Oxtail mangrupa sapotong aneh tur éndah daging. Ieu sacara harfiah buntut tina sapi jalu, anu hartina éta kandel di salah sahiji tungtung na ceking di lianna, sarta eta urang payu potong bagian, nu hartina anjeun gé meunang sababaraha lembar meaty badag sarta sababaraha leuwih bener saeutik.
oxtail nu pinuh tina sagala jinis kartilage jeung jaringan konéktif, nu hartina eta perlu masak lalaunan keur lila maké panas beueus.
Untungna, éta jenis masak melts jauh sakabeh jalma bit sinewy na robah warna ka warna kana gelatin, jadi Anjeun bisa make cair masak nyieun saos bener euyeub jeung nikmat. Jeung daging sorangan kacida succulent.
Hal lucu ngeunaan oxtail téh nya éta dipaké pikeun jadi dahareun tani, tapi ayeuna éta kawas genep bucks a pound, nu hartina hiji oxtail opat-pound bisa ngarugikeun ampir $ 25. Kuring nebak batur tungtungna ilahar kaluar yén sapi ngan boga hiji buntut, jadi maranéhanana kudu ngecas deui keur eta. Masih, éta eupan opat urang sarta éta jadi patut eta.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 oxtail meaty, antara 3 jeung 4 pon
- ¼ minyak cup canola (atawa minyak nabati lianna)
- 4 cangkir stock sapi
- 2-3 bawang sedeng (peeled na diced)
- Sprig of Rosemary seger
- 2-3 cengkéh bawang bodas (peeled sarta ditumbuk)
- 2-3 daun salam
- 1 cup anggur beureum
- ¼ némpelkeun cup tomat
- 1 séndok peppercorns hideung kuma
- uyah halal jeung cabé hideung
- 1 séndok mantega
- tipung 1 séndok
Kumaha Jieun Éta
- Pra-panas oven anjeun ka 300 ° F (150 ° C). Tegalan nu oxtails ogé kalawan towels kertas. Ieu bakal nulungan anjeun meunang warna coklat nice mun anjeun sear aranjeunna.
- Dina, tuang-beusi oven Walanda beurat atawa brazier, panas minyak nu leuwih panas luhur, teras nambah oxtails na sear aranjeunna tuntas, ngagunakeun pasangan tongs ngahurungkeun aranjeunna. Lamun anjeun geus ngembangkeun hiji kulit coklat nice on sadaya sisi, nyabut oxtail tina pan jeung sisihkan.
- Tambahkeun bawang sarta bawang bodas nepi ka pot jeung masak pikeun 5 menit kapayun, atanapi dugi bawang rada tembus.
- Tambahkeun anggur jeung ngagunakeun séndok atanapi panas-buktina spatula kai pikeun loosen sagala bit flavory ti handap pan.
- Ayeuna balik ka oxtails kana pot sapanjang jeung stock, daun salam, Rosemary, peppercorns jeung tomat témpél. Panas dina stovetop dugi cairanana datang ka kulub, mangka nutupan ku tutup kedap-pas na mindahkeun sakabeh hal mun oven.
- Hayu nu braise oxtail dina oven salila tilu jam. Anjeun teu kedah noél deui pisan antukna, tapi anjeun bisa make sababaraha waktos nu nyiapkeun sababaraha creamy polenta atanapi mashed kentang.
- Sanggeus tilu jam, nyabut pot ti oven na hayu daging tiis dina cairan braising bari maneh nyieun sambel teh.
- Ladle kaluar sabudeureun dua cangkir cairan braising jeung tuang eta ngaliwatan strainer bolong. Skim kaluar wae gajih ti luhur.
- Panas mantega dina panci misah, lajeng laun aduk di tipung dugi bentuk témpél. Panas pikeun sababaraha menit, aduk nepi ka témpél nu (disebut Roux ) nyaéta warna coklat lampu.
- Ayeuna whisk cairan panas kana Roux nu, saeutik dina hiji waktu. Simmer saos salila kira 15 menit, lajeng galur eta ngaliwatan strainer rupa-bolong jeung usum secukupnya kalawan uyah halal jeung cabé hideung Freshly taneuh. Ngalayanan oxtail leuwih sababaraha polenta atawa kentang mashed, sarta bagian berehan of asin.
Langkung Braised Meats:
• Braised Short tulang rusuk
• Braised Domba Shanks
• Sapi Pot manggang
• Braised Babi Taktak