Monosodium glutamat (MSG) - sigana urang boh cinta atawa hate eta. Tapi kumaha tiasa a kristal bodas leutik kalawan euweuh rasa nu béda tina ngabalukarkeun jadi loba kontrovérsi sorangan?
Naon MSG ?:
MSG mangrupakeun versi uyah tina asam glutamat. asam glutamat nyaéta salah sahiji hiji ranté 20 asam amino nu nyieun nepi molekul protéin. Ieu mangrupakeun asam amino non-ésénsial, nu hartina awakna ngahasilkeun naon anu diperlukeun na urang teu kedah nyieun up dina dahareun urang.
uteuk migunakeun asam glutamat sakumaha neurotransmitter a.
Glutamat ngarupakeun asam glutamat eta geus direcah ku fermentasi, goreng atawa métode lianna. Monosodium glutamat dijieun ku Pergaulan glutamat jeung uyah na cai.
Sajarah MSG:
cooks Asian geus nyokot kauntungan tina rasa enhancing sipat glutamat pikeun abad. Ieu mah can écés naha Cina atawa Japanese mimiti kapanggihna nu hiji kaldu dijieun tina jenis nu tangtu juket laut ditingkatkeun rasa alam dahareun. Tapi ieu mah dugi 1908 nu Professor Ikeda sahiji Universitas Tokyo heula papisah glutamat tina kaldu anu dijieun ku garing Konbu kelp. (Anjeunna nuluykeun nyieun jeung patén Monosodium glutamat , atawa MSG).
Kumaha MSG Made Dinten ?:
Kiwari, MSG kami manggihan on toko rak biasana dijieun tina ferméntasi gula bit atawa gula tiwu ceng, dina prosés rada sarupa jeung cara kecap dijieun.
Naha nya MSG kituna Popular ?:
Ieu kabeh asalna handap pikeun kuncup rasa urang.
Ieu geus lila dipikawanoh yen aya opat rasa dasar - amis, haseum, asin, jeung pait. Eta ayeuna ngira yén aya hiji rasa kalima, disebut "umami". Umami teh rasa gurih anu lumangsung sacara alami dina pangan sapertos tomat sarta kéju asak. Sagampil dahar coklat ngarangsang reséptor rasa amis dina basa urang, dahar kadaharan seasoned kalawan MSG ngarangsang glutamat atawa "umami" reséptor dina basa urang, enhancing rasa gurih pangan ieu.
MSG Paké di masak:
MSG dipaké sacara éksténsif dina masak Jepang, dimana eta dijual di handapeun ngaran merk Ajinomoto, sarta di Cina réstoran dahareun. MSG pamakéan kitu, teu dipasrahkeun ka asakan Asia. Ajinomoto mangrupakeun bumbu pohara populér di Amérika Kalér, dimana eta dijual di handapeun ngaran merk aksen. Sapanjang industri pangan, MSG ieu jadi hiji cara beuki populér pikeun nambahkeun rasa kana pangan rangkep kayaning soups, saos, seasonings, sarta snacks instan.
Naon anu kapaur Kaséhatan ?:
Loba ahli ngalepatkeun MSG pikeun "Cina Rumah Makan Sindrom" - nu headaches, ngilu pusing, sarta dada sababaraha urang pangalaman sanggeus dining di réstoran Cina. Aya perdebatan diantara masarakat ilmiah ngaliwatan naha MSG nyaéta penjahat anu. Sedengkeun FDA AS nyatakeun yen MSG sacara umum aman, eta narima bumbu nu bisa pasang aksi masalah pikeun individu tangtu. Husus, asthmatics jeung jalma anu bisa sabar leutik, tapi moal ageung, jumlahna tina MSG bisa jadi dina resiko.
Kedah Anjeun Paké MSG ?:
Malah lamun teu ngalaman efek samping négatip, nyaeta aya butuh anjeun ngagunakeun MSG nalika Nyiapkeun masakan Cina? Deui, para ahli teu satuju. Sababaraha cooks ngajawab yén tepung well-asak maké sayuran seger henteu perlu Ningkatkeun.
Batur ulah make eta aya kalana. Najan kitu, kuring pikir kuring gé ninggalkeun kecap panungtungan on tunduk ka dua ahli. Kahiji, Irene Kuo, panulis The Key mun masak Cina, dianggap ku loba janten pituduh definitif pikeun masak kadaharan Cina:
"Sedengkeun" rasa-panggih "nyaeta tina warisan Cina, éta ieu pernah ditarima ku masarakat elit of gastronomy mana masak skill na pamakéan lavish tina bahan alami anu panggih. Versi Dinten urang mangrupakeun sanyawa kimia nu katelah Monosodium glutamat atanapi MSG na ka abdi hancana nganggur ningkatkeun rasa. Mending, méré dahareun rasa sweetened aneh nu kuring manggihan pancen distasteful, jeung sababaraha urang, éta boga efek samping pikaresepeun. '
Ken Hom, kang Oki televisi populér sarta panulis sababaraha cookbooks Cina, boga tempoan rada beda: "Ilmuwan masih teu yakin kumaha kimiawi pungsina leres, tapi teu sigana mawa kaluar rasa uyah alam pangan sarta bisa ngabantu nyegerkeun atanapi enliven nu rasa kadaharan sarta heubeul sayuran hambar ... The chefs pisan pangalusna, cooks, sarta réstoran, kumaha oge, ulah aya MSG sarta ngandelkeun gantina, sabab kedah, dina freshest na finest bahan anu kudu aya Ningkatkeun ". (Ti The Rasa Cina).
Mun rék bungbu nepi piring tanpa ngagunakeun MSG, coba nambahkeun saeutik gula gantina. Mun anjeun milih ngagunakeun MSG, didieu téh resep anjeun coba:
Bean Curd Rolls di juket laut - dijieun ku juket laut Anggang kapanggih dina sushi
Pasal patali:
Hitungan Rasa - aya opat rasa atawa lima? Ti Ahli anjeun