atawa pamisah kana dua pot mun simmer.
- Tambahkeun sakabeh rempah jeung hiji séndok téh uyah jeung sababaraha cabé taneuh. Tambahkeun cai nutupan sagalana sarta ngantep éta simmer kaldu keur 2 - 4 jam atawa leuwih dina setting panghandapna dina kompor Anjeun.
Dua jam saméméh porsi:
- Lamun daging anu lembut garpu, piceun tulang ka platter pikeun niiskeun.
- Tuang kaldu ngaliwatan strainer sarta Piceun sayur. Anjeun kudu boga 6 - 8 gelas kaldu.
- Niiskeun kaldu jeung nyabut lapisan gajih dina luhur. Ieu ogé bisa dipigawé sapeuting, sahingga ieu sop alus sangkan payun na rengse ngan méméh porsi.
- Nalika tulang anu cukup tiis pikeun nanganan, piceun daging jeung rendang kana kacamatan lembar ukuran. Piceun sesa tulang jeung kartilage. Refrigerate abon daging dugi hambalan panungtungan.
Hiji satengah jam saméméh porsi:
- Reheat kaldu gently on kompor. Tambahkeun 2 sendok Madeira atanapi sherry garing. Tambahkeun sababaraha cabé Freshly taneuh sarta 1/4 TSP. cabé bubuk. Tambahkeun uyah secukupnya, 1/2 séndok dina hiji waktu.
- Campur séndok tepung jeung sababaraha sendok krim sangkan slurry a. Tuang kana sup simmering gently, aduk terus ulah lumps. Simmer pikeun 10 menit.
- Tambahkeun sesa krim sarta daging. Panas liwat, tapi ulah kulub.
- Ngawula ka salaku Tangtu munggaran ku baguette haneut tur peterseli sprinkled di luhur.