"Jajahan bangsa hébat nyaéta kawas masak lauk leutik - teuing penanganan baris bari eta." (Lao-Tzu, filsuf Cina)
Hal ieu mindeng ngomong yén hiji kang Oki terampil tiasa ngadamel hiji hidangan Cina otentik ngagunakeun bahan ukur Kulon. Ngan nanya ka Cina anu hijrah ka Amérika Serikat dina taun 1800 urang. Nyanghareupan tangtangan pikeun ngahasilkeun versi westernized of pituin maranéhanana asakan-duanana pikeun nyugemakeun palates barat sarta Cope ku kakurangan Asian foodstuffs-aranjeunna dijieun klasik kayaning rendang suey .
Asakan Cina: leuwih ti Kanton
Bari nikmat, bubuka ieu kadaharan Cina masihan naékna misconceptions populér. Kusabab loba nu hijrah Cina sumping ti Canton, éta ieu ilahar dianggap yén Kanton masak digambarkeun jumlah total masakan Cina. Nu leuwih anyar, kadaharan Szechuan lada geus bray on di kulon. Sanajan kitu, Cina sabenerna boga sahanteuna opat gaya béda masakan régional (loba ahli bakal megatkeun ieu handap salajengna kana dalapan atanapi salapan), dumasar sacara bébas dina aréa geografis.
Popularitas enduring of kidul atawa asakan Kanton asalna tina pamakéan halus tina saos jeung diversity bahan jeung métode masak. chefs Kanton ngahususkeun dina aduk-frying, steaming, sarta roasting rupa-rupa meats, jangjangan, sarta kadaharan ti laut. Anggang jeung meats barbecued anu sellers panas di réstoran jeung toko daging saprak paling kitchens Cina teu boga seuseuh.
Urang ogé boga Kanton ka hatur kanggo taram jumlah , sacara harfiah hartina "toél haté anjeun" -the custom di feasting dina campuran variatif ti pastries sarta pangsit nu asalna di teahouses Cina urang.
Dina wewengkon kalér Cina urang, dimana iklim tina panas, summers garing sarta katirisan Winters tiis bakal jadi sagala teuing wawuh ka loba Amerika Utara, urang milih pikeun leuwih padet, ongkos ngandung gisi. Gantina béas, gandum teh ira pokok di kalér, sarta mi dijieun tina tipung gandum mangrupakeun bagian kipas tina loba hidangan.
pangsit Steamed na pancakes oge populér. Mutton ieu remen dikonsumsi sarta mangrupa lulugu bahan dina Mongol Hot Pot. Favorit sejen nyaeta Mu Shu Babi . piring, kalawan rasa na kuat leeks, bawang, sarta bawang bodas, dibungkus dina steamed pancakes, nyaéta karakteristik kalér-gaya masak.
Szechuan masak
Gigireun Kanton masak, asakan paling wawuh ka Kami asalna di propinsi panglegana Cina urang, Szechuan. Kana waktu, chefs di propinsi dilingkung, gunung-ringed dimekarkeun asakan a béda ti gaya masak Cina lianna, tapi beurat dipangaruhan ku asing journeying sapanjang Cina urang kawentar "Sutra Rute". Misionaris Budha diwanohkeun aranjeunna ka spicing incendiary nu dicirikeun asakan India , sarta nu chefs replicated ku nyieun pamakéan liberal of Szechuan cabé. ( Szechuan peppercorn mangrupa salah sahiji bahan dina lima bungbu bubuk ). Dina abad ka-16, para padagang Spanyol diwanohkeun chilies ka wilayah Jawa Barat. Kawas tatanggana kalér maranéhanana, cooks Szechuan resep sayur pungently flavored kayaning bawang bodas jeung bawang.
Asakan di Cina Wétan nyadiakeun hal compelling pikeun megatkeun opat gaya régional handap salajengna. Duanana béas jeung gandum anu dipelak di dieu-béas di iklim subtropis ka kidul, gandum di wewengkon kalér colder nu ngawengku Shanghai.
Cooks di wewengkon kalér ngandelkeun mi na roti dijieun tina tipung gandum nyadiakeun rezeki salila bulan usum tiis. Congee-a gruel béas sarupa bubur na didahar pikeun sarapan sakuliah Cina-asalna di propinsi kidul-wétan Fukien.
Mangkaning, aya sababaraha fitur nu characterize sadayana masak wétan, kayaning pamakéan liberal gula ka sweeten masakan. Eastern Cina oge kasohor "beureum-masak" proses -a whereby daging anu lalaunan simmered dina kecap gelap , imparting a tinge beureum saulas jeung produk ahir.
Di handap ieu sampel resep dahareun Cina ti unggal opat kawasan.
Resep Cina régional
Kanton
Szechuan
Northern Cina (Peking)
Cina wétan
- Opat Kabagjaan Babi
- Singa urang Kepala Meatballs
- Mutiara Bola
- Lada Kecap asin Hayam (Beureum asak Hayam)
Nyokot deui di-jero katingal upami Anjeun hoyong diajar ngeunaan Cucina régional Cina urang: