The sapi iga primal cut nyaeta dimana urang meunang sababaraha paling lembut, flavorful jeung umumna desirable steaks na roasts.
Otot utama dina sapi iga teh dorsi longissimus, atawa otot mata iga nu geus situated tinggi nepi dina tonggong sato, dimana teu meunang loba latihan, jadi eta ngahasilkeun sababaraha daging tenderest. Ieu bisa ngamekarkeun unggulan marbling nu imparts Uap jeung rasa ka daging.
Kanyataanna, darajat marbling ditingali dina otot iga panon husus mangrupa salah sahiji faktor pangpentingna dina grading sapi . Langkung marbling hartina kelas luhur.
Sapi iga Primal: 7 tulang rusuk
The sapi iga primal asalna tina forequarter sapi, dimana ayeuna teh dipisahkeun ti sapi Amrik antara 5 sarta 6 iga, jeung ti loin antara 12 jeung tulang rusuk 13th. Kituna teh iga primal diwangun ku 6 ngaliwatan tulang rusuk ka-12 (7 tulang rusuk di kabeh).
Tulang iga primal geus dipisahkeun tina plat sapi primal ku sawing peuntas tulang rusuk sababaraha inci handap ti tungtung pointy tina otot ribeye.
Sabaraha jauh ka handap gumantung kana loba hal. Téhnisna hiji sapi iga pinuh primal kudu tulang rusuk nu nepi ka 10 inci lila nuju tungtung Amrik, sarta genep inci lila di tungtung loin.
Tapi naon mindeng kajadian téh yén tulang rusuk nu motong pondok, mana ti dua nepi ka opat inci handap otot iga panon. Naha maranéhna nuju motong pondok atawa panjang, anu bagian sésana tina tulang iga, sakabeh jalan ka handap pikeun sternum nu, disebut piring sapi primal .
Éta mana sapi tulang rusuk pondok asalna ti - jeung bedana antara aranjeunna salaku mahluk bagian tina tulang iga nu primal atawa piring primal mangrupakeun salah rada wenang.
Cara séjén tina pamikiran ngeunaan eta (sanajan bisa jadi patojaiyah) nyaéta yén sapi iga primal téh naon ditinggalkeun sahiji sapi forequarter sanggeus Amrik sapi jeung piring sapi téh dipiceun.
Sapi iga Roasts na Steaks
Sanggeus nyoplokkeun tulang tonggong jeung kartilage pakait, Anjeun gaduh naon disebut iga sapi manggang-siap, nu bisa dipaké pikeun nyieun Palasik roasts perdana iga tulang-di, atawa sliced kana individu tulang-di iga panon steaks .
Anjeun condong tingali loba roasts ribeye tulang-di sabudeureun usum liburan, pikeun nyieun Palasik perdana iga manggang . Aya sababaraha iterations béda tina manggang ieu, gumantung kana kumaha ayeuna teh dipangkas, sabaraha tina lapisan gajih exterior dipiceun jeung saterusna.
Hiji cara hébat nyiapkeun manggang ieu pikeun mesek jauh lapisan gajih exterior, motong jauh otot luar, lajeng ngaganti lapisan gajih jeung dasi eta on kalayan senar. Tulang iga na gajih luar ieu nyumbangkeun rasa jeung Uap, sahingga ieu idéal perdana iga manggang.
Sanggeus ngomong yén, éta teu gampang pikeun manggihan hiji manggang iga disiapkeun ku cara kieu, najan Anjeun meureun bisa mesen tina jagal Anjeun.
Tulang-di iga panon steaks nu geulis gampang pikeun manggihan lila kabeh taun, utamina di réstoran. Sababaraha steakhouses ngawula naon disebut Cowboy steak, nu dasarna mangrupakeun tulang-di ribeye ku bagian panjang tulang iga bulistir gumelar ti eta.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
Tapi keur bagian paling, nu nuju bade ningali boneless iga panon steaks na roasts, nu hartina jagal bakal nyabut tulang rusuk sagemblengna.
Bisi wae, sakali iga jeung otot luar anu dihapus, Anjeun gaduh naon disebut roll boneless ribeye nu sorangan bisa salajengna dipangkas handap ku nyoplokkeun cap iga panon (utamana otot dorsi spinalis sarta bagian leutik tina complexus nu).
Cap panon iga bisa boneka, digulung sarta Anggang, atawa dinya bisa portioned kana steaks individu. Sanajan kitu, lolobana waktu ayeuna teh kénca napel na panon iga.
The lip iga panon (kadangkala disebut ribeye buntut), nu diwangun tina costarus longissimus jeung dorslis serratus, ogé bisa dihapus atawa ditinggalkeun on, sarta eta urang biasana ditinggalkeun dina lantaran aya teu pira anjeun bisa ngalakukeun jeung eta sakali éta kaluar kecuali grind eta nepi .
Naon Ngeunaan Sapi Balik iga?
Ku jalan kitu, iga nu datangna off ribeye roll aya dimana urang meunang sapi orok deui tulang rusuk.
Mun anjeun geus kungsi ngalaman sapi deui tulang rusuk di lingkungan BBQ gabungan, anjeun geus meureun noticed nu aya boro sagala daging on aranjeunna.
Tur ayeuna anjeun terang kunaon. Butchers rék ninggalkeun sakumaha saeutik daging dina tulang rusuk sabisa sabab sapi iga panon sells pikeun leuwih lengkep pisan per pound ti sapi deui tulang rusuk.
Ku kituna, meaty iga sapi téh lumayan loba hiji oxymoron. Nu nuju bener ngawangkong ngeunaan daging naon aya antara tulang iga. Sarta saprak sapi tulang rusuk nu lain item tinggi-paménta, daging antara tulang rusuk (disebut daging intercostal) mindeng saukur ends up keur dihapus sarta dipaké pikeun nyieun sapi taneuh .