Lamun hayang bisa masak mengembang pancakes, sadaya nu peryogi tiasa ngalakukeun anu nuturkeun resep alus .
Tapi lamun hayang ngarti naon ngajadikeun pancake a ngahurungkeun kaluar mengembang, éta tempat kami asupkeun realm of sains. Tapi ulah salempang. elmu Pancake teu sains rokét.
A pancake mengembang téh sadayana ngeunaan kantong hawa. Tanpa aranjeunna, nu nuju ngan dahar crepes.
Fluffiness dimimitian ku gelembung
Ngahasilkeun kantong hawa ieu merlukeun, kahiji, formasi gelembung di adonan, sarta kadua, nu solidification jalma gelembung.
Wangunan gelembung disababkeun ku sékrési gas, anu dina gilirannana disababkeun ku kanyataan nu ditambahkeun baking powder kana adonan Anjeun. Baking powder mangrupakeun agén leavening kimia nu, nalika diaktipkeun, ngahasilkeun gas CO2. Ieu gas ieu nu ngabentuk gelembung.
Ngaktipkeun nu baking powder kajadian dina dua tahap. Kahiji lumangsung nalika bahan dicampurkeun. Bahan kimia dina baking powder meta nalika digabungkeun jeung cair, nu micu hiji release awal gas. release munggaran Ieu kajadian lalaunan.
A, burst badag kadua gas lumangsung nalika adonan dipanaskeun. Panas ngahasilkeun burst rusuh gelembung, sarta éta naon sih mere pancakes fluffiness maranéhanana. Nu leuwih luhur panas, anu leuwih kuat nya sékrési gas. (Ieu réaksi misah téh naha baking powder anu disebut "ganda-lakonan.")
Ayeuna, gelembung ngabentuk kusabab éta gluten dina tepung anjeun dipake nyieun adonan. Glutens anu untaian lila molekul protéin.
Jeung salaku molekul ieu ngamekarkeun, maranehna jadi elastis. Mun anjeun geus kungsi katempo manjang adonan cara roti, éta nu élastisitas kami nuju ngawangkong ngeunaan.
Dina pancake adonan, anu élastisitas of gluten nyaeta naon ngamungkinkeun gelembung pikeun ngabentuk. Kawas balon nu manteng jeung dilegakeun sakumaha aranjeunna nuju inflated, jadi do kantong saeutik adonan.
(Ieu naha anjeun teu bisa nyieun pancakes mengembang jeung tipung gluten bébas.)
The Next Lengkah: pemanasan adonan
Panas (aka "masak") oge naon brings ngeunaan solidification tina gelembung.
Lamun dollop tina adonan hits a griddle panas atawa beungeut skillet hiji, éta heats up gancang, nu kusabab éta réaksi kadua baking powder anjeun, gancang ngabentuk gelembung di adonan.
Sakaligus, dina kirang waktos ti waktu nu diperlukeun keur gelembung pikeun pangeusina, cairan di adonan cooks jauh dina bentuk ngukus, protéin dina coagulate endog, jeung maranéhanana gelembung CO2 solidify kana jaringan tina kantong hawa. interior airy Ieu naon méré pancake a fluffiness na.
griddle Anjeun perlu jadi cukup panas keur ngabalukarkeun baking powder pikeun ngaktipkeun gancang, nu ngahasilkeun gelembung badag sahingga leuwih fluffiness. Saterusna, a griddle panas ensures anu adonan cooks gancang supados kantong hawa tahan bentukna maranéhanana tinimbang ambruk. Ieu penting. Teuing low panas bakal ngalambatkeun kreasi gelembung, sarta oge solidification tina gelembung. Dina kalolobaan kasus, hawa target Anjeun kedah 375 F.
Faktor Fluffiness tambahan
Gula: Gula ngiket jeung cai di adonan sarta slows ngembangkeun gluten nu.
Éta hartina pancakes ku séndok gula bakal lemes, kirang rubbery, kirang elastis. Gula ogé bakal rojong dina Browning sareng masihan anjeun jalma edges Crispy yén euweuh pancake tiasa ngalakukeun tanpa. Kanggo hasil nu pangsaena, ngaleyurkeun gula jeung endog keok.
Uyah: uyah ogé slows ngembangkeun gluten, tapi eta oge ngahasilkeun adonan firmer.
Gajih: gajih shortens nu untaian of gluten, ngabalukarkeun eta janten kirang elastis. Contona, pikir kumaha crumbly shortbread cookies nu. Ku alatan éta, ngaganti krim pikeun susu, sebutkeun, tangtu nuju ka hiji denser, pancake kirang mengembang.
Viskositas: Ieu kecap sejen keur kumaha kandel adonan anjeun. Mun ukur cair anjeun susu, atawa ngan susu jeung endog, adonan anjeun bakal rélatif ipis. adonan ipis bakal nyebarkeun kaluar on griddle nu, mere anjeun pancakes ipis. Kituna adonan ipis teu cocog sareng pancakes mengembang.
Pikeun fluffiness mun aya, kedah aya ketebalan.
Anjeun tiasa ngahasilkeun adonan kandel ku make kirang cair. Tapi dina hal ieu, kandel saukur bakal ngakibatkeun beurat, pancakes leaden. The corollary mun ieu nu ngagunakeun deui tipung ogé bakal masihan anjeun adonan kandel, tapi deui, moal dina cara anu alus. Ieu bisa lumangsung ku kacilakaan, sanajan, lamun ngukur tipung Anjeun nu teu leres. (Anjeun kedah beuratna tipung anjeun, moal scoop dinya .)
Di sisi séjén, lamun ngagantikeun cairan kandel pikeun hiji thinner (atawa keur bagian tina thinner salah), anjeun dina jalan anjeun pikeun nyieun adonan kandel, tapi hiji nu masih bakal naek tur nyetel.
Contona: Upami resep pancake nyaéta panggero pikeun 1 cup susu, ngaganti 1/2 cangkir yogurt polos satengah susu baris ngahasilkeun adonan kandel sarta pancake fluffier. The kaasaman of yogurt teh ogé bakal naekeun nu réaksi kimia tina baking powder, ngahasilkeun masih leuwih fluffiness. (Sarua bakal kajadian lamun ngagantikeun buttermilk pikeun sabagian atawa sakabéh susu.)
Jadi sadar yen adonan kandel bakal nyandak deui masak, jadi Anjeun gé rék nurunkeun panas tina griddle Anjeun tentang 25 derajat pikeun nyegah eta tina ngaduruk.
Jadi hipu Lamun Anjeun Flip!
Hiji hint panungtungan aya dina urutan ka dieu, utamana lamun geus Isro mun tebih hébat kana dirumuskeun adonan anjeun, calibrate suhu griddle anjeun jeung saterusna. Lamun anjeun flip pancakes anjeun, ngalakukeun hal eta salaku gently sabisa! Flopping aranjeunna leuwih ku thwack badag baris peupeus pamadegan gelembung, ngabalukarkeun pancakes Anjeun ngahurungkeun kaluar ngolo-ngolo ti, ogé, pancakes.