Resep sambel Mornay Ieu Palasik saos béchamel (dijieun kalawan gembleng susu disebutkeun eta bakal caian) enriched kalawan Gruyère na Parmesan cheeses.
Ieu hiji iringan idéal pikeun endog (endog Mornay, variasi dina endog Benedict dijieun kalayan saos Mornay di tempat nu hollandaise biasa, nyaéta Palasik Perancis) ogé pasta sarta sayuran.
Anjeun oge bisa resep nyandak katingal di lima saos indung masakan Perancis klasik (béchamel nyaeta salah sahijina).
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 3 séndok mentega (teu margarin atanapi adun a), dibagi
- 1/3 cangkir sadaya-Tujuan tipung
- 2 3/4 gelas sakabeh susu (haneut tapi teu panas), dibagi
- 2 pikeun 3 sakabeh cengkéh
- 1/4 bawang bombay, peeled
- daun 1 bay
- 2 ons grated Gruyère kéju
- 2 ons grated Parmesan kéju
Kumaha Jieun Éta
- Dina panci beurat-bottomed, ngalembereh 2 sendok tina mantega leuwih panas sedeng-low, teras aduk di tepung pikeun ngabentuk Roux a. Masak Roux pikeun 2 nepi 3 menit, aduk remen dugi lolobana caina geus asak kaluar (dinya gé gelembung kirang), nu ogé ngamungkinkeun rasa tipung atah masak pareum.
- Lalaunan nambahkeun 2 1/2 gelas susu bari whisking atanapi aduk terus ambéh cairan: nyantél kana Roux nu tanpa ngabentuk lumps.
- Lengket kana cengkéh kana bawang jeung tambahkeun ka sambel teh babarengan jeung daun salam. Simmer salila kira 20 menit atawa nepi ka ayeuna teh ngurangan ku kira 20 persén.
- Leupaskeun daun salam jeung bawang, galur asin liwat strainer bolong rupa atawa colander dijejeran ku cheesecloth. Pastikeun Anjeun meunangkeun saloba sakabeh cengkéh anjeun mimitina ditambahkeun.
- Balik saos ka dina loyang. Nambah Gruyère na Parmesan cheeses sarta aduk nepi ka kéju geus dilebur.
- Angkat ti panas, aduk di mentega 1 séndok sésana tur saluyukeun konsistensi jeung sababaraha atawa sakabéh éta susu 1/2 cangkir sésana upami diperlukeun. Ngawula ka katuhu jauh.
Variasi saos Mornay
Dina asakan klasik, aya variasi dina Mornay mana tinimbang sahingga mibanda basa béchamel sakumaha dipidamel di dieu, eta dijieun ku hayam atawa lauk stock-sahingga variasi dina asin velouté gantina.
Ieu ngajadikeun rasa lamun nuju porsi saos rengse kalayan hayam atawa lauk atawa kadaharan ti laut. Memang sababaraha urang bisa manggihan saos baku Mornay janten bit euyeub pikeun lauk jeung kadaharan ti laut (lajeng deui, tingali lobster Mornay).
Dina tradisi Perancis Palasik, anjeun moal bisa boga krim teuing, mantega, atawa kéju. Di sisi séjén, dina masak Italia, ayeuna teh dianggap hiji abomination ngawula lauk kalawan kéju. Jeung kitu eta mana. Meureun batur bisa meunangkeun kang Oki Perancis sarta hiji kang Oki Italia diuk handap jeung mutuskeun anu asakan nya punjul. Éta bisa meunang deui kami di sababaraha abad meureun.
Samentara éta, ngarasa Luncat ka ngawula ka asin Mornay ieu dasar jeung hayam jeung lauk tapi ngalakukeun percobaan kalawan hayam jeung / atawa lauk versi velouté lamun resep.
Anjeun bisa manggihan nu versi velouté torek gawéna hadé dina sababaraha kaayaan.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 198 |
| total Fat | 13 g |
| jenuh Fat | 6 g |
| jenuh Fat | 4 g |
| kolesterol | 27 mg |
| natrium | 4.344 mg |
| karbohidrat | 13 g |
| Serat dietary | 2 g |
| protéin | 9 g |