Rye Pumpernickel kalawan sourdough

Pumpernickel roti anu ti bagian kalér-kuloneun Jerman, utamana pulo Soest, dimana nu pangkolotna, kontinyu pumpernickel bakery geus di operasi saprak 1570 Masehi. Eta asalna dijieun tina soaked na simmered berries Rye jeung tipung Rye, tanpa leavening salajengna, sarta dipanggang dina oven salila 24 jam.

A resep anyar migunakeun sourdough, gandum, jeung ragi lighten Crumb, nyieun hiji roti nu bisa dilakukeun dina ngeunaan 16 jam. Réaksi Maillard dina roti nu kabukti eta coklat poék jeung nambihan lapisan ku rasa. Amis, toasty, komo saeutik Bacon ambu gajih na rasa bisa ditandaan dina roti pumpernickel nu sabenerna teu boga gajih na saeutik pisan, upami sagala, ditambahkeun gula.

Resep ieu diadaptasi ti Roti Citakan: Reflist ku Jeffery Hamelman.

Naon gé Anjeun ngabutuhkeun

• Keur sourdough Starter:
• Ngeunaan 2 1/2 gelas (270 gram) sakabéhna tipung Rye
• 1 1/4 gelas (270 gram) cai
• 1 séndok refreshed
• budaya sourdough
• Keur Rye Soaker:
• 1 cup (180 gram) berries Rye
• Keur Old Roti "Altus" Soaker:
• 3 3/4 gelas (180 gram) roti heubeul
• Keur Adonan Final:
• 1 3/4 gelas (224 gram) tipung roti
• 1 3/4 gelas (224 gram) retak Rye (Lamun teu bisa ditéang retak Rye, anjeun tiasa rendang sakabeh Rye dina ngagiling kopi heubeul atawa keur ngagiling gandum.)
• 1 séndok (17 gram) uyah
• 2 teaspoons (6 gram) ragi instan
• 1 1/2 séndok (36 gram) ceng poék

Kumaha Jieun Éta

Nyiapkeun sourdough Starter na Rye Berry Soaker Poé Sateuacan

1. Upami anjeun teu acan refreshed wiwitan di kulkas bari, bet kitu 2 dinten sateuacan rencana on baking. A Rye haseum téh pangalusna tapi lamun ngan boga tipung gandum, nu bakal bisa dipaké, teuing.
2. Nyetél sourdough Anjeun starter ku Pergaulan tepung sakabeh Rye, cai, sarta spoonful tina wiwitan di mangkok dugi sadayana tepung geus moistened. Panutup adonan pageuh sangkan eta teu tiasa garing kaluar sarta ninggalkeun éta dina suhu kamar pikeun 16 ka 18 jam. sourdough ieu kudu ngamekarkeun sababaraha bau haseum.

1. Teundeun berries Rye di pan, nutupan kalayan 2 inci tina cai sarta ninggalkeun dina suhu kamar sapeuting.

Nyieun Adonan

1. Poé saterusna, mawa berries Rye dina loyang ka kulub (nambahan cai salaku perlu) jeung simmer dugi berries anu lemes, 30 menit nepi ka 1 jam. Solokan jeung sisihkan.
2. Teundeun roti heubeul, kaasup crusts, dina mangkok jeung tuang cai nu ngagolak leuwih; ninggalkeun pikeun sababaraha menit atawa panjang. Lamun roti lemes, éta bakal digolongkeun eta gancang; lamun éta pumpernickel heubeul, éta bisa nyandak deui ka soften.
3. Squeeze caina kaluar tina roti anu (eta bakal nyarupaan roti pudding atawa liat) jeung sisihkan.
4. Teundeun sakabéh bahan pikeun Adonan Final dina mangkok hiji mixer listrik dipasangan ku hook adonan na gaul dina speed panghandapna pikeun 10 menit.
5. Tambahkeun cai atawa tipung sakumaha diperlukeun pikeun nyieun bal adonan éta téh ngan rada caket. Jumlah bakal rupa-rupa, gumantung kana sabaraha cai éta dina roti soaked na berries.
6. Knead on counter pikeun sababaraha menit pikeun nyieun pangaluyuan nu final. Ngabentuk kana bal sarta ngantep éta beristirahat dina titik haneut salila 1 jam.
7. oven Preheat ka 350 F, preferably ku batu baking atanapi formulir sejen tina ingetan panas diatur di jero oven. Minyak jeung tipung 2 atawa leuwih roti Panci atanapi Panci Pullman (kalawan tutup a, disebut oge "nyeri de Mie").
8. Ditilik adonan jadi diperlukeun pikeun nyocogkeun bentuk roti Anjeun. Ngabentuk adonan kana loaves sarta tempat di Panci. Lebu jeung tipung, panutup, sarta ngantep naek pikeun 30 menit dina titik haneut.
9. Nutupan Panci loaf kalawan oiled aluminium foil, wrapping pageuh.

Baking nu Roti

Rék Panggang dina roti dina oven maké laun nurunna hawa leuwih loba jam.

Hadé pisan mun éta mimitian pertengahan dinten kitu roti teh bisa diuk dina haneut (tapi dipareuman) oven sapeuting.

1. Tempat anu Panci dina oven na Panggang dina 350 F salila 1 jam.
2. Hurungkeun oven handap ka 325 F jeung Panggang pikeun 30 menit.
3. Hurungkeun oven handap ka 300 F jeung Panggang salila 1 jam.
4. Hurungkeun oven handap ka 275 F jeung Panggang salila 2 jam.
5. Hurungkeun oven handap ka 250 F jeung Panggang salila 2 jam.
6. Hurungkeun oven handap ka 225 F jeung Panggang pikeun 1 1/2 jam.
7. Hurungkeun oven handap ka 200 F jeung Panggang pikeun 1 1/2 jam.
8. Hurungkeun oven kaluar jeung ninggalkeun Panci dina oven nepi ka isuk (oven masih bakal haneut).

roti ieu dina oven ngeunaan 16 jam. Ninggalkeun pikeun hiji tambahan 24 jam dibungkus dina katun atawa linen saméméh slicing.