Béchamel nyaéta asin bodas dasar sarta salah sahiji lima saos indung masakan klasik. Éta hartina éta titik awal pikeun nyieun saos sejen, kawas nu asin cheddar kéju , anu asin mornay , sarta sababaraha variasi séjén .
Anjeun oge tiasa usum eta sarta ngalayanan salaku-nya. Atawa coba sahingga mibanda Bacon atawa gajih sosis pikeun kuah bodas endah pisan.
Alesan keur ngagunakeun daun salam seger sabalikna garing téh nya éta ngidinan Anjeun pikeun masang daun salam jeung bawang ngagunakeun cengkéh kawas thumbtacks. Hiji daun salam garing baris condong rengat sarta crumble lamun coba ieu. Ieu teu tungtung dunya, saprak anjeun gé jadi straining saos baé.
Naon nice ngeunaan thumb-tacking nu cengkéh kana bawang, sanajan, anu ngajadikeun éta gampang pikeun meunangkeun. Deui, nu nuju straining saos baé. Tapi saprak cengkeh bisa rengat huntu hiji, éta nice pikeun ngonfirmasi yén jumlah anu sarua kaluar salaku indit dina.
Ieu tradisional migunakeun cabé bodas ka mangsa béchamel kusabab sababaraha chefs resep teu ningali specks tina cabe hideung dina asin bodas. Tapi lamun 1) teu bisa manggihan cabé bodas jeung / atawa 2) teu kapikiran specks tina cabe hideung di béchamel anjeun, anjeun tiasa nganggo hideung.
Tungtungna, bari ngijinkeun mentega anu idéal pikeun nyieun béchamel, béchamel henteu ampir jadi hésé sakumaha hollandaise , jadi bisa nyieun kalawan mentega unsalted biasa. Ngan pastikeun Anjeun nganggo saeutik saeutik deui, sabab sakabeh mentega ngandung cai, bari ngijinkeun mentega henteu.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 1/2 gelas sakabeh susu
- 30 gram ngijinkeun mentega (sabudeureun 2 sdm), atawa 35 gram unsalted mentega (rada leuwih ti 1/4 iteuk)
- 30 gram sadaya-Tujuan tipung (sabudeureun 1/3 cangkir)
- 1/4 bawang bombay, peeled
- 2 pikeun 3 sakabeh cengkéh
- 1 daun salam seger
- uyah halal, secukupnya
- Taneuh cabé bodas, secukupnya
- Ciwit of pala taneuh
Kumaha Jieun Éta
- Dina panci beurat-bottomed, haneut susu leuwih panas sedeng, aduk aya kalana. Anjeun ngan hoyong eta janten haneut, kawas di sabudeureun 110 F, moal panas, sarta pasti moal ngagolak.
- Samentara éta, dina panci beurat-bottomed misah, ngalembereh mentega leuwih panas sedeng nepika urang liquefied.
- Ku séndok kai, aduk tepung kana mentega dilebur saeutik saeutik dina hiji waktu, nepika pinuh dilebetkeun kana mentega, mere anjeun némpelkeun bulak-konéng-berwarna disebut Roux a . Panas Roux pikeun menit sejen kapayun masak ati rasa tepung atah. Salaku kalawan susu, Anjeun teu hoyong Roux nu janten teuing panas. Ayeuna kudu moderately haneut tapi teu tiis, boh.
- Maké kawat whisk, lalaunan nambah susu haneut kana Roux nu, whisking vigorously pikeun mastikeun éta bébas tina lumps.
- Ayeuna masang daun salam jeung bawang ngagunakeun cengkéh, sarta tambahkan maranéhanana ka sambel teh. Simmer antara 180 sarta 205 F keur kira 20 menit atawa nepi ka volume total geus ngurangan ku kira 20 persén, aduk remen ka pastikeun sambel nu teu scorch di handap pan.
- saos anu dihasilkeun kedah lemes jeung velvety. Lamun teuing kandel, whisk dina susu saeutik langkung dugi éta ngan kandel cukup mun jaket deui tina sendok hiji.
- Leupaskeun saos tina panas. Anjeun tiasa meunangkeun bawang cengkeh-nyangkut na Piceun ayeuna. Taliti tuang saos ngaliwatan strainer kawat bolong. Pikeun hiji konsistensi tambahan mulus, baris ka strainer kalayan sapotong cheesecloth.
- Musim asin pisan enteng sareng uyah jeung cabé bodas. Jadi sabagian ati jeung lada-bodas pala teh. A saeutik saeutik mana cara lila! Jaga béchamel katutupan dugi anjeun siap make eta.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 129 |
| total Fat | 7 g |
| jenuh Fat | 4 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| kolesterol | 15 mg |
| natrium | 251 mg |
| karbohidrat | 13 g |
| Serat dietary | 2 g |
| protéin | 4 g |