Grits mangrupakeun hiji piring Amérika tradisional dijieun tina taneuh garing hominy (wangun jagung husus olahan) nu geus simmered dugi janten lemes sareng creamy.
Lamun asak, anu grits dilegakeun tur nyerep cairan masak, nyandak dina konsistensi rada gelatinized. grinds béda tina grits nu sadia, mimitian ti kasar ka sedeng pikeun rupa. Sanajan grits téh biasana bodas, maranéhna tiasa konéng ogé.
Beda warna ieu ngeunaan mana spésiés jagong geus dipaké pikeun nyieun hominy nu.
Grits mibanda rasa rélatif hampang sorangan tapi bakal mawa kana rasa nu cair masak. Aranjeunna nuju ogé ilaharna flavored jeung uyah, mantega, sarta kéju salila masak.
Hiji aturan hade thumb lamun masak grits nyaeta aranjeunna bakal nyerep ngeunaan opat kali volume maranéhanana di cair. Kituna, pikeun nyiapkeun hiji cangkir grits, anjeun kukituna make opat gelas cai atawa stock, simmering keur dua puluh jeung dua puluh lima menit dugi cairanana pinuh diserep. grits instan oge sadia, nu masak di ngan sababaraha menit.
Grits mangrupakeun hiji sarapan pokok populér di Amérika Kidul, dimana maranéhna keur dilayanan tinimbang kentang. Tapi maranéhna bisa didahar di makan wae, mibanda hurang sarta grits keur resep utamana populér.
Grits = Polenta?
Tur ayeuna didieu Éta hal nu bisa teu terang: grits na polenta henteu hal anu sarua. Tur éta henteu sabab polenta nyaéta konéng sarta grits anu (biasana) bodas.
Salaku kuring disebutkeun di luhur, grits anu dijieun tina taneuh garing hominy. Sarta kecap hominy nujul husus keur jagung (biasana rupa-rupa jagong disebut Flint jagung) nu geus diolah ku soaking na masak eta dina leyuran alkali, biasana hal disebut limewater.
Proses ieu disebut ngaranggitkeun nixtamalization, sarta eta oge ngahasilkeun dua ciri tambahan tina hominy anu ngabedakeun tina widang jagong biasa (aka lembang jagong, atawa ngan saukur jagung), nu naon dipaké sangkan flakes jagong, hidangan jagung, sarta enya, polenta.
Kahiji, nixtamalization frees nu niacin (vitamin B3) dina jagong jeung ngamungkinkeun ka diserep dina tracts pencernaan urang. Jeung kadua, éta ngahasilkeun robah kimia nu ngamungkinkeun protéin jeung karbohidrat dina hominy taneuh pikeun fisik lengket ngahiji. Ieu ngandung harti yén nambahkeun cai kana tipung taneuh hominy (disebut masa) ngamungkinkeun ka ngabentuk adonan a. Tanpa dinya, eta bakal jadi teu mungkin mun nyieun tortillas jagong - ngomong nanaon ngeunaan chip tortilla .
Nixtamalization oge mantuan loosen nu hulls dina kernels, sahingga hominy gampang grind, ngembangna na gelatinizing nu Aci bari ogé muka konci rasa jeung ambu. (Ku kituna, grits anu tastier ti polenta. Nungkulan eta.)
Sababaraha kabingungan dina istilah oge asalna tina kanyataan yén polenta (dijieun tina widang taneuh jagung) kadangkala disebut "jagung grits" bari grits (dijieun tina hominy taneuh) anu ganti disebut grits hominy atanapi grits Kidul. Ku kituna kalayan sagala pangan ieu béda kalawan kecap "grits" dina ngaran maranéhanana, éta gampang pikeun conflate kabeh kana hal tunggal.
Tapi apal: grits anu dijieun tina hominy, nu geus nixtamalized jagung. Mibanda rasa béda ti polenta, hiji profil gizi béda, sarta ogé sipat béda sajauh keur sanggup nyieun kana adonan a.