Salah sahiji hal metot ngeunaan panon sapi Amrik, cut daging dicokot tina moderately tangguh Amrik roll subprimal , mangrupa hal anu ngandung sababaraha inci otot longissimus dorsi pisan lembut, nu kumaha ribeye steaks anu dijieun tina.
Lamun tulang taleng sapi keur fabricated, anu Amrik primal na iga primal anu dipisahkeun antara 5 sarta tulang rusuk 6. Aranjeunna geus sacara harfiah tatanggana hareup-panto.
Anjeun tiasa nyandak hiji ribeye sapi sakabeh na baris eta up kalawan panon Amrik.
Aranjeunna keur hiji tunggal, sapotong kontinyu daging nu ngan kajadian mun geus dibagi (wenang) dina eta titik nu tangtu.
Sanajan sapi Amrik henteu umum dipikawanoh pikeun tenderness anak, panon Amrik nawarkeun ngeunaan tilu inci tina naon dasarna ribeye steak.
Dina panon Amrik, otot ribeye ieu dikurilingan ku gajih jeung jaringan konéktif , kitu ogé otot séjén (nu spinalis dorsi, complexus na multifidus dorsi) anu kirang lembut.
Sababaraha butchers (atawa chefs) baris motong jauh sadayana yén daging sakurilingna, ngan nyésakeun otot ribeye. Dina hal ieu, nu nuju lalaki steak nu geus lumayan loba persis sarua jeung ribeye a tapi keur rada bit kurang duit. Mémang, anjeun bakal aya kalana ngadangu panon Amrik disebut salaku "ribeye lalaki goréng urang".
The downside pikeun jagal téh sakabéh bahan nu bakal dipangkas jauh geus balik kana coét , anu keur éta geus kawas isina duit kana coét anu.
Gantina, naon biasana kajadian nyaeta aranjeunna saukur gé nyiksikan lempeng peuntas sababaraha inci mimiti panon Amrik, lajeng nganggo Twine jagal urang nyekel hasilna teh "steaks," nu diwangun ku otot ribeye sapanjang kalayan sagala rupa nu bahan sakurilingna, babarengan.
Sarta aranjeunna nuju meureun bade nyobian ka meunang tilu atawa malah opat steaks kaluar ti eta, nalika réalistis aya ukur dua, asumsina tiap hiji dipotong hiji inci sarta satengah kandel (nu kumaha aranjeunna kedah ).
Amrik Panon Steaks: Delmonico
Dina sagala hal, éta teu jelas nu di indignity gede, anu sapotong string, atawa kanyataan yén Amrik panon steaks anu sagala-teuing-remen dipasarkan salaku "Delmonico" steaks.
Ieu bisa jadi teu cocog salaku prakték "deplorable". Ieu leuwih kawas "pikaseurieun," sabab naon steaks ieu, aranjeunna geus pasti moal Delmonicos. Diaku, salah henteu bener weruh persis naon anu steak Delmonico téh , tapi hiji hal eta pancen teu aya hal anu perlu jadi kabeungkeut ku sapotong senar.
Amrik panon steak mangrupakeun pedaran leuwih akurat. Hanjakal, mun anjeun tingali Amrik panon steaks di toko, anjeun bakal teu merta nyaho naha éta sabenerna tilu inci mimiti panon Amrik, nu bisa ngan bieu masak on grill dina , atawa meureun hiji atawa dua inci salajengna nepi ka arah beuheung, nu pasti bakal perlu braised .