Pikeun loba kami, bubuka mimiti urang kana dahareun Cina sumping ngaliwatan makan di réstoran featuring asakan Kanton. Ieu mah boro heran Kanton masak éta kahiji asakan régional Cina nyandak ditahan di Amérika Serikat. Barina ogé, éta imigran Cina aslina éta utamana Kanton datang ka dianggo dina rél karéta di 1800 urang. Tapi naon eta ngeunaan asakan Kanton yén susunan eta sajaba ti gaya masak régional séjén Cina urang ?
Naha ngajadikeun eta "Haute asakan" Cina urang?
Pangaruh geografis:
Lamun datang ka bahan, cooks Kanton aya untung mun cicing di hiji wewengkon kalayan curah hujan loba pisan sarta iklim tropis. Propinsi Guangdong mangrupakeun aréa tatanén utama, bari kotana Guangzhou, dipikawanoh di kulon sakumaha Canton, mangrupakeun palabuan Cina utama ayana di Walungan Mutiara. paddies béas subur abound sapanjang Mutiara Walungan Delta. Aya ogé sababaraha babi na ternak kebon sakuliah wewengkon éta.
Sanajan kitu, éta Kanton oge pisan inventive, sarta senang mun ngasupkeun bahan non-pribumi di masak maranéhanana. Santan, mi béas sarta kari bubuk , staples of Thailand sarta asakan India, némbongkeun up di sababaraha masakan Kanton.
Tawar téh Best:
Hiji tekenan kana preserving rasa alam pangan mangrupa ciri khas masakan Kanton. Hiji kang Oki Kanton bakal nganggap hal éta mangrupa dosa kuliner di urutan pangluhurna pikeun ngahasilkeun piring nu ieu overcooked atawa teuing beurat seasoned.
Kuring ieu ngingetkeun hiji waktos bari balanja di hiji pasar Asia. ngajual teh nyandak bangga hébat dina demonstrating nu freshness tina cod ling - ditelasan a mere tilu jam saméméhna - ku ngarah kaluar nu masih bisa ningali teunggeulan haté na.
Kanton asakan di Amérika Kalér - "pseudo Cina" Food:
Hanjakal, cooks Kanton geus miboga kasusah reproducing asakan pituin maranéhanana dina tanah asing.
Salaku nunjuk pangarang Citakan: Reflist Eileen Yin-Fei Lo kaluar dina wawancara, nu imigran kahiji éta lalaki, datang ti masarakat mana awéwé tradisional tuh sakabeh goreng. Saterusna, Nyanghareupan bahan biasa, aranjeunna dijieun adaptations yén éta kirang ti suksés.
Dispensing jeung hambalan tina blanching sayuran saméméh aduk-frying nyababkeun sayuran melempem, nu aranjeunna katutupan up ku nambahkeun aci jagong tambahan. Pikeun nyumputkeun kurangna rasa alam dina piring aranjeunna overcompensated kalawan seasonings kayaning gula jeung kecap . Amérika-gaya asakan Kanton lahir. Tangtu, kanyataan yén westerners laun ngembangkeun hiji fondness pikeun "Cina junk dahareun" henteu mantuan urusan.
Pangan pokok:
Lauk seger jeung kerang, béas, buah tropis kayaning mangoes na lychees, sarta Asép Sunandar Sunarya lega sayur anu gampang sadia. Béas teh potong pokok; kentang amis (gadung), Taro jeung gandum anu ogé dibudidaya. Bari chestnuts cai anu dipaké di sakuliah Cina, aranjeunna leuwih populér di kidul.
Salian seafood, diet Kanton ngawengku hayam sapi jeung babi (bari versi barat mindeng gaduh sakedik di umum kalawan aslina, Sweet jeung Babi haseum mangrupa piring Kanton otentik).
Seasonings jeung Kerak Telor:
Taya dapur Kanton bakal jadi lengkep tanpa botol saos tiram, dijieun tina ngagolakkeun tiram sarta seasonings.
(Cooks vegetarian tiasa make versi vegetarian dijieun kalayan suung). Kacang hideung ferméntasi Cina (disebut oge asin kacang hideung) jeung némpelkeun udang ogé ilahar dipake dina Kanton masak. Sambel Hoisin , dijieun ku Pergaulan némpelkeun kedele sareng rempah, dipaké ogé.
Métode masak:
Di imah, steaming sarta aduk-frying dua téhnik masak Kanton penting. Dibikeun tekenan kana freshness di asakan Kanton, éta teu heran steaming téh populér, sakumaha ieu téhnik masak intrusive sahenteuna jeung healthiest. Sedengkeun pikeun aduk-frying, anu Kanton téh para ahli dicaritakeun. Cooks Kanton yakin unggal aduk-ngagoreng kudu exude rasa jeung aroma nu asalna ti ngabogaan katél jarami atawa "katél napas".
Di sagigireun aduk-frying na steaming, asakan Kanton oge kasohor na meats manggang kayaning babi jeung bebek.
Char Siu bao , atawa buns steamed dieusi kalayan babi manggang , mangrupakeun populér Kanton taram jumlah saréat.
Masakan Daerah populér:
Sapi kalawan tiram asin nyaéta piring Kanton has, saperti anu Steamed Hayam kalawan Jahé Scallion asin. Steamed bass laut, garoupa aduk-gorengan, sarta Lobster Kanton anu sadayana ogé-dipikawanoh masakan Kanton. sup fin hiu urang téh ngeunah lokal. Hayam kari, dijieun ku simmering hayam, kari bubuk jeung sayuran di santan , nembongkeun pangaruh asakan Asia Tenggara dina masak Cina. masakan sayur nembongkeun rupa-rupa sarta seasonality tina naon aya.
Pikiran Final:
Marengan freshness sarta kualitas, presentasi artistik tina dahareun jeung garnishing oge pohara penting dina asakan Kanton.