Monosodium glutamat, atawa MSG , ngarupakeun additif pangan rasa-enhancing dipaké di masak Asia. Hayu urang ogé ilahar kapanggih dina pangan gancang jeung produk pangan rangkep komersil kawas chip. Sababaraha urang manggihan yén consuming MSG dina dahareun tiasa memicu efek samping na gejala kaasup headaches, seueul, jeung nu lianna.
MSG diturunkeun tina asam amino anu disebut asam glutamat, nu lumangsung sacara alami dina pangan sapertos suung, yuswa kéju parmesan jeung produk kedele ferméntasi kawas kecap.
Asam glutamat milik hiji kategori lega sanyawa nu disebut glutamates nu sumber tina rasa disebut umami.
MSG na Umami
Rupa didadarkeun salaku "gurih," "meaty" atawa "earthy," umami geus datangna bisa dipikawanoh salaku rasa kalima, sajaba amis, asin, haseum jeung pait. Glutamates kayaning MSG rasa kawas umami, atawa leuwih akurat (sagampil gula téh amis tur lemons anu haseum), glutamates anu umami.
Salian rasa has sorangan, umami ogé boga hak milik enhancing rasa séjén ku imparting jero tur fullness ka aranjeunna. Kituna, saprak MSG mangrupakeun glutamat sintétik, nambahkeun MSG kana dahareun teu dua hal: Ieu nambihan umaminess, bari ogé enhancing na intensifying rasa sejen, hususna, leuwih asin tur haseum.
Masak kalawan MSG
MSG ieu invented by isolating nu asam glutamat dina juket laut dipaké dina nyieun tradisional Jepang kaldu kombu dashi . Sarta bari glutamates lumangsung sacara alami dina sagalana ti daging jeung susu kana jagong jeung gandum, MSG nyaéta mastikeun aditif dahareun.
Dina Cucina Asia, MSG dipaké salaku bungbu salila masak ieu naha toko grocery Asian ngajual karung MSG murni. Datang salaku bubuk bodas kristalin, anu satuluyna sprinkled kana aduk-frys sarta olahan lianna. Cucina Amérika sarta Karibia Latin ogé ngasupkeun MSG, utamana dina rubs bungbu.
Sarta di AS, aksen rasa enhancer anu ampir sok MSG murni.
MSG dina Kadaharan
MSG aya dina loba item dina menu nu di réstoran gancang-pangan, utamana dina masakan hayam. MSG ogé ditambahkeun kana loba produk pangan rangkep komersil kaasup:
- Flavored (utamana kéju-flavored) chip sarta Crackers
- soups canned
- mie instan
- Sup na dip campuran
- uyah bungbu
- batu Bouillon
- salad dressings
- mixes kuah atanapi gravies pre-dijieun
- motong tiis sarta panas anjing, kaasup (ie vegetarian) variétas dumasar-kécap
Ogé, catetan nu teu sadayana pangan rangkep ngandung MSG kuduna moal ngomong kitu on labél nu. Bahan kawas protéin dihidrolisis, autolyzed ragi, sarta sodium caseinate téh sadayana samaran pikeun MSG. Jalma anu mibanda hiji alergi atanapi sensitipitas mun MSG kedah waspada pikeun rupa ieu tina konvensi ngaran.
Kapaur MSG Kasalametan
MSG ieu "Gunung Halimun sakumaha aman" atanapi GRAS ku FDA tapi anu henteu hartosna éta aman for everyone. Sababaraha urang boga sensitipitas ka dinya dina jumlah badag bari jalma séjén boga alergi pinuh kana eta. Lamun teu bisa meakeun glutamat mangka anjeun kudu ulah aya MSG ogé. Hayu urang percaya yén paling jalma teu boga réaksi mun MSG.
MSG Balukar Sisi
Sababaraha urang manggihan yén consuming MSG, utamana dina jumlah badag, bisa memicu rupa efek samping na gejala, kaasup (tapi henteu diwatesan ku):
- headaches
- seueul
- pusing
- Rapid atanapi teratur keteg jajantung
- Flushing atanapi sweating kaleuleuwihan
- baruntus kulit
- Numbness
- haus sengit
- Létoy atanapi sleepiness
- ringing Ceuli
- Tingling dina sungut
Naon constitutes kuantitas badag? Per nu Administrasi Pangan sarta Narkoba AS, éta nanaon exceeding tilu gram MSG atawa kirang ti teaspoonful a. Éta jumlah dianjurkeun pikeun bumbu nepi ka lima servings tina béas digoréng , atawa ngeunaan hiji pound daging. Tapi kalayan ukuran leutik misalna, éta gampang pikeun nempo sabaraha réstoran sibuk masak ngahaja bisa balik saeutik overboard.